吃什么樣的蔬菜既安全又有營養(yǎng)？答曰：“七色兼食，以綠為主；五類俱全，以葉為先。”

  按顏色來選吃蔬菜的話，紅、橙、黃、綠、紫、白、黑七種顏色的菜都要吃，但應(yīng)以綠色的為主；以葉、莖、根、瓜、果的形態(tài)選吃蔬菜的話，應(yīng)以葉莖菜為首選。也就是說，綠葉菜是排在首位的蔬菜。

  支持這個觀點的理由有兩個：一是綠葉菜比其他顏色的菜營養(yǎng)成分含量高。根據(jù)對各類顏色蔬菜的營養(yǎng)成分分析，綠得越深的菜，營養(yǎng)成分含量越高。不同種類的蔬菜如此，同一種類的蔬菜也是顏色深的營養(yǎng)好，所以買番茄就挑顏色深紅的，它的番茄紅素要比洋紅的番茄高；同一棵菜中，深綠的葉比淺白的菜梗營養(yǎng)價值高。

  二是綠葉菜的抗癌能力比其他菜強。因為綠葉菜里有葉綠素，而葉綠素具有降低癌癥風(fēng)險的作用。你可能聽說過大蒜、洋蔥等蔬菜也有抗癌作用，但與深綠色的葉菜相比，它們差多了。綠色越深的葉菜里面葉綠素含量越高，抗癌能力越強，特別是能明顯降低男性結(jié)腸癌、女性乳腺癌的罹患風(fēng)險。馬志英/文