張愛玲說過一句西諺，到男人心里去的路通過胃。因此，如何做得一手好菜是每個主婦都關(guān)心的問題?？墒?，看看網(wǎng)上流傳的這份食物犯沖名單：雞蛋與糖精同食可導(dǎo)致中毒甚至死亡；豆腐和蜂蜜同食可以導(dǎo)致耳聾；土豆與香蕉同食生雀斑；牛肉紅糖同食脹死人；羊肉田螺同食積食腹脹；芹菜兔肉同食脫頭發(fā)；番茄綠豆同食傷元氣；螃蟹柿子同食腹瀉……你還敢肆意自創(chuàng)美味佳肴嗎？

 

　　一些人表示，看了這些犯沖信息后覺得無所適從了，每次吃飯都會考慮這些菜肴之間會不會相克；一旦身體不舒服，就會想是不是食物中毒了。面對紛紛擾擾的食物犯沖、相克等信息，我們還是來聽聽專家們怎么說。

 

　　中醫(yī)：
 

 

 

　　食物貴在雜而不在于精。作為雜食動物的人類，吃的品種越多、越雜，才越安全。人類并沒有想象那么脆弱，也許一些食物里會含有少許毒素，但肝臟是有解毒功能的。且服用量不大無需擔(dān)心。某種營養(yǎng)素偶然增多或減少，即使暫時打破與其他營養(yǎng)素之間的平衡，機體也可以通過其他途徑如動用儲備、減少排泄、增加代謝效率來保證器官的正常。所以，健康人在平衡膳食的原則上，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。

　　所謂不能同食的食品，來源大概有兩個：一是從古代醫(yī)書中流傳下來的，但這很不科學(xué)。在科學(xué)技術(shù)不發(fā)達和缺乏可靠研究方法的遠古時代，并不能保證其每一種說法或經(jīng)驗都準(zhǔn)確無誤。一般為某人突然病亡，古人查找不到原因，然后記錄該患者生前一天吃過的食品，就此認為兩種食品“犯沖”所致。其中也有如食物污染、食物變質(zhì)、食物過敏、暴飲暴食等飲食問題。第二個來源是聲稱為動物試驗的結(jié)果。這個更不科學(xué)了，且不說動物和人體生理結(jié)構(gòu)不同，即便真有試驗，“犯沖”食品所謂“毒性”也被夸大了。

 

 

　　在所謂的“食物相克”中，有以下幾種情況：

 

　　一是存在明顯的錯誤，基本沒有科學(xué)依據(jù)。如羊肝與紅豆同食會引起中毒，可以用雞屎白解毒；馬肉和驢肉不能同食，否則會得傷寒等。

 

　　二是看起來很有道理，但經(jīng)不住仔細推敲。如豆?jié){與雞蛋不能同食，否則影響雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收；牛奶不能與果汁同食，易影響牛奶的營養(yǎng)價值等。這種情況最易得到老百姓的認同，誤區(qū)很多。

 

　　蛋清里的黏性蛋白同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。這個解釋聽起來很有道理，因為大豆中確實存在胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質(zhì)的消化吸收，還會造成腹脹、腹痛與腹瀉。但胰蛋白酶抑制劑不太耐熱，只要加熱時間足夠，就會被破壞。相反，將不同來源的蛋白質(zhì)混合食用，有助于產(chǎn)生蛋白質(zhì)的互補作用，這不僅能提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，還可減少蛋白質(zhì)被分解、代謝的量，減少含氮物質(zhì)的產(chǎn)生，降低了腎臟的負擔(dān)，對機體有利。

 

    　而牛奶與果汁相克呢？果汁屬于酸性飲料，能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊影響吸收，降低牛奶的營養(yǎng)。實際上，凝塊是食物內(nèi)部膨脹的結(jié)果，食物膨脹后會產(chǎn)生很多細孔，能使分解蛋白質(zhì)的酶進入其內(nèi)部，從而增加酶與蛋白質(zhì)的作用面積，食物更易消化吸收。

 

    　三是確有道理，但也應(yīng)分清不同的情況，如菠菜與豆腐不能同食等。這是最符合營養(yǎng)道理的一條食物相克的理論。因為菠菜含有較多草酸，能與豆腐中的鈣結(jié)合成草酸鈣沉淀，影響豆腐中鈣的吸收。其實，如果喜歡一起吃，可以先將菠菜用開水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處呢。

 

 

 

　　網(wǎng)上流傳的“犯沖”食品，很多搭配都毫無道理，站不住腳，大致可以分為以下幾類，請看專家如何一一點評，批誤正繆。

 

 

 

　　批誤：如今，糖精在很多地方已被禁用了，研究發(fā)現(xiàn)多食糖精容易得膀胱癌，因此這種搭配在生活中遇到的幾率幾乎為零。

 

 

　　批誤：這兩者壓根兒就不會放在一起吃，就算吃也不會產(chǎn)生不良反應(yīng)。

 

 

 

　　批誤：豆腐主要成分是蛋白質(zhì)，蜂蜜的主要成分是果糖。這兩者吃后會致耳聾沒有科學(xué)根據(jù)。

 

 

　　批誤：海帶含有多種礦物類，豬血是蛋白質(zhì)。吃火鍋時如果同時點這兩道菜，絕對不會便秘。

 

 

　　批誤：土豆主要含量是淀粉，香蕉主要含有糖分。二者吃了之后不會產(chǎn)生黑色素沉淀，更不要說長雀斑了。

 

 

　　批誤：天然食物不會傷元氣。

 

 

 

　　批誤：如今紅糖的原材料是白糖，二者進入胃之后不會有脹腹感。如果覺得脹，那可能是牛肉吃多了。

 

 

　　批誤：用中醫(yī)解釋，羊肉和田螺性味不同。羊肉是熱性，田螺是涼性，二者屬于在不同季節(jié)食用的食材。吃多其中一種都有可能引起腹脹。

 

 

　　批誤：一般來說動物肉吃得過多都不利健康，因為所含蛋白質(zhì)較多會加重腎臟負擔(dān)。人體有強大的消化功能，只要不食用過多的鵝肉，兩者同食不會有問題。

 

　　批誤：白酒主要是水和酒精。柿子含有維生素C，按照這個說法，白酒和其他蔬菜也不能一起吃了。心悶的原因，是白酒喝過量了。

 

 

 

　　批誤：中醫(yī)講究立秋之后少吃茄子。蔬菜水果和人一樣，要符合自然規(guī)律，盡量要講時令。有人吃完之后引起肚子痛，可能是吃了反季節(jié)茄子的原因。

 

 

　　批誤：甲魚是含有蛋白質(zhì)的脂類，莧菜是綠色蔬菜，二者沒有任何利害沖突。對于一些過敏性體質(zhì)的人來說，吃了某些蔬菜可能會有過敏現(xiàn)象，比如有人吃黃瓜過敏。但是并不指所有人，這種以點帶面的說法并不科學(xué)。