五、防寒措施
1、埋土防寒時間
不同葡萄品種抗寒性強弱差很大，山葡萄、貝達、北醇等某些品種抗寒性很強，在華北地區(qū)不埋土也可以露地越冬；而大部分歐亞和歐美雜交種葡萄品種抗寒性均差，其它上部休眠枝蔓在－15℃左右即可遭受凍害。因此，在我國埋土防寒線以北的華北、西北、東北葡萄產(chǎn)區(qū)，必須進行埋土防寒，而且愈往北埋土開始的時間愈早，埋土厚度愈大，這樣植株才能安全越冬。
在埋土防守線附近的地區(qū)，入冬前也應(yīng)對葡萄植株進行簡易覆土防寒，以防冬季突然降溫導(dǎo)致葡萄植株受凍。栽培抗寒性較弱的紅地球、奧山紅寶石、乍娜、葡萄園皇后、瓶兒、時扎馬特等品種的地區(qū)更應(yīng)重視埋土防寒工作。
埋土防寒的時間和方法應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥罈l件以及葡萄品種和砧木和抗寒性強弱而定。一般在當(dāng)?shù)赝寥婪鈨銮?5天即開始進行埋土防寒。如果埋土過早，因土溫高、濕度大，芽眼易霉?fàn)€；埋土過遲，土壤凍結(jié)，不僅取土不易，同時因土塊大，封土不嚴(yán)，起不到應(yīng)有的防寒作用。華北地區(qū)一般11月初左右開始埋土防寒較為適宜。
2、埋土防寒方法
1、地上全埋法即在地面上不挖溝進行埋土防寒，方法是修剪后將植株枝蔓捆縛在一起，緩緩壓倒在地面上，然后用細土覆蓋嚴(yán)實，覆土厚度最低溫度和品種抗寒性而定，一般品種在冬季低溫為－15℃時覆土20厘米左右，－17℃時覆土25厘米，溫度越低，覆土越厚。對一些抗寒性強的品種如巨峰、白香蕉等覆土可略薄一些。
2、地下全埋法在葡萄行間挖深、寬各50厘米左右的溝，然后將枝條蔓壓入溝內(nèi)再行覆土。在特別寒冷的地方，為了加強防寒效果，可先在植株上覆蓋一層塑料薄膜、干草或樹葉然后再行覆土。此方法適宜于棚架和枝蔓多的成齡園采用。
3、局部埋土法（根頸部覆土）在一些冬季絕對最低溫高于－15℃的地區(qū)，植株冬季不下架，封凍前在植株基部堆30—50厘米高的土堆保護根頸部，此方法僅適于抗抗寒能力強的品種和最低溫度在-15℃以上的地方采用。若采用抗寒砧木（如貝達、北醇等）嫁接的葡萄，埋土防寒可以簡單一些。覆土深度一般壤土和平坦葡萄園薄些，沙土和山地葡萄園要厚些。對于一些冬季最低溫度雖達不到-17℃，但植株生長較旺，落葉較遲、掛果較多的當(dāng)年嫁接換種的植株，也應(yīng)及時進行適當(dāng)?shù)穆裢练篮?BR>
4、防寒埋土操作要點
①在每株葡萄莖干下架的架的彎曲處下方先用土或草秸做好墊枕，防止在植株上埋土?xí)r壓斷主蔓，同時在枝蔓下架處挖一深約35厘米的淺溝，以備擺放枝蔓。②埋土?xí)r先將枝蔓略為捆束放入溝內(nèi)。兩側(cè)用土擠緊，然后在枝蔓上方覆土，邊培土邊實拍實，防止土堆內(nèi)透風(fēng)。
5、葡萄出土上架
當(dāng)春季氣溫達10℃時，埋土防寒的葡萄就應(yīng)及時出土上架，出土?xí)r間不能過早，以防晚霜和受凍，但出土也不能過晚，以防幼芽在土中萌發(fā)，出土?xí)r碰傷、碰斷嫩芽，正確的出土?xí)r間應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蚝退耘嗥贩N物候情況而決定，一般在芽膨大前應(yīng)即時出土。
出土上架操作要細心，謹慎，防止碰傷枝蔓和芽眼，出土上架綁蔓以后，可結(jié)合春季病蟲防治及時噴布1次3—5波美度石硫合劑與0.3%五氯酚鈉的混合物，以殺滅枝蔓上殘存的越冬病蟲。
6、葡萄防寒栽培技術(shù)
我國西北、東北地區(qū)冬季寒冷時間較長，單靠埋土防寒仍收不到良好的效果，必須采用綜合的防寒栽培技術(shù)才能達到降低管理成本、提高防寒效果的目的。其主要方法是：
1、選用抗寒品種這是防寒栽培的關(guān)鍵。多年觀察表明，龍眼、牛奶、無核白、巨峰及造品種雷司令、霞多麗等是抗寒性較強的品種；早熟品種莎巴珍珠及鄭州早紅等也比較抗寒。這些品種在適當(dāng)?shù)穆裢翖l件下即可安全越冬。
2、采用抗寒砧木采用抗寒的貝達或山葡萄做砧木，可以大大減少埋土的厚度。
3、深溝栽植時挖60—80厘米深的溝，施足底肥，深栽淺埋，逐年加厚土層，使根系深扎，以提高植株本身的抗寒能力。深溝淺埋栽植不但能增強植株的抗寒能力，而且便于覆土防寒。
4、盡量采用棚架整形棚架行距大，取土帶寬，而且取土?xí)r不易傷害根系。因此，北方寒冷地區(qū)栽植葡萄時應(yīng)盡量采用小棚架。
5、短梢修剪北方地區(qū)葡萄生產(chǎn)期較短，在一些降溫較早的年份，有的品種枝條成熟較差，因此夏季宜提早摘心，并增施磷鉀肥料以促進枝條成熟和基部芽眼充實；冬季修剪用短梢修剪，以保留最好的芽眼和成熟最好枝段的枝條。
6、加強肥水管理栽培上前期要增施肥水，及時摘心，而后期要噴施磷、鉀肥，控制氮肥和灌水，秋雨多時要注意排水防澇，從而促進枝條老熟，堤高植株越冬抗寒能力六、環(huán)境要求
1、溫度
一個地方的溫度狀況是發(fā)展葡萄生產(chǎn)和選擇葡萄品種時首先要考慮的關(guān)鍵性因素，葡萄起源于溫帶，屬于喜溫作物。在不同生長時期植株生長發(fā)育對溫度的要求是不相同的。歐洲種葡萄萌芽要求平均溫度在10—12℃，開花、新梢生長和花芽分化期的最適溫度為25—30℃；低于10℃時新梢不能正常生長，低于14℃葡萄就不能正常開花。葡萄成熟的最適溫度是28至32℃，在這樣的條件下，有利于糖的積累和有機酸的分解。溫度低則果實糖少酸多，低于14至16℃成熟緩慢；溫度高則果實糖多酸少，氣溫高于40℃時果實會出現(xiàn)枯縮，以至干皺。
葡萄耐寒性較差，歐洲種葡萄在休眠期芽眼可耐-15℃的低溫，在-16至-17℃則發(fā)生冬害，充分成熟的一年生枝可耐-20℃的短期低溫，老蔓-20至-26℃產(chǎn)生凍害，而嫩梢-1℃時即可受凍。葡萄根系搞寒性差，在-5至-7℃時即可受凍。葡萄花蕾期-6℃時花蕾即可受凍，開花期限若遇到-0.6℃以下的低溫也會導(dǎo)致花器受凍。
