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【鮮肉月餅】(參考分量：18個)
水油皮面團：普通面粉300克，豬油120克，細砂糖50克，水84克 油酥面團：普通面粉200克，豬油100克 鮮肉餡：豬肉餡500克，榨菜適量，白砂糖40克，蜂蜜2大勺(15ML)，香油10ML，醬油1大勺(15ML)，料酒1大勺(10ML)，鹽10克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML) 表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量 烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
制作過程：
將水油皮面團的所有配料混合
揉成光滑的面團。
將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等，并靜置松弛15分鐘左右
把榨菜用水浸泡下，并切成細顆
接下來制作榨菜鮮肉餡，把豬肉末、白砂糖、蜂蜜、香油、生抽、料酒、姜末、鹽、香蔥、榨菜等的所有調(diào)料和原料倒入大碗里
用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)
取一塊水油皮，放在掌心壓扁 把油酥面團放在上面
然后慢慢的包起來
把所有的面團全部包好，收口要向上放
用搟面杖把面團搟成長橢圓形。
搟好后從外往內(nèi)卷起來
把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片后再次卷起來
將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。
將鮮肉餡放在中心
并慢慢的收口包起來，就像包包子一樣
然后再輕輕的一按，整成橢圓形
將包好的面團收口朝下放在烤盤上
在表面刷一層蛋黃液，并撒上一些黑芝麻。
把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘
表面金黃色即可出爐
注：
月餅在收口的時候，收口部位不要粘上餡料，這樣烤的時候不會破口、露餡
涂表面的蛋液喜歡黃色一點的可以用蛋黃液涂
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來自： qlfbba > 《學習烘焙(33)》
