制作步驟

• 1

  帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)

• 2

  撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

• 3

  將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

• 4

  將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用

• 5

  炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

• 6

  下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

• 7

  將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油

• 8

  適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻

• 9

  下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

1. 1.煮肉時(shí)要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味
   2.肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩
   3.在加入青蒜的時(shí)候最好先放白色部分略炒，然后再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會(huì)漂亮。