在葡萄品種中，貝達和山葡萄類型品種抗寒性最強，它的根系可耐-14至-16℃和低溫，休眠的枝蔓可抗-40℃低溫，所以寒冷的地區(qū)常用山葡萄或貝達做抗寒砧木。
一般認為冬季-17℃的絕對最低溫度等溫線是我國葡萄冬季埋土防寒與不埋土防寒露地越冬的分界線。我國葡萄冬季覆蓋與不覆蓋的分界線大致在從山東萊州到濟南，到河南新爾康，云南麗江一線。此線以南地區(qū)葡萄不覆蓋可以安全越冬；而在此線以北的冬季絕對低溫為-17至-21℃之間的地區(qū)，需要埋土防寒輕度覆蓋才能安全過冬，而在此線以北的冬季絕對低溫-21℃線以北的地區(qū)栽培葡萄，冬季要埋土防寒嚴(yán)密覆蓋，否則將會發(fā)生凍害。葡萄物候期和年生長期所需熱量常以活動積溫來表示，活動積溫是指日平均溫度等于或大于10℃期間有效積溫的累計總和。不同成熟期的品種，從發(fā)芽到果實成熟所需積溫量不同（表1），了解一個地區(qū)的積溫多少就可以有目的地進行品種的選擇。
品種類別 >10℃活動積溫（℃） 萌芽成熟所需天數(shù) 代表品種
極早熟 2100-2300 100-120 乍娜、京早晶
早熟 2300-2700 120-140 青島早紅、莎巴珍珠
中熟 2700-3200 140-155 巨峰、玫瑰香、里扎馬特、貴人香、霞多麗
晚熟 3200-3500 155-180 紅地球、秋黑、新玫瑰、赤霞珠、白玉霓意大利（意大利亞）
極晚熟 >3500 >180 大寶、金皇后、龍眼
表1不同成熟期的葡萄品種對有效積溫的要求
2、降雨量
葡萄的耐旱性強，年降雨量350—1200毫米的地區(qū)都能栽培葡萄。
雨量的季節(jié)分布對葡萄生長和果實品質(zhì)以及產(chǎn)量有很大的影響。春季芽眼萌發(fā)新梢生長，如果雨量充沛，有利于花序原始體繼續(xù)和新梢生長。葡萄開花期需要晴朗溫暖和相對較為干旱的天氣，如果天氣潮濕或連續(xù)陰雨低溫，就會阻礙正常的開花和授粉、受精、引起子房、幼果脫落。葡萄成熟期（7—9月）雨水過多或陰雨連綿都會引起葡萄糖分降低，病害滋生，果實爛裂，對葡萄品質(zhì)影響尤為嚴(yán)重。葡萄生長后期（9—10月）多雨，新梢成熟不良，越冬時容易受凍。因此，從總體上看葡萄最適合在日照充足、土壤疏松、氣候干旱而又有灌溉條件的地方栽培。
在過于干旱的情況下，葡萄枝條生長緩慢葉片光合作用效能減弱，呼吸作用加強，也常導(dǎo)致植株生長量不足，果實含糖量降低，酸度增高。因此，在干旱地區(qū)發(fā)展葡萄生產(chǎn)時一定要注意灌溉設(shè)施的建立。
七、樹體管理
1、疏花序和修剪整果穗
葡萄疏花序和修剪整果穗的目的和作用是為了調(diào)整產(chǎn)量，節(jié)省營養(yǎng)，提高坐果率和改善果實質(zhì)量。其方法：鮮食品種長勢中等的結(jié)果枝留1個花穗，少數(shù)壯枝留兩個，弱枝不留。其葉片與果重比，調(diào)查表明每500克果實需有30—40個正常葉片制造營養(yǎng)，才能保證漿果的質(zhì)量和產(chǎn)量。為提高坐果率和漿果質(zhì)量，在疏花序的同時還要留下的花穗的1—2個副穗和穗 尖摘除，使果穗緊湊。在果實膨大期疏掉過擠和較小的果粒；成熟采收時疏掉裂果，綠果，使果粒大小整齊，穗形美觀，提高商品價值。日本為提高漿果品質(zhì)，每個果穗只留30—40個果粒，對巨峰要求每粒重達12克以上，紫黑色，才合乎銷售標(biāo)準(zhǔn)。
2、葡萄一年多次結(jié)果的生物學(xué)基礎(chǔ)
在各個落葉果樹中，葡萄是唯一一個可以成功地進行一年多次結(jié)果的果樹種類，而其它的一些果樹雖然也可以一年多次開花，即是開花也不能正常結(jié)實或果實無法正常成熟，而葡萄在一般的情況下可以一年多次開花，并且果實能正常成熟，因此合理切用葡萄這一優(yōu)良特性不僅可以實現(xiàn)一年多次結(jié)果，延長鮮食品種人供應(yīng)時期，而且可以有效地增加葡萄栽培的經(jīng)濟效益，并可彌補因自然條件不足或自然災(zāi)害給生產(chǎn)帶來的影響和損失。
葡萄一年多次結(jié)果生物學(xué)基礎(chǔ)是葡萄花芽形成的早熟性和花序的芽外分化，葡萄花芽形成有明顯的早熟性，許多研究表明，多數(shù)葡萄品種在當(dāng)年開花結(jié)束之前，冬芽中已開始了第二年花芽的分化，其中以基部3—4節(jié)葉液中花芽分化為最早，而在同一個芽位之中，主芽最易形成花序，部分預(yù)備芽雖也能形成花序，但花序質(zhì)量較差，尤其是歐亞種東方品種群葡萄品種預(yù)備芽花序形成率最低。
葡萄夏芽中花序形成與管理技術(shù)，尤其是摘心，扭梢等密切有關(guān)，在自然狀況下，一般夏芽中形成的花序較少、較小、而在人為摘心后花序分化增強，花序也相對增大，但由于夏芽中花芽分化孕育時間較短，因此夏芽花序分化一般較弱。尤其是東方品種群品種龍眼，牛奶等品種，夏芽花序分化能力明顯低于歐美雜交種品種。
葡萄花芽芽外形成即花芽分化超節(jié)位現(xiàn)象，這是栽培葡萄品種最為突出的一個特點，在一般果樹品種枝條上，隨著花芽枝條上的著生于一定節(jié)位的芽之中，而葡萄花芽分化存在明顯的“超節(jié)位分化”現(xiàn)象，即從一個枝條的基礎(chǔ)第三節(jié)起到枝條頂端的第三十節(jié)位甚至以上，只要相應(yīng)的環(huán)境條件具備，均可進行花芽的分化，近幾年來采用“拱梢”的方法，使葡萄枝條最基部的“腳芽”也分化出發(fā)育正常的花序，這在其它果樹種類中也是十分罕見的。
葡萄芽的早熟性和花芽和超節(jié)位分化， 為葡萄實現(xiàn)一年多次結(jié)果奠定了良好的基礎(chǔ)。
