前幾天看到有博友說，寫美食博客的一大特點就是家里做得最多，自己最拿手的菜反而沒有上，我是深有同感??！像我們家最常吃的農(nóng)家炒肉，還有各式各樣的蒸蛋羹，孩子長到這么大，起碼也蒸了百八十回了吧，卻一一直到現(xiàn)在都還沒有拍。很早以前看別人總結，加溫水、加牛奶、蛋液要過濾等等，試過很多，覺得最關鍵的其實只有兩點，一個是蛋液上面要加蓋或覆上保鮮膜，另外一個就是蒸的時間了，別的其實真的無所謂，包你次次成功。
材料：蛤蜊約二十個、雞蛋兩個、清水、鹽、生抽、香蔥
做法：1、蛤蜊買回家后放入滴有芝麻油的清水中養(yǎng)幾個小時，讓蛤蜊吐凈泥沙
2、取一小鍋，清水中放入少許料酒和姜絲，然后放入蛤蜊，煮至開口即可
3、煮開的蛤蜊均勻地擺入盤底
4、雞蛋用筷子或打蛋器完全打散，加入適量鹽攪拌均勻
5、加入相當于蛋液1.5倍的清水，再攪打均勻
6、蛋液稍放一會兒消泡，勤快點過濾一下也挺好，然后把蛋液倒在蛤蜊上
7、盤子上蓋上一個蓋子或覆一張保鮮膜，上鍋蒸八分鐘，關火后虛火再蒸兩三分鐘就夠了，蒸得太久蛋會老會起蜂窩（建議加蓋蓋子或是合適大小的盤子）
8、蒸好的蛋羹，淋上生抽、撒上蔥花
BTW:看有網(wǎng)友提出來保鮮膜不能加熱的問題，補充一點，選擇能加熱的保鮮膜是沒有問題的，覆上去的時候不要直接接觸食物就好，一般情況選擇玻璃蓋或盤子會更好。
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