面包配方

今天教大家做面包。做面包是一種樂趣，如果你喜歡，可以學(xué)著做。網(wǎng)上一搜索，方子多得是。但要做出好吃的面包可不是件容易的事，要自己仔細(xì)鉆研。所以，我經(jīng)過多次錘煉，終于獨(dú)創(chuàng)了一款面包，保證好吃。大家不妨學(xué)一下，很簡單的。做面包當(dāng)然得有烤箱?，F(xiàn)在網(wǎng)購也方便比超市里便宜多了。最好再買個(gè)面包機(jī)。有人說了，有了面包機(jī)那不是太簡單了嘛，還學(xué)什么。哈哈，這個(gè)你就不知道了吧。面包機(jī)其實(shí)比較適合和面，用它做出來的面包總有股怪味，不好吃，所以一定放在烤箱里烤才香。

1，溫水加蜂蜜，加酵母（按說明用量），拌勻，靜置15分鐘。 

2，面粉加酵母水，揉成面團(tuán)，醒發(fā)2小時(shí)，發(fā)至原體積2倍大。 

3，做成想要的面包型狀，醒發(fā)1。5小時(shí)，刷上蛋液。 

4，烤箱予熱至220度，烘烤35分鐘。 

椰蓉面包的做法 

站站的方子，比較適合大批生產(chǎn)，我用的量是這樣：2大匙糖，1/2小匙鹽，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙瑪琪琳（或者黃油），普通面粉3量杯，一只雞蛋。 

做法： 

1）牛奶椰奶和水?dāng)囋谝黄穑梦⒉t轉(zhuǎn)一下，溫?zé)幔責(zé)峋秃茫珶崃藭?huì)燙死酵母的），加糖，加酵母，攪拌溶化。 

2）站站說面粉要過篩，那就過篩，加鹽，加雞蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面團(tuán)以后，分幾次揉入瑪琪琳，一直揉至光滑，這一步，實(shí)在累蹄子，一邊揉，一邊想，應(yīng)該買個(gè)面包機(jī)了。然后放在溫暖的地方發(fā)酵至一倍大。 

3）買來的碎椰蓉加雞蛋一個(gè)瑪琪琳一大匙糖適量，攪拌成椰蓉餡兒。 

4）用拳頭擊打發(fā)好的面團(tuán)，放出氣泡，在案板上分成小塊兒。搟成厚皮兒，把餡兒放在皮上。 

5）像包包子一樣包起來。 

6）包好以后，封口向下，放在案板上。 

7）小心地?fù){成橢圓形的片兒，不要用力太大，椰蓉餡兒會(huì)跑出來。 

8）對(duì)折。 

9）均分4刀，翻一下，使得椰蓉餡兒露出。我分割的小塊兒太小了，搟不大，所以，做出來的東西，矮胖矮胖的，不像站站做的那樣，像佛手。 

10）做了幾個(gè)，開始不耐煩，就把剩下的面搟成一個(gè)大餅，剩下的椰蓉餡兒都均勻攤上去，順手撒了一把家里存的吃也吃不完的葡萄干兒。卷起來，切成段兒。 

11）二次發(fā)酵，又長了一倍大的時(shí)候，放進(jìn)預(yù)熱350F的烤箱，烤15分鐘左右，表面顏色變成好看的黃色就是熟了。這個(gè)是米有葡萄干兒的。 

***面包的面可以用你喜歡的任何一種配方，我是用的這個(gè)。 

材料：高粉395G、鹽5G、奶粉8G、糖55G、蛋1個(gè)、酵母10G、水160G、油50G 

做法： 

1、揉面，揉到三光（盆光手光面光）且面能拉出薄膜來。揉好后用保鮮膜覆蓋放在抹油的盆中在室溫下進(jìn)行基本發(fā)酵，發(fā)至約二倍大，用手指粘少許面粉輕輕扎洞，洞不會(huì)回縮或繼續(xù)下陷即為好了。 

我這次有些發(fā)過了，實(shí)在是一來沒想到面能發(fā)這么快，二來是因?yàn)楫?dāng)時(shí)在QQ上和JMS聊得熱火朝天，都不記得及時(shí)去查看下了.....所以，那個(gè)誰誰誰....你們，都有責(zé)任哦！幸虧，成品組織不算非常棒，但還過得去。要不然哭死了。 

2、基本發(fā)酵完成后，將面團(tuán)分為約50G-60G/個(gè)，整理成自己想要的形狀，再進(jìn)行二次發(fā)酵。夏天的二次發(fā)酵可以在整形好的面團(tuán)上噴水或是抹上蛋液，置于烤箱中（烤箱關(guān)閉電源不必預(yù)熱），烤箱內(nèi)置一碗溫水將面團(tuán)發(fā)至二倍大，抹上全蛋液用190度烤至表面金黃即可。我這次做了四種，分別說說整形的方法。 

