• 1
  
  準備適量面粉。
• 2
  
  面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻。
• 3
  
  茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻腌制5分鐘，用手擠去去多余的水分，蔥姜切末。

• 4
  
  豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調(diào)料、蔥姜末順著一個方向攪打上勁，茄絲放入肉餡中，加入香油， 攪拌均勻成餃子餡。
• 5
  
  面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，搟成餃子皮。
• 6
  
  取一張餃子皮，中間放入餡料。

• 7
  
  左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，包成月牙形的餃子。
• 8
  
  包好的餃子。
• 9
  
  鍋內(nèi)加足水，大火燒開，下入餃子，用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉(zhuǎn)起來不沾鍋底，待鍋內(nèi)水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復3次。直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候 可以根據(jù)自己的喜愛沾醋或辣椒油等。

小貼士

煮餃子的時候給鍋里放點鹽，可以避免餃子出來粘在一起。