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                                        紅燒肉丸子

         紅燒肉丸子是一道很誘人的佳肴，丸子外焦里嫩，筋道十足，紅燒汁味道濃郁，口口留香 。滋味是酥香豐厚卻不油膩，且色澤引人垂涎欲滴，老少皆宜。

               做好丸子是這道菜成功的關(guān)鍵。

            這做肉丸子吧，說易不易，說難也不算難，坊間做法也很多，海量，呵呵。但真要把丸子做到滑爽彈牙，有筋道，還是要講究一些小竅門的，步驟做得越講究，出來效果越好。

     * 肉丸子滑爽彈牙有筋道的9個(gè)秘訣： 

          1.肉要選新鮮的

        新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。

        肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。

             傳統(tǒng)做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），

        加入少許肥豬肉可以提升口感。

          2.肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機(jī)絞碎次之。

        （呵呵，我偷懶，這次做的肉丸是用機(jī)器絞的，MS效果還

         可以，主要是用上了下面的一些技巧做了補(bǔ)救。）。

       3.要先放鹽再進(jìn)行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性  

            鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。

       4.用粘米粉比用生粉黏性要好。

      5.添加肥肉+燕麥片，使口感有細(xì)膩滑嫩的效果。

        加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。

        肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質(zhì)

        更緊致，口感更細(xì)膩滑嫩。

            如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。

      6.加入少許水（約1茶匙，分2次添加。）使勁攪拌，肉糜才

        能攪出黏性 。              

      7.不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。

        肉糜最好放入冰箱冷藏1小時(shí)以上再取出來攪打，所謂不凍

        不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。

      8.肉糜要經(jīng)過摔打

        請不惜時(shí)間力氣，盡量摔打，經(jīng)過摔打的肉丸子，口感更脆

        更有彈性。

     9.團(tuán)肉丸要用“手?jǐn)D勺挖”的手法

          經(jīng)過手?jǐn)D的魚丸會更加扎實(shí)，筋道。             

   原料：

        肉糜            300 克

              鹽             1/4茶匙

         糖             1/2茶匙

         粘米粉          1茶匙

         原味麥片        2茶匙

         胡椒粉          適量

         油              1茶匙

         蠔油            1茶匙

         生抽            2茶匙

              蛋清            1個(gè)

         酒              1茶匙

                      紅燒肉丸子滑爽彈牙，筋道十足

   小貼士：

 
       1.燕麥片要選用原味的純燕麥片，不要用速食麥片。

          燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當(dāng)于黃豆粒，形狀完整。燕麥煮出來高度粘稠，這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的，它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果，與這種粘稠物質(zhì)密切相關(guān)?？偟膩碚f，同量的燕麥煮出來越粘稠，則保健效果越好。用來做肉丸子，粘著力則更強(qiáng)。         

          速食麥片營養(yǎng)價(jià)值很低，且并不太健康。用來做肉丸的話，粘稠度也不夠。

          題外話：速食麥片加入砂糖和糊精會降低營養(yǎng)價(jià)值，提高血糖上升速度；加入奶精則不利于心血管健康，因?yàn)槟叹泻胁糠謿浠参镉?，其中的“反式脂肪酸”成分促進(jìn)心臟病的發(fā)生。

              2.油鍋燒至7成熱，筷子插進(jìn)油中，四周冒起一圈

            小泡泡，這個(gè)油溫就是合適的溫度了 。

制作過程：