一、羊肉去膻味

方法1、將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。

方法2、每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。

方法3、將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。

方法4、1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。

方法5、水燒開后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

二、燉牛肉爛得快

加一小撮茶葉(約為泡1壺茶的量，用紗布包好)同煮可以使牛肉燉得快而爛且味道鮮美。

三、熬骨頭湯保鮮少油膩

方法1、加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

方法2、熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

四、煮水餃不粘連

方法1、在鍋中加少許鹽可防止水開時外溢。

方法2、在水里放1棵大蔥后再放餃子，餃子味道鮮美、不粘連。

五、煮新筍熟得快

方法1、用開水熟得快，且松脆可口。

方法2、加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟后體積縮小。

六、防煮豬肚變硬

方法1、煮熟后再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。

方法2、煮熟后將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。

七、燉老雞前用醋泡

方法1、在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。

方法2、在鍋內(nèi)加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。

方法3、放3-4枚山楂，雞肉易爛。

方法4、把雞先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

八、煎雞蛋妙法

方法1、在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。

方法2、在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

方法3、在熱油中灑點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

九、炒雞蛋妙法

方法1、加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。

方法2、加入少量砂糖，會使蛋白質(zhì)凝固時間延長，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟。

十、炸豬排保持形態(tài)妙法

炸豬排前在有筋的地方割2-3個切口，炸出的豬排不會收縮。

十一、炸雞肉酥脆可口妙法

先將雞肉腌制一會兒，封上保鮮膜放入冰箱，20分鐘后再取出入鍋炸，這樣炸出的雞肉酥脆可口。

十二、炒茄子妙法

在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

文章來源：康文軒