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中國餐飲業(yè)的過去、現(xiàn)在和未來 （1）
2012年09月12日 18:17:01
分類：Business
動則死，不動還能活著 350億和656新店是什么樣一個概念 百勝中國在2011年一年時間內(nèi)的店面增加數(shù)量656，與真功夫和味千拉面十幾年建店的總數(shù)相平，超過永和大王和吉野家兩個品牌十多年建店相加總和。
美國快餐連鎖前十名：
從上面兩個圖可以看出： 1. 在短期內(nèi)，肯德基/必勝客在中國幾乎沒有競爭對手，全國700多個城市鋪開，在所有指標(biāo)中遙遙領(lǐng)先；管理深度、資金、品牌認知、中國市場容量，再加上本土競爭對手沒有一個在同一個競爭平臺上、并且都是區(qū)域性競爭，給予肯德基/必勝客足夠空間繼續(xù)發(fā)展； 另一方面，可以看出，中國的餐飲業(yè)可以達到的高度和市場深度。350億對大部分國內(nèi)餐飲企業(yè)是天文數(shù)字。審視中國的消費產(chǎn)業(yè)，只有承認中國在國際大市場下的現(xiàn)實，承認企業(yè)官僚制度（這里的官僚非貶義）、模式、資金和研發(fā)的重要性，以及重新審視創(chuàng)業(yè)在中國和國際大環(huán)境下的局限、應(yīng)用和意義，才有可能提高競爭平臺。 2. 本土知名餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展速度緩慢，品牌區(qū)域認知度強，模式/價格/認知度/管理意識都不足以支持全國范圍內(nèi)迅速擴張，只能深挖現(xiàn)有和周邊市場。 實際上，中國快餐連鎖企業(yè)要遠比每年出的《中國餐飲百強》要多和強勁，但是因為整體政策因素和經(jīng)營者在此大環(huán)境下的視角所限導(dǎo)致絕大部分經(jīng)營者不顯山不露水，埋頭掙現(xiàn)金。即使這類企業(yè)，改善管理和鼓勵創(chuàng)新也一直存在，只是停留在作坊的層面上，企業(yè)根基一開始就窟窿百出。如果戰(zhàn)略不清，后備支持不到位，稍微想有魄力，一出頭就給大環(huán)境搞死的可能性要遠大于成功的機率。雖然中國餐飲協(xié)會在這么多年里一直在鼓勵“采取增強現(xiàn)代管理理念、加大節(jié)能降耗力度、推進科技創(chuàng)新、加強文化建設(shè)等措施提高企業(yè)創(chuàng)新管理水平”，但是對大部分一線餐飲企業(yè)來說，根本無法搞清變革什么、結(jié)果如何和搞變革的經(jīng)濟賬，此管理非彼管理，此創(chuàng)新非彼創(chuàng)新，照貓畫虎，做所謂管理和創(chuàng)新動作，動就死，不動反而能活著，更不要說與肯德基、麥當(dāng)勞競爭了。除非像鄉(xiāng)村基一開始就瞄著上市，在資本市場的指點下，即使其的發(fā)展速度要落后于很多不知名的企業(yè)而且模式相比也沒有太多可圈可點之處，但至少有一個相對正規(guī)的發(fā)展平臺。 3. 從美國餐飲前十名（也是快餐前十名）的流水和店面數(shù)字來看，百勝在中國的發(fā)展只是剛剛開始，也預(yù)示了中國發(fā)展?jié)摿λ?。這也是百勝集團的邏輯，百勝統(tǒng)計，在美國每一百萬人口中有58個百勝旗下的餐館，在新興經(jīng)濟體中，每一百萬人中有2個百勝的餐館。邏輯清晰，未來光明，模式手段都已經(jīng)在發(fā)達國家被反復(fù)證明再證明過，只是在中國的發(fā)展過程細節(jié)實施確是舉步艱難，即使百勝，獨木難成林，上下游的供應(yīng)鏈，整體素質(zhì)，資金的低效率使用，發(fā)達國家的技術(shù)/管理無法與中國的市場和產(chǎn)品有效對接等等。 我們現(xiàn)在對很多成功的商業(yè)模式還停留在理解認知上，停留在是否可做上，而不是如何做到。中國雖然還處于消費主義的初級階段，但是競爭平臺已經(jīng)給拉到了發(fā)達國家的水平，美國餐飲前十名的企業(yè)百分之八十已經(jīng)進入中國市場。從對百勝中國的分析觀察中，我們可以看清許多中國現(xiàn)有市場無可改變的大環(huán)境，以及可能的的出路。 |
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