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“鍋包肉”是現(xiàn)在很尋常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，還有點(diǎn)西洋風(fēng)味的甜酸。說(shuō)起來(lái)，這道菜的口味還與“國(guó)際關(guān)系”有關(guān)。 當(dāng)時(shí)作為北方重要官方機(jī)構(gòu)的關(guān)道衙門(mén)，經(jīng)常需要宴請(qǐng)國(guó)外的客人，尤其是俄羅斯客人。俄羅斯人喜歡甜酸口味，北方菜的咸濃口味讓他們很不適應(yīng)。為了討好大鼻子外國(guó)人，道臺(tái)下指令，讓廚師們改變口味。鄭興文冥思苦索，把原來(lái)鮮咸口味的“焦燒肉片”，改為甜酸口味的菜肴。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來(lái)吃飯都要點(diǎn)這道菜。鄭興文根據(jù)菜肴的烹飪程序，給這道菜起名為“鍋爆肉”，俄羅斯人點(diǎn)菜總發(fā)不準(zhǔn)音，時(shí)間一長(zhǎng)，衍化成今天的“鍋包肉”。 材料做法1.里脊或后腿肉切片，刀背那么厚就可以.2.蔥姜絲，胡蘿卜絲備用. 3.糖醋一比一調(diào)汁.加入蒜末 4.淀粉用水泡四十分鐘，加到肉片里.一定要多.肉片裹肉要均勻. 5.八成油溫炸肉片，微黃取出.油溫?zé)磷畲髸r(shí)下肉炸二遍，至酥脆撈出. 6.鍋內(nèi)加少許底油放入蔥姜胡蘿卜絲炒香.倒肉馬上把汁倒入翻動(dòng)，火一定要大，醋糖汁倒里馬上醋就能分解的那種.掛在肉片上才好吃，而且不回軟. 小訣竅:
淀粉里不要加蛋，蛋清也不要，加蛋后遇水很容易回軟，那樣就沒(méi)有外酥的效果了哦。 |
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