3、葡萄二次結(jié)果的應(yīng)用范圍
在熱帶地區(qū)葡萄經(jīng)過人為的處理，一年多次結(jié)果是一種正常的管理方式，而在溫帶地區(qū)葡萄一的只收獲一次，但在一些特殊情況下也可采用葡萄一年多次結(jié)果的技術(shù)。
1、自然災(zāi)害嚴(yán)重影響當(dāng)年產(chǎn)量時，尤其是在我國東北、華北、西北等地區(qū)早春季節(jié)葡萄葡萄牙眼受凍或新梢萌發(fā)后遭受晚霜危害或開花坐果后遭受冰雹等自然災(zāi)害花序受害時，常采用二次結(jié)果技術(shù)，彌補當(dāng)年葡萄產(chǎn)量的損失。
2、葡萄園遭遇特殊氣候影響時，如花期遇雨或持續(xù)干旱高溫，使葡萄開花、授粉、受精不正常，或果實成熟時正置連綿陰雨季節(jié)，或其它自然災(zāi)害造成產(chǎn)量受到嚴(yán)重影響時，這時可采用二次結(jié)果技術(shù)，調(diào)節(jié)葡萄花期或成熟期到適宜的時期，以保證葡萄能有正常的收成。
3、在華中、華南部分生長季節(jié)較長、日照和積溫量充足的地區(qū)，可利用葡萄多次結(jié)果技術(shù)提高葡萄單位面積產(chǎn)量和經(jīng)濟效益，尤其是華中、華南部分積溫較高的丘陵、坡地地區(qū)，應(yīng)充分利用當(dāng)?shù)氐墓鉄豳Y源，研究推廣葡萄一年多次結(jié)果技術(shù)。
4、設(shè)施栽培中無論促成早熟栽培或延遲栽培均可因地制宜推行葡萄二次結(jié)果技術(shù)，尤其是葡萄設(shè)施延遲栽培中，為盡可能地延遲葡萄成熟時期，應(yīng)充分利用設(shè)施覆蓋后生長期延長的特點，促進葡萄二次結(jié)果，使延遲栽培內(nèi)容更豐富，效益更加提高。
八、施肥管理
1、葡萄的需肥特點
（1）需肥量大 葡萄生長旺盛，結(jié)果量大，因此對土壤養(yǎng)分的需求也明顯較多，研究表明，在一個生長季節(jié)中，當(dāng)每公頃葡萄園生產(chǎn)20噸時（相當(dāng)于每666.7平方米產(chǎn)1350千克），每一個年從土壤中吸收的養(yǎng)分為氮170千克、磷60千克，鉀220千克、鎂60千克、硫30千克。
（2）需鉀量大 葡萄也稱鉀質(zhì)果樹，在其生長發(fā)育過程中對鉀和需求和吸收顯著超過其它各種果樹，在一般生產(chǎn)條件下，其對磷、氮、鉀需求的比例為1：0.5：1.2，若為了提高產(chǎn)量和增進品質(zhì)，對磷、鉀肥的需求比例還會增大，生產(chǎn)上必須重視葡萄這一需肥特點，始終保持鉀的充分供應(yīng)。除鉀元素外，葡萄對鈣、鐵、鋅、錳等元素的需求也明顯高于其它果樹。
（3）需肥種類的階段性變化 在一年之中，隨著葡萄植株生長發(fā)育階段的不同，對不同營養(yǎng)元素和需求種類和數(shù)量有明顯的不同，一般在萌芽至開花需要大量的氮素營養(yǎng)，開花期需要硼肥和充足供應(yīng)，漿果發(fā)育、產(chǎn)量品質(zhì)形成、花芽分化需要大量的磷、鉀、鋅元素，果實成熟時需要鈣素營養(yǎng)，而采收后還需要補充一定的氮素營養(yǎng)。
充分了解葡萄的需肥特點，合理、及時、充分和保障植株營養(yǎng)的供給，是保證葡萄生長健壯、優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)的重要前提條件。
2、施肥時間和方法
（1）基肥
基肥是葡萄園施肥中最重要的一環(huán)，基肥在秋天放入，從葡萄采收后到土壤封凍前均可進行。但生產(chǎn)實踐表明，秋施基肥愈早愈好?；释ǔＳ酶斓挠袡C肥（廄肥、堆肥等）在葡萄采收后立即施入，并加入一些速效性化肥。如硝酸銨、尿素過磷酸鈣、硫酸鉀等?；蕦謴?fù)樹勢、促進根系吸收和花芽分化的良好的作用。
施基肥的方法有全園撤施和溝施兩種，棚架葡萄多采用撤施，施后再用鐵鍬或犁耗將肥料翻埋。撤施肥料常常引起葡萄根系上浮，應(yīng)盡量改撤施為溝施或穴施。籬架葡萄常采用溝施。方法是在距植株50厘米米處開溝，寬40厘米、深50厘米、每株施腐熟有機肥25—50千克，過磷酸鈣250克、尿素150克。一層肥料一層土依次將溝填滿。為了減輕施肥的工作量，也可以采用隔行施肥的方法，即第一年在第一、三、五……行挖溝施肥，第二年在二、四、六……行挖溝施肥，輪番溝施，使全園土壤都得到深翻和改良。
基肥施用量占全年總施肥量的50%—60%。一般豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)葡萄園每667.7平方米施土雜肥5000千克（折合氮12.5千克、磷10—12.5千克、鉀10—15千克，氮、磷、鉀比例為1：05：1）。群眾總結(jié)為“一千克果五千克肥”。
（2）追肥
在葡萄生長季節(jié)施用，一般豐產(chǎn)園每年需追肥2—3次。
第一次追肥在早春芽變開始膨大時進行。這時花芽正繼續(xù)分化，新梢即將開始旺盛生長，需要大量氮素養(yǎng)分，宜施用腐熟的人糞尿混摻硝酸銨或尿素，施用量占全年用肥量的10%—15%。
第二次追肥在謝花后幼果膨大初期進行，以氮肥為主，結(jié)合施磷，鉀肥。這次追肥不但能促進幼果膨大，而且有利于花芽分化。這一階段是葡萄生長的旺盛期，也是決定第二年產(chǎn)量的關(guān)鍵時期，也稱“水肥臨界期”，必須抓好葡萄園的水肥管理，這一時期追肥以施腐熟人糞尿或尿素、草木灰等速效肥為主，施肥量占全年施肥總量的20%—30%。
第三次施肥在果實著色初期進行，以磷、鉀肥為主，施肥量占全年用肥量的10%左右。
追肥施用方法：可以結(jié)合灌水或雨天直接施入植株根部的土壤中。另外，也可進行根外追施，即把無機肥對水溶液噴到植株上，以利葉片吸收。根部追肥也可結(jié)合防治病蟲噴薄欲出藥時一起噴灑，以節(jié)省勞力。
