原料：

　　東北大拉皮75克、五花肉100克、東北酸白菜100克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、鹽1勺半、雞精、胡椒粉適量。

　　做法：

　　1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘。

　　2.五花肉切正方小塊。

　　3.東北酸白菜切絲。

　　4.將泡好的大拉皮撈出，過(guò)冷水沖洗，用手抓開(kāi)以防粘連。

　　5.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香。

　　6.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色。

　　7.下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干。

　　8.最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時(shí)起鍋即可。

　　特別提示：

　　東北大拉皮就是土豆粉條，本身是用馬鈴薯淀粉做成的，所以這種粉不象紅薯粉條那么經(jīng)泡和經(jīng)煮，久煮和久泡都會(huì)讓它的淀粉質(zhì)溶解，以至于粘成一團(tuán)，所以做這個(gè)有幾點(diǎn)要注意。

　　1.不能用過(guò)熱的水去泡，如果用開(kāi)水泡，時(shí)間不要超過(guò)3分鐘，不然很容易泡過(guò)頭。

　　2.泡的時(shí)候要用筷子不時(shí)去攪拌一下，不然粉條很容易粘在一起，撕都撕不開(kāi)。

　　3.泡發(fā)好的粉條要過(guò)冷水沖洗一下，沖掉多余的淀粉質(zhì)，沖的過(guò)程中也要用手去將粉條扒散，不然粉條也很容易粘連。

　　4.粉條要留在最后下鍋，鍋內(nèi)水分剩下三分之一到四分之一時(shí)下鍋，讓粉條充分吸收水份，煮的時(shí)間不要超過(guò)5分鐘，切記不要和豬肉一起燉，那會(huì)燉成一鍋糊糊，撈不成形。

清蒸鱸魚(yú)

　　

　　脊背的花刀畫得太深了，蒸出來(lái)不好看啦~

　　做法：

　　1. 鱸魚(yú)洗凈，背上畫花刀。抹上，鹽，料酒，蔥姜片。

　　2. 把蒸鍋放入水大火燒開(kāi)后，將魚(yú)放上去，大火蒸8分鐘。取出控水，拿掉蔥姜片。

　　3. 另取一些蔥姜切絲，將蒸魚(yú)豉油澆到魚(yú)身上，鋪上蔥姜絲。

　　4. 鍋熱油，用花椒炒香，扔掉花椒。把油澆在魚(yú)上面。

酸辣剁椒魚(yú)片

　　

 

   做法：

　　1、準(zhǔn)備好魚(yú)肉一大塊，選擇魚(yú)刺少的哈

　　2、大蒜多多的，切的碎碎的;剁椒一大勺，紫蘇適量洗干凈

　　3、魚(yú)肉切成大片

　　4、切好的魚(yú)片用流動(dòng)水沖洗2分鐘，可以很好的去除魚(yú)腥味啊

　　5、瀝干水，加入淀粉、少許油抓均勻，靜置5分鐘備用

　　6、鍋內(nèi)加油燒熱，倒入準(zhǔn)備好的蒜末，炒得香香的

　　7、加入剁椒炒出紅油

　　8、加入一小碗清水煮開(kāi)，加入少許生抽、鹽調(diào)味

　　9、放入腌制好的魚(yú)片

　　10、輕輕的用筷子劃開(kāi)..

　　11、魚(yú)片變色后，放入紫蘇，蓋上蓋子燜1分鐘，拌勻即可出鍋