1)蔥花面包 

將面團(tuán)搟成牛舌狀，從上至上收口，收口朝下進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵完畢后將適量的蔥花、黑胡椒、鹽和色拉油調(diào)成蔥花餡，在發(fā)酵完畢的面團(tuán)上用刀拉一長口，將蔥花餡填入。在面包表皮上抹上全蛋液即可烘烤。 

烤出來的成品有蔥花的香味，很是誘人 

2)咖喱肉末面包 

先制作咖喱肉末餡：鍋熱少許油將肉末炒熟，裝出。用鍋內(nèi)剩下的油爆香洋蔥末，下肉末、咖喱醬（粉）、鹽、雞精炒勻即可。 

將面團(tuán)搟成圓，包入適量咖喱餡，收緊收口，收口朝下進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵完畢后在面團(tuán)頂用剪刀剪出十字口，防止烘烤過程中爆裂。刷上全蛋液即可烘烤。 

3)梅花火腿面包 

將面團(tuán)搟成牛舌狀，包入一根火腿成長條狀，收緊收口，用刀將面團(tuán)切割4刀或5刀，要將火腿切斷，但火腿下方的面皮不要切斷（暈，這個(gè)描述看得懂么？），將每段面團(tuán)頭尾交叉錯(cuò)開擰好，擰成梅花形，進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵完畢后在中間填上蔥花餡，刷上全蛋液即可烘烤。 

4)小面包 

將面團(tuán)搟成牛舌狀，從上至上收口，收口朝下進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵完畢后抹上全蛋液即可烘烤。 

這種面包就不必多說了，想必每個(gè)人都會(huì)做的，很簡單。 

趣味自制面包 

介紹幾種以超市中常見的切片、漢堡胚、不夾餡的小餐包、起酥等為材料，自己動(dòng)手調(diào)理花式面包的方法。 

自制漢堡包 

面包材料：漢堡包胚。 

其他配料：洋蔥、生菜、黃瓜片、西紅柿片、芝士片、漢堡肉餅、雞肉、火腿、沙拉醬、番茄醬、千島醬等。 

做法：在切開的漢堡胚中間擠入醬料，然后任選你喜歡的配料夾在兩片胚之間；為了更有誘人的色感，你還可以在外表用番茄醬擠成漂亮的造型。 

自制奇異水果面包 

面包材料：無餡起酥面包、無餡小餐包。 

其他配料：各種水果片，如草莓、蘋果、獼猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、櫻桃等。 

做法：將冷的起酥面包、小餐包微波加熱8分鐘后，在表面裝飾你所喜好的水果片。 

自制三文治 

面包材料：切片吐司面包。 

其他配料：火腿片、小黃瓜、乳酪片、蛋汁（將蛋加入適量的鹽打散）。 

做法：將沙拉醬擠在切片面包的一面，鋪上備妥之配料，每層擠上沙拉醬；雙片對(duì)齊，沾上蛋汁后放入已預(yù)熱的平頂鍋，煎至金黃色，切成三角形。 

自制沙拉船 

面包材料：熱狗包胚、配餐小面包。 

其他配料：沙拉醬、小黃瓜、馬鈴薯、胡蘿卜、白煮蛋等。 

做法：在切開的面包片中間鋪上蔬菜沙拉，就會(huì)開成一只美麗的“小木船”。

第二個(gè)方子－－－完美型面包機(jī)面包（可撕出巾巾的面包） 

材料： 

　　牛奶210ml 

　　雞蛋1只　　 

　　鹽半小勺（或不要）　　 

　　糖6大勺（我家老大喜歡甜的，所以放多點(diǎn)，按個(gè)人情況可少放勺） 

　　色拉油2大勺（或黃油30克）　　　 

　　高筋粉350克（兩杯半）（沃爾瑪自有品牌高粉） 

　　酵母1小勺（要滿） 

作法： 

1、選8（發(fā)酵面團(tuán)）攪拌停止后（20分鐘后）停機(jī)； 

2、選5（甜面包），燒色淺，900克； 

3、程序5的第2次開始攪拌時(shí)放入化了的黃油； 

4、等到2：30面包機(jī)發(fā)出提醒時(shí)，可放些果干進(jìn)去 

5、第2次攪拌停止后，取出面團(tuán)進(jìn)行摔打后放入面包機(jī)； 

6、39分鐘后（發(fā)酵完畢）取出面團(tuán)，取攪拌棒，整形后再放回（此時(shí)可加餡料）； 

7、拷制完成，倒扣放涼 

注意： 

1、可放2只雞蛋，但高粉也要適當(dāng)加一些 

2、如果放的是有鹽黃油，那就一定不要再放鹽了 

3、如果放的糖多或沒放鹽，則酵母要少放一點(diǎn) 

4、酵母最好是高糖型的