現(xiàn)代化的葡萄施肥，主要依靠對片內(nèi)礦質(zhì)元素的分析進行判斷和決定，當(dāng)葡萄葉內(nèi)某元素低于適宜范圍的下限時就應(yīng)該適當(dāng)進行補充該種元素。
（3）根外追肥 根外追肥是采用液體肥料葉面噴施的方法迅速供給葡萄生長所需的營養(yǎng)，目前在葡萄園管理上應(yīng)用十分廣泛，葡萄生長不同時期對營養(yǎng)需求的種類也在所不同，一般在新梢生長期噴0.2%—0.3%的尿素或0.3%—0.4%的硝酸銨溶液，促進新梢生長，在開花前及盛花期噴0.1%—0.3%硼砂溶液能提高坐果率，在漿果成熟前噴2—3次0.5%—1%的磷酸二氫鉀或1%—3%過磷酸鈣溶液或3%的草木灰浸出液，可以顯著的提高產(chǎn)量、增進品質(zhì)。在樹體呈現(xiàn)缺鐵或缺鋅癥狀時，還可噴施0.3%硫酸亞鐵或0.3%硫酸鋅，俁在使用硫酸鹽根外迫施時要注意加入等濃度的石灰，以防藥害，近年來，為了提高鮮食葡萄耐貯藏性，在采收前1個月內(nèi)可以連續(xù)根外噴施2次1%的硝酸鈣或1.5%的醋酸鈣溶液，能顯著提高葡萄的耐貯運性能。
應(yīng)該強調(diào)的是，根外追肥只是補充葡萄植株的營養(yǎng)的一種方法。但根外追肥代替不了基肥和追肥，要保證葡萄的健壯生長，必須常年抓好施肥工作，尤其是基肥萬萬不可忽視。
九、苗木繁殖
1、育苗地的選擇與規(guī)劃
育苗地最好選10外內(nèi)沒有栽過葡萄的地塊，交通方便，地勢向陽，排港通暢。土壤以中性或微酸、微堿性的沙壤土較好。砂壤土通氣，保肥、含水、有利苗木的根系和地上部生長。土壤粘重透氣性不良或沙土過松，保肥、保水力差，不加改良都不適于育苗。
大型苗圃要按地勢、水源和苗木種類、數(shù)量、確定總面積和小區(qū)，并測量、繪制苗木、道路、小區(qū)、水源、渠道和防風(fēng)林等整體規(guī)劃圖。
苗圃地應(yīng)規(guī)劃出無病毒樹母本區(qū)、繁殖區(qū)和輪作區(qū)。母本。區(qū)是為本圃提供繁殖材料（含接穗、砧木、種子）的基地。如苗圃小，可從外地購置，不設(shè)母本區(qū)。
繁殖區(qū)是苗圃的主體部分，包括扦插、嫁接、播種等作業(yè)區(qū)。每個區(qū)的大小，多少，要依繁殖苗木的種類和數(shù)量而定。
輪作區(qū)，主要是作繁殖區(qū)倒茬之用。繁殖區(qū)一般隔3—4的必須輪作倒茬1次，種植矮株豆類作物。因葡萄苗木同其它果樹苗木不同，消耗地力較大，重茬會造成土壤中營養(yǎng)元素缺乏及受上茬分泌物的抑制，影響苗木生長。
2、扦插生根的原理
扦插繁殖就是直接利用葡萄枝蔓進行扦插培育苗木。根據(jù)枝條類型的不同。扦插育苗可以分為梗枝扦插和綠枝扦插兩生產(chǎn)上常用的是梗枝扦插。
葡萄枝蔓的節(jié)間都能生根，這種根叫做不定根，葡萄枝蔓延上發(fā)生不定根是由枝蔓皮層下面的與髓射線交接部分的中軸鞘細胞分裂而成的，而不是從愈合組織上產(chǎn)生的，所以在扦插育苗的實踐中，常?？梢砸姷狡蠗l基部并末長出愈合組織，卻在節(jié)間或節(jié)的部位 發(fā)出了雖然愈合組織與不定根的產(chǎn)生沒有直接的關(guān)系，但愈合組形成對于防止病菌浸入、保護剪口不腐爛、營養(yǎng)物質(zhì)不流失有重要作用，且為發(fā)根創(chuàng)造了條件。
葡萄枝蔓的節(jié)上生根較多，這是因為節(jié)的橫隔膜內(nèi)貯藏的營養(yǎng)物質(zhì)較多，而相對無橫隔膜節(jié)間生根就較差，從枝齡上看，一年生枝條和嫩枝生根較好，而多年生蔓生根較差。
葡萄枝蔓的節(jié)間不能產(chǎn)生不定芽，所以扦插條必須要有一個飽滿的芽葡萄的根不能產(chǎn)生不定芽，因此葡萄不能用根插。
葡萄的枝蔓在其形態(tài)頂端抽生新梢，在其形態(tài)下端抽生新根，這種現(xiàn)象稱為“極性”，扦插時要特別注意不能倒插。
葡萄不同種類再生不定根的能力不一，歐洲種葡萄和美洲種葡萄比山葡萄、圓葉葡萄容易發(fā)根，同一種類的不同品種間扦插生根難易互不相同，如巨峰系列品種中，藤捻就是一個較難扦插生根的品種。
葡萄枝蔓貯藏營養(yǎng)物質(zhì)的多少與生根有密切關(guān)系，在營養(yǎng)物質(zhì)中碳水化合物對發(fā)根有重要的作用（試驗證明葡萄插條中淀粉含量高時發(fā)根好），其次氮素化合物也是發(fā)根必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。適量的氮素營養(yǎng)有利于插條生根，所以枝條充分老熟、健壯是生根良好的首要條件。
3、插條的采集和貯藏
插條采集應(yīng)在已經(jīng)結(jié)果，而且品種特征純正的優(yōu)良植株（母樹）上進行采集。而不應(yīng)在一些表現(xiàn)不良，病蟲為害嚴(yán)重和尚未結(jié)果的幼樹上采集插條，以防造成苗木質(zhì)量孌劣和導(dǎo)致品種退化。
插條的采用一般結(jié)合冬季修剪同時進行，選發(fā)育充實，成好，節(jié)間短、色澤正常、芽眼飽滿，無病蟲為害的一年生枝作為插條，剪成7—8節(jié)長的枝段（50厘米左右），每50—100條捆成1捆，并標(biāo)明品種名稱和采集地點，放于貯藏溝中沙藏。貯藏溝設(shè)在地勢高燥的背陰處，溝深60—80厘米，長度和寬度依貯藏枝條數(shù)量而定。貯藏前先在溝底鋪一層厚10—15厘米的濕沙，插條平放或立放均可，但應(yīng)一層枝條撒一層沙，以減輕枝條呼吸發(fā)熱。如果沒有沙子也可用土，土的濕度為10%左右，捆與捆之間用細土填充。擺放插條的層數(shù)以3層為宜，過多時不便于檢查管理，也易造成發(fā)熱霉?fàn)€。條中間每隔2米左右豎一直立的草捆，以利上下通氣。枝條擺好后，最上面可覆一層草秸，最后再蓋上一層20—30厘米厚的土，東北、華北寒冷地區(qū)覆土厚還要適當(dāng)增加。插條貯藏期應(yīng)注意經(jīng)常檢查，使沙藏溝內(nèi)溫度保持在1℃左右。一般不應(yīng)高于5℃，或低于-3℃。溫度過高枝條呼吸增強，消耗養(yǎng)增多，且易生霉，溫度太低芽眼易受凍害。貯藏溝內(nèi)溫度也合適，若發(fā)現(xiàn)濕度過大、枝條發(fā)霉時，要及時翻晾通風(fēng)，重貯藏。
