很多人會(huì)問(wèn)什么是“翻毛”呢？京式糕點(diǎn)“出身”，清朝盛期，在北京及周邊地區(qū)廣泛流傳。相傳此月餅剛出爐放于桌上，輕輕拍打桌面，酥皮即能飛起如雪白鵝毛，淺嘗一口，不黏不硬，鮮香軟糯，賜名“翻毛”。

       翻毛月餅都是大陸北方餡，比如椒鹽，桂花，八寶，水晶等。翻毛之所以叫翻毛，就是因?yàn)橥馄哟渭?xì)密，面皮與油酥層次多，可以輕易見(jiàn)到一層面皮一層酥，如果一般綠豆凸的層次有15層，那么翻毛的就有25層左右，外皮只要稍一用力就會(huì)小片小片的剝落，像一根根翻飛的發(fā)浪,因此叫翻毛。

        這次包的是前幾天做的栗子泥，剛出爐超好吃，熱熱香香的，特別是栗子味香極了，個(gè)人感覺(jué)比豆沙，五仁的都好吃哈

材料：

水油皮：面粉120克，豬油40克，糖15克，水45克。

油酥：面粉70克，豬油40克。

做法：

1.把水油皮，油酥的所有材料分別混合，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。（左邊油酥面團(tuán)，右邊水油皮面團(tuán)）。
2.水油皮面團(tuán)平均分成8份，油酥面團(tuán)8份，揉成圓球，松弛半個(gè)小時(shí)。
3.一個(gè)水油皮小面團(tuán)，按扁成圓形，包入油酥小面團(tuán)。
4.攏住油皮的口，包成圓團(tuán)子。
5.口朝下放置，一次包好8個(gè)面團(tuán)。
6.一個(gè)包好的面團(tuán)，按扁成圓形。

7.再用搟面杖把面皮搟成牛舌狀。
8.到下把牛舌狀面皮卷起來(lái)成卷。
9.好的卷用手按扁。
10.再用搟面杖搟成牛舌狀，從上到下把面皮卷起來(lái)，成卷松弛10分鐘。
11.好的面卷豎起來(lái)，用手按扁成圓形。

12.用搟面杖把面皮搟成圓形，中間厚，兩邊薄。

13.取一塊栗子餡放在面皮中間。
14.面皮收口，包起來(lái)。
15.把所有的栗子酥面團(tuán)包好，收口朝下放置，松弛5分鐘。
16.把栗子酥面團(tuán)搟成厚約1.5-2cm的餅狀，放在烤盤(pán)上。
17.盤(pán)子里滴2滴紅色素，加2滴清水混合均勻。

18.用筷子沾紅色素在栗子酥表面點(diǎn)梅花，放入預(yù)熱好的烤箱，160°中層20-25分鐘表面鼓起微微泛黃即可。

小貼士：

1.牛舌狀盡量搟長(zhǎng)一些，這樣卷的層數(shù)多，烤出的皮層數(shù)多也更酥。

2.表面鼓起顏色微微泛黃即可，表面也可以刷成蛋液撒芝麻。

3.栗子泥做法見(jiàn)【自制栗子泥】http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d01014lss.html