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要做出正宗的墨西哥玉米餅最關(guān)鍵的是專用的玉米粉：masa harina，這種粉是把玉米曬干后經(jīng)過當?shù)靥厥獾奶幚砹鞒毯蟛叛心コ煞鄣?，風(fēng)味和質(zhì)地都與普通的玉米粉不同。北美大部分超市都有售：


這種粉非常吸水，配方很簡單：65克粉+90克水攪拌均勻，揉成團。面團應(yīng)該偏濕軟但不能粘手。分4份，揉成球，每個球放在兩層抹油的保鮮膜之間。用很重的平地鍋壓下使其成扁平的圓形，略搟開至直徑13CM左右。


放入預(yù)熱到足夠高溫的平底鍋（我用鑄鐵鍋，略抹油）每面烤1分鐘左右。


玉米餅和我們的米飯饅頭一樣，是飯桌上的百搭，但我最愛的是quesadilla。做法很簡單：兩片玉米餅之間放乳酪碎，中低火煎至乳酪融化。用的一般是風(fēng)味強烈的硬乳酪如陳年車打（cheddar)或者monterey jack cheese，我一般是用兩者的混合。也可以加入雞絲，蝦仁，魚塊等配料。


吃quesadilla必須的配料有兩個：酸奶油(sour cream）或者牛油果醬(guacamole,牛油果泥加檸檬汁，鹽，以及其他調(diào)料）。配上margarita，哇哈哈，經(jīng)典的周五酒吧下酒小餐?。╢riday happy hour)!