十、生長周期
1、葡萄的生命周期
（一）幼樹期葡萄1年生扦插苗或?qū)嵣シN苗定植后到開花結(jié)果階段，稱為幼樹期。這個時期主要是加強土、肥、水的管理，使幼樹地上生長粗壯、充實和根系生長強大，扎根范圍廣，達到根深葉茂的目的。一般當(dāng)年新梢粗度應(yīng)達1厘米左右，主根群要扎入地下50—60厘米，以利安全越冬，并給翌年生長貯備充足的營養(yǎng)物質(zhì)。
（二）結(jié)果期葡萄結(jié)果早，經(jīng)濟結(jié)果年齡較長，一般栽后2—3就開始結(jié)果，盛果期在正常管理條件下可維持20—30年。許多老產(chǎn)區(qū)有70—80年生老葡萄樹，枝繁葉茂，尚能大量結(jié)果。如果肥水不足，結(jié)果過量時，樹體易于早衰，使盛果期大大縮短。尤其是大粒系葡萄品種，更易出現(xiàn)早衰現(xiàn)象，因此，每年各項作業(yè)都要科學(xué)化管理，才能延長盛果期年限，保持高水平的經(jīng)濟效果。
（三）衰老更新期葡萄盛果期年限雖然較長，但因某項作業(yè)不慎，造成老蔓劈裂，則新梢長勢不佳，地上部出現(xiàn)大量盟孽，這反應(yīng)根系健壯，老蔓受損傷。這時要抓住時機，將老蔓鋸掉，選留距離地面較近或者從地下根干長出的萌桑1—2個，培養(yǎng)新的主蔓進行更新。如果原株是嫁接苗，生長出的萌芽都是砧木或者上部品種不理想，可以在萌芽長到30多厘米時進行綠枝嫁接，更換新的品種，同時將原老蔓鋸掉，完成老蔓更新任務(wù)。
2、葡萄的年生長周期
葡萄是落葉果樹，早春日平均氣溫達10℃左右；地上部開始萌芽，秋季日平均氣溫降到10℃以下時，新梢停止生長，葉片開始凋落，進入休眠階段。結(jié)果期的樹1年中分為兩個階段，即生長期和休眠期。而生長期和休眠期又分為以下8個物候期。
（一）樹潦藤動期 春天當(dāng)根系分布土層的地溫達7—10℃時，根系開始從土壤中吸收水分和無機物質(zhì)。這時地方部如有碰傷或新剪口，便引起樹液外流，稱為傷流。其傷流時間早晚，因葡萄種類不同而異。一般山葡萄種在地溫4—5℃時根系開始吸收水分；歐美雜交種在地溫6—7℃時根系開始吸收水分，歐亞種在地溫7—8℃時根系開始吸收水分。傷流期是從根系在土壤中吸收水分開始到展葉后為止，傷流液中含有大量水分和少量營養(yǎng)物質(zhì)，每升含干物質(zhì)1—2克，因此，應(yīng)盡量避免造成傷流。
（二）萌芽期 從萌芽到開始展葉稱萌芽期。在日平均氣溫10℃以上時，根系吸入的營養(yǎng)物質(zhì)進入芽的生長點，引起細胞分裂，花序原始體繼續(xù)分化，使芽眼膨大和伸長。萌芽期較短，在北方冬季埋土防寒地區(qū)，一般解除覆蓋物7—10天芽就齊始萌動，要及時噴藥，上架和澆水。待芽伸出3—5厘米，能識別有無花序時進行抹芽定枝，以保證主芽正常生長。
（三）顆梢生長期 從萌芽展葉到新梢停止生長稱為新梢生長期。萌芽初期生長緩慢。氣溫平均升高到20℃時，前倨后恭梢生長迅速，每晝夜生長量可達10—20厘米，即出現(xiàn)新梢第一次生長高峰。以后到開花時為止，新梢生長趨于緩慢，這個時期，所需的營養(yǎng)物質(zhì)，主要由莖部和根部貯藏的養(yǎng)分供給。如貯藏的養(yǎng)分不足，則新梢生長細弱，花序原始體分化不良，發(fā)育不全，形成帶卷須的小花序。因此，營養(yǎng)條件良好，新梢生長健壯，對當(dāng)年的產(chǎn)量，質(zhì)量和翌年的花芽分化都起著決定性的作用。要在抹芽的基礎(chǔ)上進行定枝，將多余的營養(yǎng)枝和副梢及時剪掉，防止消耗養(yǎng)分，同時要追施復(fù)合肥（以氮、鉀為主）。
（四）開花期 從始花期到終花為止稱開花期。開花期的早晚、時間長短，與當(dāng)?shù)貧夂驐l件和勞動教養(yǎng)品種有關(guān)。氣溫高開花就早，花期也短，氣溫低或陰雨天多，開花遲，花期也隨之延長。一般品種花期為7—10天。如果開花期氣候干燥，氣溫在20—27℃，天氣晴朗，上午8—10時開花量最多，整個花期可縮短為7天左右。為了提高坐果率，花前或花后均應(yīng)加強肥水管理?；ㄇ?—3天對結(jié)果枝及時摘心，控制營養(yǎng)，改善光照條件，并噴0.05%—0.10%硼砂液和人工輔助授粉，對提高坐果率有明顯效果。
（五）漿果生長期 從子房開始膨大到漿果開始著色前稱漿果生長期。該期較長，一般可延續(xù)60—100天。其中包括葡萄的漿果生長，種子形成、新梢加粗、花芽分化、副梢生長等時期。
葡萄開花由卵細胞受精后，形成綠色的漿果。當(dāng)幼果長至2—4毫米大小時，一部分因營養(yǎng)不足或授粉不良出現(xiàn)落果現(xiàn)象。幼果含有葉綠素，可進行光合作用，制造養(yǎng)分，能工巧匠補充果粒營養(yǎng)消耗的1/5左右。當(dāng)幼果長到4—5毫米時，果頂?shù)臍饪邹D(zhuǎn)變?yōu)槠た?，光合作用停止?BR>
漿果生長的同時，新梢加粗生長，節(jié)間芽貼進行花芽分化。當(dāng)漿果長到接近品種固有的大小時趨于緩慢生長。此時新梢（含副梢）進入第二次生長高峰，要求對新梢及時引綁和處理副梢，以改善架面光照條件。同時要及時防治病蟲害，進行保葉，保果和補肥等項措施，為豐產(chǎn)、豐收創(chuàng)造條件。
