 棗泥餡的制作方法
    原料：
紅棗500克、白糖400克、麥芽糖50克、檸檬1個(gè)、水1000克
制作過程： 1.紅棗洗凈、白糖、麥芽糖備用。 2.紅棗去核。 3.把去了核的紅棗加一倍量的水放入鍋中。 4.大火煮開后，繼續(xù)煮到紅棗軟熟即可。  5.把煮熟的紅棗放入盆中晾涼。 6.紅棗放入篩子上，過篩取棗泥肉。 7.碾一會(huì)后，棗皮基本都會(huì)留在篩子上，棗泥自然的進(jìn)入盆中。 8.如果最后剩下一些棗泥不容易取出，就用煮棗時(shí)候的水稍微沖洗一下即可。  9.把取好的棗泥放入鍋中，加入適合口味量的白糖。 10.炒到白糖溶化后，放入麥芽糖繼續(xù)小火炒。 11.小火不停的翻炒棗泥餡，因?yàn)闂椖囵W很厚重，所以稍微停手，棗泥就會(huì)因?yàn)殄佒袦囟冗^高 而往外蹦。
12.炒好后的棗泥倒入干凈無油的玻璃瓶子中保存。  備注：
1.紅棗和水的比例不一定要按照特別規(guī)定的比例，只要覺得水的量能煮好棗就行。多些水也很 好，因?yàn)樗洪_煮制的紅棗水很濃郁，所以剩下的棗水直接喝也非常有營養(yǎng)。
2.檸檬不加也可以，主要是起到消毒殺菌的作用。 3.棗泥如果是做餡料用，最好過篩去皮，這樣出來的棗泥更加的細(xì)滑。  小棗涼糕的制作方法
  原料：紅棗泥1斤、瓊脂30克 制作過程： 1.棗泥、瓊脂備用。 2.瓊脂放入涼水中泡2個(gè)小時(shí)。 3.泡發(fā)好的瓊脂發(fā)白。 4.放入熱水鍋中蒸到瓊脂完全融化。 5.把瓊脂放入紅棗泥中。 6.中火把紅棗泥和瓊脂充分的攪拌融合。 7.熬好的棗泥液倒入器皿中常溫晾涼即可。 8.晾涼后的棗泥取出切塊即可。 備注：
1.因?yàn)闂椖嗬镆呀?jīng)有甜味了，所以做涼糕的時(shí)候我沒有再放糖。自家吃不需要放太多的糖，味 道清淡更有棗的香味。
2.瓊脂最好上鍋蒸，然后再倒入鍋中與棗泥融化。 |
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