草菇燉豆腐 　　制作工藝:原燉 口味：本味咸鮮 　　主料：豆腐(南)500克 配料：草菇20克 竹筍15克 油菜心25克 調(diào)料：鹽3克 醬油20克 味精2克 黃酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克 　　1.竹筍去殼去皮后洗凈切片；油菜心擇洗干凈；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克；將豆腐切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的塊，放在鍋內(nèi)，加清水、少許精鹽，用文火燉10分鐘后，撈出瀝凈水。 　　2.鍋架火上，放入麻油，燒熱后下紹酒，清湯100毫升、水發(fā)草菇、筍片、菜心、剩余精鹽、醬油、味精、豆腐塊，燒沸后用濕淀粉勾芡出鍋即可。 

蝦仁鮮豆腐 　　制作工藝:原燉 口味：咸鮮味 　　主料：豆腐(北)500克 蝦仁200克 配料：蠶豆80克 調(diào)料：姜8克 色拉油60克 鹽12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黃酒10克 　　1.嫩豆腐切丁，鮮蝦仁入精鹽2克、淀粉10克、紹酒10克腌漬10分鐘。 　　2.取一盤子，加入色拉油、蔥花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分鐘。 　　3.將色拉油倒入豆腐內(nèi)，再加入蝦仁、小蠶豆及鹽、白糖，加蓋中高火9分鐘。 　　4.隨即將淀粉15克加冷開水拌勻，倒入湯汁中勾芡，淋上芝麻油即成。 

　

蒜苗拌豆腐 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：豆腐(北)400克 配料：青蒜100克 調(diào)料：花生油25克 鹽3克 味精2克 香油10克 　　1. 青蒜（蒜苗）摘洗干凈，控去水分，切成末； 　　2. 豆腐放入沸水中燙透撈出，晾涼后切成2厘米見方的小塊； 　　3. 豆腐塊放入盆內(nèi)，上面均勻地撒滿青蒜末，隨即加入花生油、精鹽和味精拌勻后裝入盤中，淋入香油即成。 

　

清香豆腐 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：豆腐(南)200克 配料：香椿30克 調(diào)料：鹽3克 白砂糖5克 胡蘿卜5克 味精2克 香油30克 　　1. 嫩豆腐放入沸水中燙一下，撈出晾涼，瀝水放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精和白糖攪拌均勻。 　　2. 腌香椿洗凈，經(jīng)水燙后瀝水，晾涼，切成極細(xì)的末，撒在豆腐上拌勻。 　　3. 胡蘿卜入鍋煮熟去皮后擦成細(xì)泥，與豆腐，香椿末拌勻，裝入盤內(nèi)，淋入香油即成。 

　 

肉末燒豆腐 　　制作工藝:燒 口味：咸鮮味 　　主料：豆腐(北)500克 豬肉(瘦)200克 配料： 調(diào)料：大蔥5克 姜4克 鹽3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克 　　1. 將豆腐上籠蒸5分鐘，取出晾涼，切成長(zhǎng)片； 　　2. 大蔥洗凈切花；姜洗凈切片；淀粉加水調(diào)成芡汁；香菜洗凈切段； 　　3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，投入蔥花、姜片爆香，放入肉末煸炒數(shù)片，再加鮮湯、料酒和豆腐片，燉至湯汁奶白； 　　4. 待燒熟爛，加入鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出鍋即可。

白玉豆腐 　　制作工藝:拌 口味：咸鮮味 　　主料：豆腐(南)600克 配料：榨菜10克 蝦米10克 調(diào)料：醬油10克 香油10克 小蔥5克 香菜5克 味精1克 鹽1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克 　　1. 將榨菜、蝦米、香蔥、香菜分別洗凈，均切成末； 　　2. 嫩豆腐切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方片，放入一個(gè)長(zhǎng)盤的中間； 3. 將榨菜末、蝦米末、香蔥末和香菜末放入碗里，加入醬油、味精、精鹽、白糖和胡椒粉拌勻，淋入香油和辣油，澆在豆腐上面即成。