(六) 漿果成熟期 此期為從果實變軟開始到果實完全成熟。漿果開始成熟時，果皮的葉綠素大量分解，黃綠色品種果皮由綠色變淡，逐漸轉(zhuǎn)為乳黃色，紫紅色品種果皮開始積累花青素，由淺變深，呈現(xiàn)本品種固有功顏色。隨之，漿果軟化而有彈性，果皮內(nèi)的芳香物質(zhì)也逐漸形成。糖分迅速增加，酸量及螺酸相對減少，種子由黃褐色變成深褐色，并有發(fā)芽能力，即達到漿果完全成熟期。
漿果成熟期光照充足，高溫干旱，晝夜溫差大，有利于漿果著色，含糖量高，相反，陰雨天多，果實著色不良，糖少酸多，香味不濃。因此，這個階段要注意排水，疏掉影響光照的枝葉，同時噴施磷、鉀肥（如磷酸二氫鉀），促進果實迅速著色成熟和枝條充實。
漿果成熟期在陜西省眉縣是8月上旬，在北京和河南省呂黎是8月中旬，在遼寧省興城、熊岳是8月下旬。
（七）惹葉期 漿果成熟至葉片黃化脫落時止稱落葉期。漿果采收后，葉片光合作用仍在加速進行，將將制造的營養(yǎng)物質(zhì)由消耗轉(zhuǎn)為積累，運往枝蔓和根部貯藏。這時花芽分化也在微弱進行，如樹體營養(yǎng)充足使枝蔓充分成熟，花芽分化較好，可以提高越冬抗寒能力和下一年產(chǎn)量。
這個時期仍要加強管理，采取預(yù)防早期霜凍措施，延長枝葉養(yǎng)分流動時間，為安全越冬打下良好的基礎(chǔ)。
（八）休眠期 從落葉到翌年樹液開始流動為止稱休眠期。隨著氣溫下降，葉片成橙黃色，葉片脫落，此時達到正常生理休眠期。但其生命活動還微弱地進行著。休眠期分為兩個階段，前期隨著枝條成熟，芽眼自上而下進入生理休眠。一般是在氣溫0—5℃時，經(jīng)30—45天就可以滿足生理休眠要求。以后如氣溫上升達10℃以上就隨時可以萌發(fā)生長。但在北方地區(qū)因外界條件不適宜生長，還需要繼續(xù)休眠，因此，把前期休眠稱為生理休眠，后期稱為被迫休眠。
為了使葡萄安全越冬和翌春有充足的營養(yǎng)，在休眠期要施基肥，修剪、港水和防治病蟲害等。冬季防寒地區(qū)要做好覆蓋塑料薄膜或埋土防寒、防鼠等項工作。
十一、采收儲藏
1、葡萄成熟期
葡萄成熟期，分為成熟期及過熟期。
1、開始成熟期
有色品種開始成熟以果實開始上色為標(biāo)志，無色品種以果實開始變軟，呈現(xiàn)有彈性、色澤由綠色開始轉(zhuǎn)為透明狀時標(biāo)志。開始成熟期并不是食用采收期，這時果實內(nèi)含糖量不高，而含酸量較高，無法食用。
2、完全成熟期
有色品種果實完全呈現(xiàn)出該品種特有的色澤、風(fēng)味和芳香時即達到完全成熟期；無色品種果實變軟，近乎半透明，品種的特征充分發(fā)揮，種子外皮變得堅硬并全部呈現(xiàn)棕褐色時就達到了完全成熟期。達到完全成熟期時果實內(nèi)含糖分的積累就停止了，螵商糖分含量達到最高點。
完全成熟的判斷除了觀察果實顏色、質(zhì)地和種子特征外，還可依靠定期（每2天測定1次）對含糖量的測定來判斷。當(dāng)果實食含糖量增加到不再增加時即達到完全成熟期。完全成熟期才是鮮食品種和釀造品種的最佳采收時期。
對于釀造品種來講，只有在完全成熟以后采收，果實的含糖量、色素和芳香物質(zhì)含量才能達到最高水平，也只有這樣充分成熟的果實榨汁才能釀出具有品種典型的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
3、過熟期
完全成熟期后若不采收，這時要么果粒因過熟而脫落，要么由于水分通過果皮的散失，漿果開始萎縮，果汁內(nèi)糖分嘗試也由于水分蒸發(fā)而產(chǎn)生被動的繼續(xù)提高。國外一些地方為了使加工原料有更高的含糖量，也常常有意延遲到過熟期以后才采收，但鮮食品種不能過熟采收。
葡萄品種因有特征呈現(xiàn)以后（色澤、果香、風(fēng)味）即可進行采收。對于鮮食早熟品種，為了提早供應(yīng)市場，往往在保證充分成熟的前提下適當(dāng)早收，對用于貯藏的晚熟品種則可適當(dāng)延遲采收，這樣糖分含量更高更適于貯藏。
近來研究表明，果實生長期增施鉀肥，能保證果肉細胞膜的完整性，抑制細胞呼吸，顯著提高葡萄的品質(zhì)和耐藏性，尤其是鈣肥的施用水平和耐藏性關(guān)系更為密切。生產(chǎn)上采用1%—1.5%的硝酸鈣[CA（NO3）2]溶液在采收前1個月進行噴布，這樣不但可以提高果肉的硬度，改進品質(zhì)，而且可使葡萄貯藏期顯著延長。
2、葡萄保鮮儲藏
（一）影響葡萄儲藏保鮮的因素
1、種類品種葡萄種類中美洲種耐貯藏性強于歐亞種，晚熟品種強于早熟品種。耐貯藏性好的品種具有果皮厚韌、著色好、果皮和穗軸蠟質(zhì)厚，含糖量高、不易脫粒和果柄不易斷裂等生理特性。我國主要耐貯品種有玫瑰香、保爾加爾、意大利、龍眼、牛奶、澤香、巨峰、黑奧林及紅地球、瑞必爾、秋黑等。它們在適宜的貯藏條件下可貯藏3—6個月。
2、果實成熟度葡萄屬非呼吸躍變型漿果。其含量在采收前充分積累，采后只能消耗，不再有其它物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖類。充分成熟的葡萄含糖量高，果皮厚韌，著色度好。穗軸和果梗部分呈現(xiàn)木質(zhì)化組織，從而提高了耐貯力。過早采收的葡萄糖分積累少，著色差，抗性亦差，品種固有品質(zhì)未充分形成，貯藏期間也易失水感病。而過分延遲采收的則易落果，這些都不利于進行貯藏。
3、產(chǎn)地地理條件晚霜、冰雹、日灼及高溫常造成漿果傷害，旱地葡萄因土壤含水量較低而比大田（或灌溉）葡萄耐貯。
北方葡萄比南方葡萄耐貯。北方葡萄在霜降前后成熟，有效積溫長，果穗營養(yǎng)積累多，氣溫又明顯降低，不利于病菌繁衍入侵，有利于長期貯藏。相反，南方葡萄和溫室葡萄成熟時處于高溫或多雨季節(jié)，生長發(fā)育期短，養(yǎng)分積累相對少，氣候條件又適于病菌生存蔓延，這些都不利于貯藏。
