馮萬通”為豆市街奠定了基礎

        開門七件事；柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，今天我們來談談老上海墻上總能見到的大“醬”字。

        有時想想也很有趣，我們的先輩把這七件事列為開門大事，而現代人好像對這些都不很在意，這是因為我們生在盛世年代，古話說，亂世藏糧食，盛世藏古董，太深刻了！

        在農耕時代，這七件事的確是大事，南京路上竟然大“醬”字赫然立在墻上，可見它的重要性。

新閘路上的永泰醬園

        當時的醬園都是用大缸釀造的，一個大缸容量可達500公斤，光“馮萬通醬園”這種大缸就有一千二百多個。

        說起“馮萬通”真的和我有緣，小時候勞動就在這里，那里的大缸就是“司馬光砸缸”的那種，一個小孩掉進去要淹死的，密密麻麻從豆市街的東門一直排到外郎橋街的西門，望不到底。每個缸上都蓋著像斗笠一樣的大帽子，防止雨水淋著，一旦不下雨，帽子都打開了，一股醬香飄逸在整個豆市街的上空，非常醉人。

        這里有一段領班老馮頭的故事：

        老馮頭和他的同伴們祖祖輩輩都為“馮萬通”打工，他們是來自海鹽的年輕小伙子，經同鄉(xiāng)介紹和擔保，進到這里當替工或臨時工。當時老馮頭身強力壯又肯干，半年下來老板看中了他，升為正式工人。其實這是有道理的，老馮頭沒成家，沒有牽掛，住在宿舍里，忙的時候可以日日夜夜加班，閑的時候還得回鄉(xiāng)下去種田，所以很辛苦。

       不知內情的朋友很難知道其中的苦楚，醬園工作都是靠手工的。大豆140斤一包，鹽卻有180斤一包，進庫房時是有碼頭工人搬，可是出庫進入釀造都得有工人搬運。農歷春分到夏至是投料期，利用這三四個月梅雨季節(jié)開足馬力，將庫房里的黃豆搬出來，燒豆、蒸糕（做面醬），洗空缸，將一千多只醬缸裝滿，進行發(fā)酵，這是多大的工作量。

        這一發(fā)酵就要半年以上時間，日曬夜露，時間越長，產品色澤風味越好，到了冬季是一年中的銷售旺季，有說“三春靠一冬”。

        醬缸里用壓榨石，每塊有七八十斤，要反復搬壓，一個醬油工人每天估計要搬動二萬斤壓榨石，年輕工人干不了幾年腰都要出毛病了，好辛苦??！因為老馮頭是老板的本家，又肯吃苦，少不了得到眷顧，升了領班，挨過了這一關。

        可是下一關老馮頭是逃不過的，釀成的醬油每桶有360斤重，用老虎蹋車運到各銷售點，每車裝六七桶，總共二千多斤的重量，把輪胎壓得扁扁的，三四個工人后推前拉，老馮頭是領班，逃不過了，因為要收貨款，老板只相信他。送貨近的單程四五公里，遠的要二十公里，最苦要數上下橋了；上橋推不動，小癟三來幫忙，好不容易推到橋頂，要歇歇，小癟三纏著老馮頭要錢，沒辦法只能用錢打發(fā)小癟三，小癟三拿了錢一哄而散。下橋更苦，拉不住，小癟三都逃光了，只好哇哇叫；讓開！讓開！撞煞勿關！晚上回到宿舍怨天怨地的發(fā)咒，生了兒子餓死也不能讓他干醬園工人。

        那時的醬油真是貨真價值，都是釀造的，下料到出醬油要半年時間，現在造假的太多，釀造的還需標注上，也令人將信將疑。

        造成這種情況還要追溯到抗戰(zhàn)期間，日本傳來了一種新的醬油行當——化學醬油。因為醬油制作周期太長，新的辦法是用鹽酸經高溫將大豆里的蛋白質分解，然后加堿中和，很快就能制成鮮醬油——新醬油。這一來不得了！七八平方的房間，幾個大缸、籮筐就能做醬油了，這種醬油色淡、味鮮、價格低廉，人們很喜歡，到解放時已經達二百四十多家，上海老牌醬園就此一蹶不振，規(guī)模也越來越小，可是老馮頭的兒子還是干了醬園工人，到了解放初期“馮萬通”還有三十一人。

        一個大缸能放500公斤，也就是1000斤，一千二百個大缸要多少黃豆？這還是一個作坊，萬聚醬園占地九畝，醬缸八百多只，萬祥醬園占地三畝五分，三個作坊連在一起，公私合營時合三為一可見規(guī)模之大。

        豆市街上醬油作坊云集，要多少黃豆？加上這里距黃浦江近，黃豆上岸方便，這樣這條街就成為了黃豆收購和交易的場地，它們造就了豆市街日益興旺，成為老上海一條家喻戶曉的著名街道。

        現在豆市街這一段已經沒了，有幸八年前我拍了那里的照片，今天把這些絕版的照片拿出來讓大家想想它的輝煌。上面這張照片后面的紅房子原來就是釀造作坊。

豆市街中段

        豆市街西面是釀造作坊，東面是庫房，大量的黃豆從大碼頭、萬聚碼頭和王家碼頭上岸，進了這些庫房，大麻袋堆到了房頂，我們勞動也去過這里，滿地都是散了包的黃豆，一不小心就要滑一跤。我們的勞動當然扛不動包，任務就是掃地上的黃豆，以防扛夫滑跤。最開心的是收工時，好心的管事人會給我們發(fā)一點花生餅。這是什么東西你們是不知道的；原來花生榨油以后，留下的就是榨過油的花生餅，味道好香啊！小朋友大家分分，開開心心回家了，還不舍得吃，“馮萬通”和豆市街給我留下了美好的記憶。

        “萬祥醬園”在外郎橋街、紫霞路口有一個門市部，向著王家嘴角街的高墻上，大大的“醬”字足足有二層樓高，我們都叫它萬象醬油。長長的店堂，暗暗的，老式的柜臺一字排開，各式醬料、醬油、食用油一應俱全，都是零拷的，拎了一個醬油瓶，打了醬油，大搖大擺奔回家，一不小心滑一跤，一身醬油回不了家，歷歷在目。

        店堂里曾有過官醬油的牌子，以示正宗的。

        所以這些醬園都是前店后作坊，使人可以相信這里都是正宗貨，那個新醬油我們小時候都吃過，那時不知道這些東西是有害的，1962年，商業(yè)部下發(fā)文件；因新醬油含有害物質，而且制作過程嚴重影響環(huán)境，要求停止生產和銷售新醬油，就此新醬油銷聲匿跡。未知前些年又多出了調制醬油，近年來才都改為釀造醬油，看來還是老東西有道理，純純真真，一點也來不了假。

       “馮萬通”和它的醬園們造就了豆市街的興旺，現在豆市街南段和中段都不見了蹤影，只留下這幾張照片，象征老上海興旺的馬路不見了，“馮萬通”同樣沒了，我這里只留下它對面庫房作為招待所的照片，這可是很珍貴的。

馮萬通僅留下的招待所牌子

        好想你?。?#8220;馮萬通”和豆市街，歷史就是這樣捉弄人，好端端的沒人心疼，就沒了，花衣街也一樣，正在消失，沒有辦法！