韭菜炒海腸：海腸1000克，韭菜100克，鹽10克，植物油30克，味精5克，醋5克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克。韭菜洗凈切段。鍋中加水，燒至九成熱，放入海腸汆透撈出。另起鍋，加油燒熱，爆香蔥、姜，烹醋，加韭菜、海腸和其他調(diào)味品炒勻，用濕淀粉勾芡，加香油拌勻，裝盤即可。

        土豆絲炒海腸：土豆，活海腸，鹽，味精，少許醋，色拉油，青紅尖椒絲各適量。土豆切成絲，最好是切成火柴桿粗細。放入清水中漂洗去掉淀粉。這樣炒出的土豆絲比較脆。海腸宰殺洗凈后切成絲后入開水鍋中燙20～30秒備用。土豆絲入開水鍋中也燙一下，記住不要燙過了。另起鍋，放入色拉油燒熱，下土豆絲青紅尖椒絲，烹醋，炒至九成熟時，再加鹽，味精。入燙好的海腸絲炒勻即可裝盤食用。

　　肉末炒海腸：海腸四兩切??；五花肉三兩切成肉丁，加鹽、味精、胡椒、料酒、生抽及一個蛋黃拌勻，腌制10～20分鐘。蛋黃起到包漿的作用，使肉質(zhì)更嫩。備好蒜蓉、香蔥及適量熟芝麻，就可以開火了。鍋內(nèi)下兩大勺油，燒至四成熱，將腌好的肉滑油，注意不斷用勺子將粘在一起的肉打散，使之受熱均勻，油溫控制在四成熱，以免將肉炸成油渣。撈出備用。

　　海腸汆水，以再次清洗腸體黏液，然后滑油，油不能太熱，否則會使海腸中的水分盡失，口感變老。起鍋。炒鍋下油，下蒜蓉、香蔥煸炒出香味，放入肉丁及海腸、味精、雞精、胡椒粉、生抽，煸炒均勻，出鍋前撒上芝麻，翻勻出鍋。

　　韭黃炒海腸：海腸1斤，韭黃4兩，胡蘿卜半根。大蔥1根，姜半個，食油適量，鹽1小茶匙。將海腸洗凈后切斷，胡蘿卜切絲。食油燒至微熱加入姜絲干煸，再放入蔥段，焦香時加鹽，爆出香味后放入海腸，略翻炒后加韭黃，待七成熟后再放胡蘿卜絲。炒熟盛盤即可。

　　提醒：海腸的選擇一定要活的，請大家記得，買海鮮盡量買活的，這樣不會吃壞，而更健康哦。如果不靠近海邊，也可以吃經(jīng)過處理的冰凍海鮮，但味道跟活的比要遜色很多哦。進入夏季，是海鮮最最肥美的時候，是海鮮最物美價廉的季節(jié)，當然是吃海鮮的最佳季節(jié)哦，那么大家就開動吧。