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燒烤食物能夠致癌，尤其是烤肉中有兩類致癌物質(zhì)一類是多環(huán)芳烴，另一類是雜環(huán)胺。還有，燒烤時(shí)肉類的氨基酸被破壞的量多，維生素也會(huì)大量流失。但是，是不是我們因此就要和燒烤說(shuō)Bye-bye呢？不是，燒烤中雖然有致癌物質(zhì)，但是只要我們不經(jīng)常吃，而且吃燒烤時(shí)注意方法便會(huì)即品嘗了美味，又保留了健康，兩全其美，何樂(lè)而不為呢，下面就為大家介紹一下吃燒烤時(shí)應(yīng)該注意的事項(xiàng)。
1、燒烤烤肉時(shí)要避免肉類食品與明火接觸，并且不要讓油脂滴到明火里燃燒。因?yàn)橛团c明火接觸燃燒后產(chǎn)生的煙里含有苯并芘，苯并芘隨煙霧穿過(guò)肉類時(shí)會(huì)附著在肉上或菜上，對(duì)身體健康不利。建議給食物制作“保護(hù)罩”用錫紙將食物包起來(lái)，這樣既不會(huì)造成油脂下滴，也不會(huì)讓被烤的食物收到“煙熏火燎”. 2、在燒烤前對(duì)要烤的食物用大量的蔥姜蒜進(jìn)行腌制。因?yàn)殡s環(huán)胺的產(chǎn)生需要自由基的參與，而腌肉時(shí)加入蔥姜蒜則會(huì)減少自由基的產(chǎn)生，進(jìn)而減少烤肉時(shí)雜環(huán)胺的產(chǎn)生。 3、吃燒烤時(shí)，不要喝啤酒。啤酒清涼爽口，在吃著口味較重的燒烤同時(shí)在喝點(diǎn)啤酒，是很多人的選擇。但是這樣做不亞于飲鴆止渴。因?yàn)槠【浦械木凭c燒烤中的多環(huán)芳烴類和苯并芘類物質(zhì)結(jié)合，會(huì)誘發(fā)消化道腫瘤。 4、吃燒烤時(shí)最好同時(shí)攝入含維生素C豐富的食物如辣椒，茼蒿，苦瓜，生菜，空心菜，獼猴桃，大棗，柑橘類等。因?yàn)榫S生素C可減少致癌物亞硝酸鹽的產(chǎn)生，并且具有一定的抗氧化作用。 5、注意食物的多元化。燒烤不一定都要烤肉，糧谷類（烤饅頭）和蔬菜（烤韭菜，烤青椒）烤起來(lái)同樣也美味十足。多種食物一起吃，就減少了肉類的攝入，會(huì)更健康。 總之，雖然燒烤會(huì)致癌，但也不要拒燒烤千里之外。只要掌握了適當(dāng)?shù)姆椒ê瓦m當(dāng)?shù)牧?，我們依舊可以享受燒烤的美味和它帶給我們的愜意。 |
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