9月19日上午8：00，本報和省會南高基“百里香蛋糕房”聯(lián)合舉辦教做月餅活動。30多名讀者趕到現(xiàn)場，跟該店的楊麗宏師傅學做月餅。備料，拌餡，和面，包皮兒，扣模花，入烤箱，楊麗宏師傅詳細地講解了制作月餅的每一道工序。講解完畢，一些讀者還現(xiàn)學現(xiàn)用，動手做起了月餅。

  下面，我們以五仁桃酥月餅為例，將其配料及制作過程刊登如下：

  用料：面粉4500克（9斤），食用油2500克（5斤），綿糖1750克（3.5斤），雞蛋15個，花生（炒熟，搟碎）、葡萄干、瓜子（炒熟）、果脯共2000克（4斤），黑白芝麻適量。

  制作過程：1.蒸面。方法一：取1500克面粉平鋪在放有屜布的籠屜上，上鍋蒸約15分鐘，將生面蒸熟。方法二：取1500克面粉放入鐵鍋，炒至顏色發(fā)黃即熟。

  2.制餡。將花生、葡萄干、瓜子、果脯放入盆內，再放1500克熟面、1000克綿糖，倒入1000克食用油攪拌均勻，攥成乒乓球大小的圓球（約96個），擺好備用（圖一、二）。

  3.制皮。鍋內放750克綿糖，加水熬成糖水（水不用放太多，能化開糖即可），將15個雞蛋打入糖水中（單獨分出5個蛋黃，攪勻備用）攪拌均勻。接著，倒入1500克食用油、3000克生面粉，攪拌均勻，揉好。要注意揉得時間無需太長，否則，做出來的月餅會有開裂現(xiàn)象。

  4.包餡。將揉好的面揪成96個面團兒，用手拍成圓餅，包餡兒（圖三、四）。

  5.烤制。準備一個托盤，盤內抹油，將包餡兒的面團擺放整齊，扣?；ǎㄈ绻依餂]有模花，可用手將面團按成月餅形狀），抹蛋黃，撒黑白芝麻粒，裝入烤箱，220℃烤15分鐘出爐，涼10分鐘即可（圖五、六）。

  王玉龍/文 李樹林/圖