28張詳圖分享老式傳統(tǒng)月餅：雙合酥月餅（五仁餡）    和廣式薄皮大餡的月餅相比，我還是比較偏愛傳統(tǒng)酥皮月餅，尤其是五仁餡月餅，內(nèi)餡耐嚼、香脆、外皮酥軟，特別香，再加上自己親手選用新鮮原料，衛(wèi)生、放心，味道也絕不輸給外賣滴。
吃月餅的注意事項：百度資料
一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸兩種月餅，應(yīng)按先咸后甜的順序來品嘗，否則就吃不出味道來。
二、品嘗月餅伴茶水.月餅吃多了易膩，若配飲一杯淡茶（以花茶為宜），邊吃邊飲，味道更是妙不可言。 三、吃月餅要適量.月餅中含糖量和油(油食品)脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童(兒童食品)或腸胃功能較弱者，吃時更要注意，一定要適量。 四、要吃新鮮月餅.過節(jié)時人們往往一次買許多月餅，而月餅放置時間久易引起餡心變質(zhì)，吃后容易發(fā)生食物中毒.因此，月餅最好隨買隨吃。 一般家庭過節(jié)時，所買月餅大都能到節(jié)日過后，甚至更長時間，為了防止月餅的變質(zhì)，對吃剩的月餅應(yīng)妥善保存。
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種.軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右.對那些還未使用冰箱的家庭，月餅一般不宜存放在密封的容器內(nèi)久藏，最好存放在竹籃里，在上面加蓋一張干凈紙，然后掛在通風(fēng)陰涼的地方.盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng).另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化酸敗。 中秋月餅是應(yīng)時食品，最宜現(xiàn)產(chǎn)、現(xiàn)銷和現(xiàn)買、現(xiàn)吃，不宜放過久，才能保持月餅的色、香、味和應(yīng)有的特殊風(fēng)味。 外皮和內(nèi)餡的比例為1：1，或者2：1，這個就看個人喜好了，我比較愛吃皮，所以用2：1的比例，以8頭63克的月餅?zāi)槔?0克，餡為23克。
月餅餡做法點擊下面鏈接【五仁餡料】：
【雙合酥月餅】
水油皮原料：
中筋面粉210克、色拉油50克、轉(zhuǎn)化糖漿117克、飴糖5克（我用麥芽糖）、水17克
制作：
1.面粉放盆里，中間挖個洞，倒入油個糖漿。
2.再放飴糖。
3.倒水。
4.用筷子把中間所有的液體攪拌均勻。
5.然后用畫圈的方式，把面和液體攪勻。
6.用手揉成較軟且光滑的面團備用。
 油酥原料：
面粉135克、白酥油67克（我用黃酥油，也可以用無鹽黃油）傳統(tǒng)做法一般也會用豬油，考慮到好多朋友可能對豬油比較忌諱，所以我改用酥油，比較容易讓人接受。
制作：
7.酥油室溫軟化，與面粉混合。
8.揉成團。
9.把兩種面團分別用保鮮袋裝好，松弛1小時。
10.松弛好后，把油皮搟開，油酥放油皮中間。
11.用油皮把油酥包起來。
12.收口朝上，放5分鐘。
 13把包好的面團整形成長方形。
14.搟成約0.3厘米的大片。
15.由下至上卷起。
16.卷成直徑約3厘米的圓柱型。
17.用刀切成小劑子。
18.然后壓扁。
 19.斷面向中間收攏成圓形。
20.收口朝上壓扁，松弛10分鐘。
21.松弛好后放上餡料。
22.包好，將收口捏緊。
23.滾圓。
24.依次包好所有月餅生坯。
 25.包好的面團收口朝上放入月餅?zāi)Ｖ小?/font>
26.在烤盤上壓出月餅。
27.在生坯表面噴上清水，放提前預(yù)熱的烤箱里，200度，烤至表面上色，約5分鐘。
28.表面上色后，在月餅表面刷2次蛋液，再送入烤箱繼續(xù)烤至月餅熟透，約15-20分鐘，考好后取出晾涼，放保鮮盒里保存，請根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)整時間溫度。
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來自： 梧桐引鳳凰1950 > 《飲食烹調(diào)》
