麻婆豆腐的做法

豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用

炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(shí)（手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽?，炒散，脫生后盛?/p>

郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、醬油30ml（2湯匙）、蒜苗50克、雞精3克（1/2茶匙）

炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時(shí)，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次

隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可

1、家中儲(chǔ)存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當(dāng)需要使用時(shí)，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。

2、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。

3、傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會(huì)出現(xiàn)吐水現(xiàn)象，雖然我不知道啥是吐水現(xiàn)象，估計(jì)就是出水吧！

4、炒郫縣辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會(huì)把辣醬和辣椒面炒糊。

紅燒豆腐的做法

材料集合圖：

豆腐買回來沖洗下，然后豆腐切塊

鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開后撈出豆腐待用

鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了

鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐

大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點(diǎn)香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的

 

 

麻辣豆腐

 

 

• 做法：燒
• 口味：麻辣味
• 難度：初級(jí)入門
• 人數(shù)：2人份
• 準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘
• 烹飪時(shí)間：<15分鐘

• 豆腐1盒

• 豬肉適量
• 榨菜適量

調(diào)料

• 蔥適量
• 姜1塊
• 蒜2瓣
• 干辣椒適量
• 郫縣豆瓣適量
• 香菜適量

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麻辣豆腐的做法

材料集合圖：

豆腐切塊（如果是北豆腐可以用水過一下），豬肉、榨菜切成小丁，蒜、姜切成末，蔥、香菜、干紅辣椒切成小段備用

鍋內(nèi)倒油，油熱后倒入豬肉炒至變色后盛出

鍋內(nèi)再倒油，放入蒜、姜、干紅辣椒炒香，再放入榨菜丁翻炒

放入郫縣后炒豆瓣醬出紅油后，倒入炒好的豬肉

加適量的水煮開后、放入豆腐塊、適量的花椒粉、醬油

加蓋燜3分鐘，加蔥花、香菜燒半分鐘后勾芡出鍋

 

 

 

 

麻婆豆腐

 

做法：燒

• 口味：麻辣味
• 難度：初中水平
• 人數(shù)：2人份
• 準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘
• 烹飪時(shí)間：<10分鐘

• 豆腐400克

• 牛肉100克

調(diào)料

• 色拉油適量
• 蔥1勺
• 姜1勺
• 生抽1大勺
• 蒜泥1勺
• 豆瓣醬1大勺
• 辣椒油1大勺
• 高湯半杯
• 辣椒粉1勺
• 豆豉5顆

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麻婆豆腐的做法

材料集合圖：

豆腐塊倒入沸水中，轉(zhuǎn)小火，當(dāng)水助于將開未開時(shí)，豆腐塊浮起時(shí)，小心撈起

浸入放油鹽的涼水中，約十五分鐘

鍋內(nèi)冷油放入姜，蒜蓉爆香

放入牛肉末煸炒數(shù)下

加入豆豉碎和辣椒粉

放入豆瓣醬炒至紅油

放入豆腐塊

高湯、生抽、花椒粉，沸后改用小火燜

3大勺水對1大勺玉米淀粉，支撐水淀粉

倒入豆腐中勾芡拌均勻，撒上蔥花，裝盤后撒上花椒粉即可

1、要煮的豆腐不爛,要用冷咸水浸泡一下.(不但不容易爛而且比較入味)

2、在煮的時(shí)侯盡量少用鍋鏟翻動(dòng),而是晃動(dòng)鍋?zhàn)?用雙手端著鍋?zhàn)踊位?到最后勾芡的時(shí)侯再用鍋鏟翻動(dòng)一下.

 

 

 

 

 

 

皮蛋拌豆腐

• 做法：拌
• 口味：家常味
• 難度：新手嘗試
• 人數(shù)：1人份
• 準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘
• 烹飪時(shí)間：<5分鐘

• 內(nèi)酯豆腐1盒

• 榨菜適量
• 松花蛋2個(gè)

調(diào)料

• 食鹽適量
• 醋適量
• 花椒少許
• 生抽適量
• 香油適量
• 香菜1小把
• 剁椒適量
• 白糖少許
• 辣椒油適量
• 植物油2勺

 

皮蛋拌豆腐的做法

鍋內(nèi)坐水煮開，加入少許精鹽，將內(nèi)酯豆腐放入焯燙3-5分鐘(去除豆腥味)，取出瀝干水放入盤中，用刀橫豎劃拉幾下成豆腐小塊狀

將皮蛋去殼，用線分割成小塊狀，鋪在豆腐盤里

取一小碗將鹽、白糖、生抽、紅辣油、香醋調(diào)好，將香菜碎、榨菜碎及剁椒鋪在上面?zhèn)溆?/p>

鍋內(nèi)加2勺油，中小火將花椒爆香鍋，將花椒撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱，澆在3中的小碗里，趁熱拌勻后，將混合調(diào)味汁澆在2的盤中，滴入少許香油，食用前拌勻即可

1、豆腐的營養(yǎng)價(jià)值很高，素有;植物肉;之美稱。它含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分。還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐蛋白質(zhì)中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸，其人體消化率可達(dá)92%-96%，是一種既富于營養(yǎng)又易于消化的食品。

2、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。

3、豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

 

小白菜燉豆腐

• 做法：燉
• 口味：家常味
• 難度：初級(jí)入門
• 人數(shù)：2人份
• 準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘
• 烹飪時(shí)間：<15分鐘

• 北豆腐適量
• 小白菜適量

• 西紅柿適量

調(diào)料

• 食鹽少許
• 姜適量
• 蘑菇精少許

小白菜燉豆腐的做法

燒油炒一下姜沫

放入西紅柿炒化

放入切塊的豆腐，翻炒片刻，加水煮10分鐘

小白菜切碎，放進(jìn)去煮沸，加入少量鹽和蘑菇粉調(diào)味即可

1、小白菜清肺止咳，養(yǎng)陰生津，解毒。

2、豆腐含豐富的植物蛋白，有生津潤燥的功效。

3、此菜清肺祛火。