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在粵菜里，豬肚是常見的食材，含高蛋白低脂肪，適合爆炒、煲湯，風(fēng)味獨特。而且從中醫(yī)的“以形補形”的理論來看，豬肚是補益脾胃的佳品，自古以來就
被視為“補藥”，是藥膳主食。今天介紹這道白果腐竹豬肚煲，便是傳統(tǒng)的藥食同源湯水，健脾開胃，補而不燥。(3－4人份)豬肚：一只紅棗：4粒腐竹
（干）：100克芡實薏米：半碗白胡椒粒：10－20粒白果：一飯碗水：8碗 2. 白果（鮮）用熱水浸泡后去皮；如果是帶殼的干果，先拍碎去殼再泡熱水去皮； 3. 芡實薏米洗凈；紅棗洗凈拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎； 4. 腐竹洗凈，折成段； 5. 煮沸清水，放入豬肚、芡實薏米和紅棗，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲40分鐘，放入白果和腐竹，再煲大半小時，下鹽調(diào)味喝湯。豬肚則撈起，放涼切片，可放回湯里煮開食用，也可用熱油爆些姜蔥絲，加醬油，淋在肚片上面，即成一道美味涼拌豬肚。 功效： 健脾開胃、滋陰補腎、祛濕消腫，補而不燥。 ●美食科學(xué)堂 白果 廣州話的“食白果”是指徒勞無功、沒有收獲的意思，不是什么好事，但真的吃白果卻不同了，它能溫肺益氣、收斂除濕、祛痰定喘，但由于白果有小毒，所以不能多吃，每次食用10-20粒為宜。 白果其實是銀杏樹的種子，說起銀杏樹，它可是世界上現(xiàn)存最古老的果樹之一，有“活化石”之稱。小編讀小學(xué)的時候，學(xué)校組織去乳源的云門寺旅游，生平第一次 見到這種“活化石”，因它存世的久遠，心里不覺生出仰慕之心，以至日后得知白果居然就是銀杏的種子，這種仰慕便又蔓延到白果身上?？赡苁翘熬磁濉钡木? 故，不忍食用，小編不太喜歡白果那種特殊的味道，雖然它粉粉糯糯，清香適口（別人覺得）。 食用白果一般以煮湯煲粥燉肉為多，而白果腐竹糖水則是省港地道的滋潤甜品，有清熱、化痰、潤肺之效。相傳以前白果腐竹糖水還身兼另一種特殊功效：話說媒人 帶小伙子到女方家里相親，走時若女方端上一碗白果腐竹糖水，那便糟糕了，這門親事沒相成，因“食白果”是一場空嘛。那如果相成功了，女方會端上一碗“糖不 甩”，意味“甩不掉”了。 白果可在市場、超市和干果雜貨店里購買，有帶殼和已去殼的供選擇。好的白果，殼是自然的白，不是雪白，拿在手里搖晃一下，如果內(nèi)仁有晃動感，就可能是陳年 白果，果仁干癟，因為新鮮飽滿的白果是沒有晃動感的，而且捏在手里手感干爽。新鮮的白果去殼去皮后果仁是嫩綠色的，如果白果風(fēng)干后，那時的果仁就變淡黃色 了。家里儲存白果最好的辦法是去殼后放在冰箱的冷凍室里保鮮。 |
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