1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒有熬過的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、堿水8克(堿和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。
    2.餡料：無糖黑芝麻餡4000克(市售)。
    二 無糖黑芝麻月餅皮料的制作流程：
    1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。
    2、生油加入第一步的麥芽糖醇液內(nèi)攪拌均勻。
    3、再加入面粉，然后攪拌均勻、磁潤，揉成無粉粒的面團(tuán)。
    4、揉好的面團(tuán)放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛30分鐘再使用。
    三 無糖黑芝麻月餅的制作流程：
    1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
    2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，注意：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內(nèi)，然后用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
    3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘),不青墻、不塌腰。
    4、爐溫，上火210℃，下火190℃。
    5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮油潤光亮，底部呈淺褐色。
    四 無糖黑芝麻月餅的特點(diǎn)：
    黑芝麻具有養(yǎng)血補(bǔ)肝腎的作用，可明耳目，而多數(shù)人進(jìn)入中老年后，就會(huì)感到眼睛昏花，或者出現(xiàn)耳聾癥狀，這主要是由于肝腎不足，腎精虧虛所引起。此時(shí)，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推遲和控制眼睛昏花。黑芝麻因其含有豐富的油脂，有潤腸通便的作用，故可用于防治老年血虧津少的大便燥結(jié)，與蜂蜜同用更具緩瀉作用，但不宜用于脾虛便溏的患者。

    無糖草莓月餅的做法

    一 制作無糖草莓月餅(約40個(gè))的原料：
    1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒有熬過的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、堿水8克(堿和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。
    2.餡料：無糖草莓餡4000克。
    二 無糖草莓月餅皮料的制作流程：
    1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。
    2、生油加入第一步的麥芽糖醇液內(nèi)攪拌均勻。
    3、再加入面粉，然后攪拌均勻、磁潤，揉成無粉粒的面團(tuán)。
    4、揉好的面團(tuán)放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛30分鐘再使用。
    三 無糖草莓月餅的制作流程：
    1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
    2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，注意：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內(nèi)，然后用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
    3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘),不青墻、不塌腰。
    4、爐溫，上火210℃，下火190℃。
    5、質(zhì)量要求:外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮油潤光亮，底部呈淺褐色。
    四 無糖草莓月餅的特點(diǎn)：
    草莓味道酸甜、氣味芳香，顏色美麗、營養(yǎng)豐富且易為人體吸收，是老幼皆宜的滋補(bǔ)果品，素有“水果皇后”之美譽(yù)。草莓有健脾，潤肺生津、補(bǔ)血益氣、涼血解毒等功能。

    無糖玫瑰月餅的做法

    一 制作無糖玫瑰月餅(約40個(gè))的原料：
    1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒有熬過的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、堿水8克(堿和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。
    2.餡料：無糖五仁餡3700克(市售)、無糖玫瑰花300克，用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。
    二 無糖玫瑰月餅皮料的制作流程：
    1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。
    2、生油加入第一步的麥芽糖醇液內(nèi)攪拌均勻。
    3、再加入面粉，然后攪拌均勻、磁潤，揉成無粉粒的面團(tuán)。
    4、揉好的面團(tuán)放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛30分鐘再使用。
    三 無糖玫瑰月餅的制作流程：
    1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
    2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，注意：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內(nèi)，然后用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
    3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘),不青墻、不塌腰。
    4、爐溫，上火210℃，下火190℃。
    5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮油潤光亮，底部呈淺褐色。
    四 無糖玫瑰月餅的特點(diǎn)：
    玫瑰花用涼血、養(yǎng)顏，所以有改善皮膚干枯的作用。由于玫瑰花茶有一股濃烈的花香，所以治療口臭的效果也很好。玫瑰花茶還有助消化、消脂肪的功效，因而可減肥，飯后飲用效果最好。