燒烤之毒猛于吸煙立秋之后常吃更易惹上“噪病”

　　這秋一立，白天清爽了，早晚涼快了，傍晚吃燒烤的多了起來，三五相聚野餐燒烤的也不在少數(shù)。燒烤確實(shí)是難敵的美味誘惑，微博上甚至有過這樣的調(diào)查——有多少吃貨是吃燒烤勾搭上的。不過，立秋之后醫(yī)生可不建議常吃燒烤，不僅怕勾起“噪病”，甚至怕常吃惹癌。

　　入秋遠(yuǎn)離麻辣燒烤

　　防的主要是個(gè)“噪”

　　“從中醫(yī)角度來說，立秋后提倡吃蜜拒絕吃姜，說的就是入秋后的養(yǎng)生應(yīng)以拒噪親潤(rùn)為主，而燒烤顯然有些‘不合時(shí)宜’?！焙：俞t(yī)院呼吸科醫(yī)生史麗霞介紹說，立秋之后，“溫燥”的氣候容易“傷津”，從而導(dǎo)致便秘等“噪癥”的出現(xiàn)，很多人還會(huì)有這樣的感覺：口干鼻干、干咳少痰等癥狀出現(xiàn)，這也是秋天常有的亞健康傾向，與“躁”有很大的關(guān)系。這也是中醫(yī)提倡人們?nèi)肭锖蠖喑孕?rùn)肺食物，建議不吃或者少吃辛辣食物的主要原因。

　　而燒烤類的食品，很容易出現(xiàn)“禁忌食材”，如辣椒粉、孜然粉、鮮辣椒等，這些食物屬于熱性，又在燒烤的過程中水分盡失，食后后很容易上火，加重秋燥對(duì)人體的危害。

　　燒烤毒性等同吸煙

　　平時(shí)也不建議多吃

　　之所以不建議常吃燒烤，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)它的認(rèn)識(shí)有著更多的數(shù)據(jù)證據(jù)。史麗霞介紹說，其中最為有名的當(dāng)屬世界衛(wèi)生組織一項(xiàng)歷時(shí)3年的研究結(jié)果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。美國(guó)一家研究中心的報(bào)告說，吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍，還增加了患卵巢癌的危險(xiǎn)性。

　　關(guān)于燒烤的毒性研究，國(guó)內(nèi)近年來也有不少研究，包括“燒烤煙霧對(duì)大鼠肺組織的影響”、“燒烤食品和啤酒對(duì)大鼠肝臟抗氧化系統(tǒng)的影響”等，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，燒烤食品對(duì)肝臟的抗氧化能力減弱，氧化性損傷增加，而燒烤產(chǎn)生的煙霧與汽車尾氣顆粒物、大氣漂塵、火山飛灰等毒物對(duì)肺均有損傷作用——且作用類型基本一致。特別是發(fā)現(xiàn)，當(dāng)染毒濃度達(dá)到一定的量之后，隨著劑量的升高肺損傷程度加重，結(jié)果相當(dāng)可怕。

　　而燒烤毒性等同于吸煙的含義，并非只有對(duì)肺的影響這么單純。大家可能對(duì)苯并芘這個(gè)拗口的名詞有些陌生，但它是一種很強(qiáng)的致癌物，在一項(xiàng)國(guó)內(nèi)對(duì)烤肉的研究中發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)用羊肉串中的苯并芘含量全部超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一倍，而在大部分的雞肉中，這種物質(zhì)的殘留亦超標(biāo)。之所以會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是因?yàn)槿馐侵苯釉诟邷叵陆邮軣?，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生苯并芘，附著于食物表面。此外，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺，在肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，它是很容易產(chǎn)生的另一種致癌物。

　　偶爾解饞吃一回

　　選好“健康伴侶”

　　可我真的愛燒烤，沒有它食之不歡呢？答案肯定是別經(jīng)常吃最保險(xiǎn)。當(dāng)然，吃的時(shí)候恰當(dāng)?shù)剡x擇一些“健康伴侶”，也能不讓燒烤那么“毒”。比如，如果用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，就可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少一定量的致癌物。此外，用生菜等新鮮菜葉包著燒烤吃，也是辦法之一，當(dāng)然，在吃燒烤的同時(shí)搭配一些蘋果、獼猴桃等水果，不僅味道相得益彰，也能提供一些抗氧化成分，減少有害物質(zhì)的攝入。