4、栽培條件肥料種類與葡萄貯藏性能密切相關(guān)。鉀元素能使用果肉致密、色艷芳香；鈣及元素能保護細胞膜完整，抑制呼吸作用和防止某些生理病害；但若氮肥過多，將造成果粒著色差，質(zhì)地軟、含糖量低和抗性差。采前噴施鉀肥及鈣肥和微量元素有助提高耐貯性。
采前土壤含水量高，易導(dǎo)致漿果含水量增高，含糖量降低，著色差，易感病。因此在采收前半個月至1個月內(nèi)要嚴(yán)格控水，停止灌溉，一般雨后不宜采摘。
采用生長調(diào)節(jié)劑誘導(dǎo)無核和膨大的果實耐藏性較差。對要進行貯藏的葡萄不宜進行無核和促進果粒膨大處理。
5、采收質(zhì)量貯藏用葡萄要選自園地清潔、病蟲害發(fā)生少，果穗發(fā)育正常，成熟充分的果園。一天中，應(yīng)在溫度較低的早、晚和露水干后分批進行采收，采收質(zhì)量對貯藏效果有很大影響。必須予以重視。
6、預(yù)冷狀況葡萄采收后要進行預(yù)冷，以盡快巨大散發(fā)果實保存的田間熱，從而降低果實內(nèi)的呼吸消耗，一般將溫度降至9.5℃時，采下的葡萄呼吸率可降低一半，貯藏期可延長一倍，溫度降至4.4℃時真菌發(fā)育受到強烈抑制，果穗的“田間熱”得以迅速釋放，這樣能有效抑制果穗穗軸干枯孌褐、暴擅軟化脫落，延長保鮮貯藏時間。
一般預(yù)次冷溫度應(yīng)在10℃以下，以0—1℃為宜。預(yù)冷狀況對貯藏效果有直接影響，貯藏前必須進行預(yù)冷工作。
貯藏方法
現(xiàn)代化的貯藏多用所氣調(diào)和冷藏，設(shè)備較為復(fù)雜，而廣大農(nóng)村當(dāng)前主要用簡易貯藏方法，如窖藏、缸藏、以及二氧化硫熏蒸貯藏及微型冷庫等到多種貯藏。
1、窖藏 我國北方群眾有藏葡萄的經(jīng)驗，一般在山坡或原窖上建窖，窖內(nèi)設(shè)置木制架格4—6層，每層上輕輕擺一層葡萄果穗。窖藏管理的具體方法是：①葡萄采后有陰涼處預(yù)冷2天，預(yù)冷溫度必須控制在10℃以下，使其充分散發(fā)田間熱。然后細心地將葡萄放于窖內(nèi)的架格上。②控制窖內(nèi)溫度，濕度。一般入窖的初期，由于外界氣溫較高，可采用通風(fēng)措施，使溫度維持在10℃以下。入冬后，氣溫下降，可采用晝通夜閉的方法，保持窖內(nèi)溫度在0—1℃。相對濕度以80%—90%為好，濕度不足時可在地面噴水保濕。當(dāng)外界溫度降低到10℃以下時則應(yīng)注意封閉窖門。③加強檢查，及時剔除病穗爛粒。
2、貯藏 葡萄數(shù)量較少或庭院葡萄貯藏時可用貯藏室法，華北一帶常用家用的甕或自己進行貯藏。貯藏前先將缸洗凈，晾干，然后裝入葡萄果穗。裝果穗的方法有：
（1）直接裝入法將葡萄輕輕放入缸內(nèi)，一層層平放，裝至缸的2/3處即可，并在上層覆蓋1層無病原體無傷的白菜葉。貯藏初期每10—15天倒缸檢查一次。氣溫高時注意通風(fēng)。（蛔蓋），有氣溫降到-5℃時注意蓋好缸口，注意保溫，使缸內(nèi)膜度保持在1—2℃。
一些地方群眾在缸底撒部分辣椒枝葉的干粉末，也有明顯的殺菌保鮮效果。
（2）缸內(nèi)分格裝入法將缸洗凈晾干之后，按照缸壁偽斜度制成大小不同的“井”字形木格架，最低層距缸底10厘米，每格上放一層葡萄，每缸可放5—6層，然后用報紙將缸口密封糊實，一般不再翻缸。這種方法一般可將葡萄貯藏到春節(jié)前后。
3、二氧化硫保藏法即利用二氧化硫（SP）氣體熏蒸進行防腐貯藏。二氧化硫不僅可減低葡萄果實的呼吸強度，而且的滅菌、保色、保鮮的效果。利用二氧化硫貯藏葡萄方式較多，常用的有3種方法。
（1）二氧化硫藥包貯藏果箱內(nèi)故人亞硫酸氫鈉和吸濕硅膠混合粉劑。亞硫酸氫鈉的用量為果穗重的0.3%，硅膠為0.6%。二者在應(yīng)用時混合后分為5包，按對角線法放在箱內(nèi)的果穗上，利用其吸濕反應(yīng)時生成的二氧化硫保鮮貯藏。一般每20—30天換一次藥包，在0℃的條件下即可貯藏到春節(jié)以后。
（2）二氧化硫熏蒸貯藏農(nóng)村中常用此種方法進行貯藏，貯藏前先將葡萄裝筐、裝箱，并整齊地將筐、箱垛起，用塑料薄膜全部蓋嚴(yán)；然后按一立方米體積用3克硫磺的用量，將硫磺分放在塑料薄膜帳幕內(nèi)預(yù)先準(zhǔn)備好的鐵盒上燃燒，使其生成二氧化硫；熏蒸0.5小時后揭開通風(fēng)，然后隔12—15天再熏蒸一次，以后每隔兩個月熏蒸一次，通過二氧化硫熏蒸，在0℃的溫度下即可長期貯藏。要注意的是在溫度過高時，二氧化硫釋放速度太快，容易產(chǎn)生中毒現(xiàn)象和漂白作用，在果面上形成白色斑塊，影響果品外觀。因此，有條件時盡量采用第一種方法較為安全可靠。
（3）化學(xué)保鮮劑貯藏市場上常見的化學(xué)保鮮劑有S—M和S—P—M兩種片劑及天津農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究所研制的CR型保鮮片或其它袋裝藥劑?；瘜W(xué)保鮮劑S-M、S-P-M及CR保鮮片和塑料保鮮袋配合貯藏葡萄的良好的保鮮效果，特別適用于鮮食葡萄的保鮮貯藏。具體方法是：將成熟良好的葡萄采下后，經(jīng)過挑選在室內(nèi)預(yù)冷，然后裝入0.04毫米厚的聚乙烯塑料保鮮袋內(nèi)。每袋裝果量為4—5千克，然后放入8—10片（相當(dāng)果重的0.2%）S-M或S-P-M保鮮藥片，扎緊袋口。置于0—1℃的貯藏室內(nèi)，一般這種方法能保鮮貯藏達3—5個月之久，且簡便宜行，成本低、效果好。
在家庭進行少量貯藏時，單純使用塑料保鮮袋貯藏葡萄也有一定的保鮮效果，但一定要注意將裝好的果袋置于低溫冷涼處，而且不能隨意打開袋口，否則將嚴(yán)重影響貯藏效果。
4、保鮮片貯藏保鮮 保鮮劑是用幾種化學(xué)藥劑制成的保鮮劑，制作方法是：將硫酸鉀（鈉）97克、淀粉（明膠）1克、硬脂酸1克（即97：1：1：1），共同混合研碎成末，并加少量水?dāng)嚢璩蓤F，然后亞制成0.5克的片劑即可。使用時用紙將保鮮片包好，均勻放于貯藏器內(nèi)，每千克葡萄用8—10片，然后封袋，封箱、置于低溫冷涼處即有良好的保鮮效果。
