編輯本段簡單介紹

　　中文學名：苦瓜 （《滇南本草》） 　　學名：Momordica charantia 　　英文：Bitter gourd/Bitter melon/balsam pear 　　詳細介紹 　　別名：1．涼瓜。由于以前的人不允許用味覺當名字，所以稱為涼瓜。2．有的地區(qū)叫癩瓜。 　　其他名稱：錦荔枝、癩葡萄、（《救荒本草》）、紅姑娘（《群芳譜》）、菩達（《廣東新語》）、涼瓜（《廣州植物志》）、癩瓜（《民間常用草藥匯編》）、紅羊（《泉州本草》）。 　　苦瓜為葫蘆科，苦瓜屬一年生攀援草本苦瓜的果實。葉互生，掌狀5～7深裂。花小，單性，雌雄同株，黃色。長不超過2米。果實紡錘形，有瘤狀凸起，成熟時橙黃色，味苦，可做蔬菜。瓤鮮紅色，味甜。中國各地均有栽培。 　　原產(chǎn)亞洲熱帶地區(qū)，廣泛分布于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。印度、日本以及東南亞地區(qū)栽培歷史久遠，中國栽培歷史約600年?？喙暇哂刑厥獾目辔?，但仍然受到大眾的喜愛，這不單純因為它的口味特殊，還因為它具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用?？喙想m苦，卻從不會把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅稱。 　　五月下種，生苗牽藤，莖葉卷須，都像葡萄卻小，七、八月開黃色的小花，花有五瓣是圓的，結青色的瓜，約長四、五寸。皮上有細齒，也像荔枝皮的形狀，瓜熟時色黃而自裂，里面有線瓤裹著黑子，瓤食之味道甘美。 　　功能主治：味苦，性寒；歸心、肺、脾、胃經(jīng)。具有消暑清熱，解毒、健胃、除邪熱，聰耳明目，潤澤肌膚，強身，使人精力旺盛，不易衰老的功效；還可用于治療發(fā)熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡等。

編輯本段形態(tài)特征

　　根系發(fā)達，側根較多，根群分布范圍在1.3米以上，莖為蔓性，五棱，濃綠色，有茸毛，分枝力強，易發(fā)生側蔓，側蔓又發(fā)生孫蔓，形成枝葉繁茂的地上部。子葉出土，初生真生對生，盾形、綠色。真葉互生，掌狀深裂，綠色，葉背淡綠色，5條放射葉脈，葉長18厘米，寬18～24厘米，葉柄長9～10厘米，柄上有溝?；閱涡?，雌雄異花同株。先發(fā)生雄花，后生雌花，單生。果實為漿果，表面有很多瘤狀突起，果形有紡綞形，短圓錐形、長圓錐形等。皮色有綠色，綠白色和濃綠色，成熟時為桔黃色，果肉開裂，露出種子，種子盾形、扁、淡黃色，每果含有種子20～30粒，千粒重為150～180克。 　　苦瓜整個生育過程需80～100天左右，在抽蔓期以前生長緩慢，絕大部分莖蔓在開花結果期形成。各節(jié)自下而上發(fā)生側蔓，形成多級莖蔓。隨著莖蔓生長，葉數(shù)和葉面積不斷增加，在單株葉面積中，其開花結果期就占95%，由此可見，同化器官是在開花結果中后期形成。一般植株在第4～6節(jié)發(fā)生第一雄花；第8～14節(jié)發(fā)生第一雌花，通常間隔3～6節(jié)發(fā)生一個雌花，但在主蔓50節(jié)之前一般具有6～7個雌花者居多。從調整植株營養(yǎng)來看，除去側蔓，有利于集中養(yǎng)分，提高主蔓的雌花座果率。 　　成熟苦瓜與另一種水果——金鈴子極為相似，食用時應注意分辨。

