茄子是大家在日常餐桌上常吃的一種蔬菜，它不僅味道好、營養(yǎng)豐富，還具有防病的功效。俗語講“吃了十月茄，餓死郎中爺”。您一定會好奇，為什么這樣講呢！這源于茄子身上的營養(yǎng)成分。

維生素P與血管

    因茄子當中含有多種營養(yǎng)素，特別是所含的維生素P，這是其他蔬菜所不能比擬的。維生素P能增強人體中的細胞黏合力，可軟化毛細血管壁，能增加毛細血管的韌性和彈性。這樣大大提高了人體對疾病的抵抗能力，而且還保持了細胞和毛細血管壁之間的正常滲透性。

茄子中的鉀

    茄子還含有大量的鉀。鉀在人體中的作用非常大，它能維持細胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。鉀還可以幫助平衡血壓，防治高血壓。另外，茄子中的一些重要植化物可以預防氧化破壞作用，從而避免由氧化作用引起的心血管疾病。

茄子與癌癥

    茄子還是癌癥的“克星”。營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn)，茄子中的皂苷對降低膽固醇功效特別的明顯，它可使體內(nèi)的膽固醇含量降低到10%左右。不僅如此，茄子中還含有龍葵素，而龍葵素是癌癥的克星，可有效抑制癌癥的發(fā)生，故癌癥病人可長期食用茄子。

    茄子是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者十分有益，有輔助治療的作用。

宜忌：

    茄子雖然營養(yǎng)豐富，能防病保健，但其性寒，因此脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多吃。還有研究表明茄子中含有一種叫SCAS的物質(zhì)，手術(shù)病人在術(shù)前一星期最好不要食用它，因為這樣會拖延病人的蘇醒時間，影響病人康復速度。此外，茄子在烹調(diào)的過程中容易吸收大量的油，經(jīng)常食用這樣的菜肴會讓人發(fā)胖可能會增加患上各種慢性病的危險。對肥胖者來說，這種油汪汪的菜肴還是少吃為宜。

    吃茄子最好不要削皮，以避免維生素和有益健康的化合物的丟失，用來炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。但茄子比較吸油，避免油的攝入過多，建議不要油炸為好。

下面與大家分享一道美味健康蒸茄子的做法

材料

新鮮茄子2只，紅尖椒半兩，精鹽，味精，醬油，醋，香油，花椒粒少許

做法

1.切開的茄子置鍋內(nèi)大火蒸15-20分鐘，蒸至軟熟時，取出瀝干水份，攤涼后撕成長條形狀，裝入盤中。
2.把已切成粒的紅尖椒另裝小碗內(nèi)，加入蒜蓉，精鹽，味精，醬油，醋。攪拌均勻后淋在茄條上。
3.鍋內(nèi)倒入香油，燒熱，倒入花椒炸出香味后，撇出花椒粒不用。
4.趁熱把花椒香油淋在盤中茄條上，攪拌均勻，即成。

    這道菜的味道，鮮，香，麻，辣，酸，五味俱全。其中口味無法用言語形容。大家若是不信，不妨下廚試一試。保管能讓你在無形當中胃口大開，多喝下一碗粥呢。