5、微型冷庫（MCS）與保鮮袋、保鮮劑復(fù)合保鮮貯藏，采用微型冷庫與保鮮袋、保鮮劑結(jié)合進行葡萄貯藏是當(dāng)前葡萄產(chǎn)區(qū)值得推廣應(yīng)用的葡萄商品化保鮮貯藏新方法。該方法投資小，設(shè)備簡單、貯藏量大、貯藏效果明顯。微型冷庫可以新建，也可用防空洞，窯及普通房屋改建。它由貯藏室、機房和緩沖間三部分構(gòu)成,配制D025冷風(fēng)機通風(fēng)致冷,48小時能使葡萄果實溫度降至0℃，使庫溫穩(wěn)定維持在-1i0.5℃的條件下。
修建一個100立方米的庫可貯藏葡萄1.8萬千克，管理得當(dāng)，當(dāng)年即可收回全部投資，并有盈利。另外，微型冷庫除用于葡萄貯藏之外，還可用于其它農(nóng)副產(chǎn)品及加工商品的保鮮貯藏，使微型冷庫效益更進一步提高。采用微型冷庫與保鮮袋，保鮮劑結(jié)合進行葡萄保鮮貯藏的工作流量是：采收選擇優(yōu)質(zhì)葡萄，果穗整理、產(chǎn)地裝入內(nèi)襯PVC或PE保鮮袋的果箱，果穗間隙加葡萄保鮮劑*扎緊袋口，運入微型冷庫i1i0.5℃敞口預(yù)冷10—12小時i扎緊袋口、封箱、碼垛、-1i0.5℃下貯藏。
采用MCS貯藏，在6—7個月內(nèi)不再進行任何處理，貯藏6.5個月后，好果率仍在9806以上。
3、葡萄采收與分級
1、采收準(zhǔn)備 采收前除正確決定采收時期外，還應(yīng)根據(jù)銷售需求做好采收計劃，并及時準(zhǔn)備好采收所需的人力和設(shè)備。
2、采收工具 葡萄采收工具主要是采收剪和果筐。果筐可用農(nóng)村常用的柳條筐。為了防止擠壓果穗，果筐不宜太深，每筐容量也不宜過大，一般以10—12.5千克為宜。若用竹筐采收，內(nèi)壁要用軟布墊好，以防刺傷果皮。一些地區(qū)近年來采用專用的塑料采收箱。塑料采收箱不但容易搬運，而且容易排列堆放，互不擠壓，有條件的地方可以推廣采用。
3、采收方法 ①葡萄采收應(yīng)在晴天進行，陰雨天，有露水或烈日暴曬的中午不宜采收，以免影響果穗質(zhì)量。②采收時鮮食品種的果穗梗一般剪3—4厘米，以便于提取和放置。但果穗梗不宜留得過長，防止刺傷別的果穗。③采收時要輕拿、輕放、對于破碎或受病蟲為害的果粒應(yīng)隨手去除，對于運往外地銷售的要及時包裝。
4、葡萄的分級 葡萄分級是葡萄商品化生產(chǎn)中一個重要環(huán)節(jié)，世界各國都制定有相應(yīng)的葡萄分級標(biāo)準(zhǔn)。我國鮮食葡萄分級標(biāo)準(zhǔn)目前正在制定之中，為了便于各個葡萄產(chǎn)區(qū)進行葡萄分級，我們擬定葡萄果實分級標(biāo)準(zhǔn)討論稿，各地可根據(jù)自己情況參考執(zhí)行。
5、葡萄的包裝 葡萄及不耐擠壓，因此包裝容器不易過深，過大、一般多采用小型木箱或條筐包裝，鮮食品種多用2—5千克的小包裝，箱內(nèi)、筐內(nèi)要墊好襯紙。
為了適應(yīng)旅游并便于銷售，各地可根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況，用紙板、塑料、竹皮等制成各種具有地方特色的實用美觀的小包裝。
十二、采后管理
保護秋葉
葡萄采收后到落葉休眠之前,是容易人們忽視的一人關(guān)鍵管理時期.近來研究表明,葡萄采收后到落葉這一階段,葉片光合作用會出現(xiàn)第二次高峰(第一次在發(fā)芽以后半個月到葉片長大時期),而到接近落葉期光合效率才迅速下降.因此必須重視采后這一關(guān)鍵時期,加強管理,保葉、護葉，增加光合產(chǎn)物的貯。如果忽視后期樹體的管理，將會導(dǎo)致葉片過早損傷，光合作用降低、樹體貯藏營養(yǎng)虧缺，從而使來年早春養(yǎng)分缺乏，發(fā)芽晚而不整齊，甚至導(dǎo)致花序退化，開花結(jié)果減少，同時由于結(jié)果少或不結(jié)果，又易造成第二年枝葉徒長，花芽分化不良，從而影響第三年結(jié)果。
傳統(tǒng)上輕視采后樹體管理的現(xiàn)象，必須得到糾正。
葡萄采后的主要管理工作是:
1、保護秋葉采收后要重視保護葉片，增強葉片的光合能力，這對增加樹體的貯藏養(yǎng)分有生要的作。在生長后期，要嚴(yán)格控制使用退菌特和硫制劑農(nóng)藥，以防止葉片過早老化和降低光合效率。在一般情況下，除巨峰系品種外，果實采收后盡量少用或不用打老葉的措施。在采收果實時，要注意盡量減少對葉片的損傷。
2、建立合理的施肥制度果實采收后應(yīng)盡早施入基肥，在結(jié)果多，樹勢偏弱的情況下可施部分速效性氮肥，以補充樹體營養(yǎng)，增強后期葉片光合作用和恢復(fù)樹勢，作為基肥使用的在機肥應(yīng)預(yù)先堆積充分腐熟。
采收后結(jié)合噴藥噴施1—2次0.5%左右的尿素或磷酸二氫鉀，能有效地提高葉片的光合能力，增強樹體營養(yǎng)貯存。
3、加強病蟲害防治采收后的病蟲害防治十分重要，尤其是霜霉病，白粉病及蟲害浮塵子常常造成樹過早落葉，迫使冬芽晚秋萌發(fā)，嚴(yán)重影響樹體營養(yǎng)積累和來年的生長和結(jié)果，所以必須十分重視病蟲害防治。一般在采后到落葉前每隔10天噴一次300倍乙磷鋁或1000倍瑞毒霉能有效防治霜霉病的發(fā)生。對浮塵子可用1000倍氧化樂果進行防治。
總之，以保護葉片、增強光合作用為中心的后期管理對確保葡萄連年豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)有十分重要的作用，必須引起生產(chǎn)上的足夠重視。
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