編輯本段植物學特征

　　1.根 　　苦瓜植株苦瓜根系比較發(fā)達，側根多，主要分布在30-50厘米的耕作層內，根群分布寬達130厘米以上，深30厘米以上。根系喜歡潮濕，又怕雨澇。 　　2.莖 　　 莖為蔓生，五棱，濃綠色，被茸毛。主蔓各節(jié)腋芽活動力強，能發(fā)生側蔓，側蔓各節(jié)腋芽又能發(fā)生副側蔓，形成比較繁茂的蔓葉系統(tǒng)。是瓜類側蔓較多、較細的一種。各節(jié)除腋芽外還有花芽和卷須，卷須單生。 　　3.葉 　　苦瓜為子葉出土，一般不進行光合作用。初生葉一對，對生，盾形，綠色。以后的真葉為互生，掌狀深裂，綠色，葉背淡綠色，葉脈放射狀，具五條放射葉脈，葉長16-18厘米，寬18-24厘米，葉柄長9-10厘米，黃綠色，柄有溝。 　　4.花 　　 花為單性同株。植株一般先發(fā)生雄花，后發(fā)生雌花，單生。雄花花萼鐘形，萼片5片，綠色，花瓣5片，黃色；具長花柄，長10-14厘米，橫徑0.1-0.2厘米，綠色。雄蕊3枚，分離，具5個花藥，各彎曲近S形，互相聯(lián)合。早晨開花，以6-8時為多。雌花具5瓣，黃色，子房下位，花柄長8-14厘米，橫徑0.2-0.3厘米，花柄上也有一苞葉，雌蕊柱頭5-6裂。 　　5.果實 　　苦瓜果實為漿果，表面有許多不規(guī)則的瘤狀突起，果實的形狀有紡錘形、短圓錘形、長圓錘形等。麥皮有青綠色、綠白色與白色， 成熟時黃色。達到黃熟的果實，頂部極易開裂，露出血紅色的瓜瓤，瓤肉內包裹著種子。 　　6.種子 　　苦瓜的種子較大，扁平，呈龜甲狀，淡黃色，種皮較厚，表面有花紋，每果含有種子20-30粒，千粒重150-180克。每畝種植用種約200-300克。

編輯本段生長環(huán)境

　　苦瓜性喜溫暖，耐熱不耐寒，種子發(fā)芽適宜溫度30～35℃，若在20℃以下，發(fā)芽就緩慢，種皮厚，經(jīng)40～50℃溫水浸種4～6小時后，30℃左右下催芽，兩天開始發(fā)芽，兩天半大部分發(fā)芽，13℃以下發(fā)芽困難。植株生長適溫為20～30℃，以25℃為最佳。開花結果期適溫為25℃左右。在15～25℃范圍內，溫度越高，越有利于苦瓜生長發(fā)育。多數(shù)認為35℃以上和15℃以下的溫度不利于苦瓜的生育。對日照長短要求不嚴格，喜光不耐蔭，開花結果期需要較強光照，有利于光合作用和座果率提高?？喙舷矟穸荒蜐常L期間需要85%的空氣相對濕度和土壤濕度。對土壤適應性廣，但以保水保肥好的、肥沃的壤土為宜。

編輯本段食用歷史

　　明代以前醫(yī)書沒有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監(jiān)下西洋時，從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心?？舍u可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎。” 即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養(yǎng)作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。 　　苦瓜味苦，南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只覺可口，不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片，曬干貯存，作藥用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。 　　苦瓜以味得名，苦字不好聽，粵人又喚做涼瓜(粵人不叫涼瓜只叫苦瓜，后來有外地或叫外省人來廣東后才叫涼瓜)?？喙闲稳缌鰻钔黄?，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。

編輯本段生長發(fā)育

　　在苦瓜的生長發(fā)育中，自始至終、莖蔓不斷生長。抽蔓期以前生長緩慢，占整個莖蔓生長量的0.5%-1%左右；絕大部分莖蔓在開花結果期形成。在莖蔓生長中，隨著主蔓生長，各節(jié)自下而上發(fā)生側蔓，側蔓生長至一定的程度，又可以發(fā)生副側蔓。如任其生長，莖蔓生長比較繁茂。隨著莖蔓的生長，不斷增加葉數(shù)和葉面積。據(jù)關佩聰對夏苦瓜觀察：單株葉面積約有5600平方厘米，發(fā)芽期一對真葉的面積約35平方厘米，占總葉面積1%以下，幼苗期約占3%，抽蔓期約占2%，開花結果期約占95%（其中，開花結果初期約占10%，中期約占60%，后期約占25%）?？梢?，同化器官主要在開花結果期特別是開花結果中、后期形成?？喙系拈_花結果，一般植株在4-6節(jié)發(fā)生第一雄花；而在第8-14節(jié)發(fā)生第一雌花卉。發(fā)生第一雌花后，每個節(jié)都能發(fā)生雄花或雌花，一般間隔3-6節(jié)發(fā)生一朵雌花，或連續(xù)發(fā)生兩朵或多朵 ，然后相隔多節(jié)再發(fā)生雌花；但主蔓50節(jié)以前，一般具有6-7朵雌花者居多。主蔓上每個莖節(jié)基本上都可以發(fā)生側蔓，而以基部和中部發(fā)生的較早較壯。側蔓第一節(jié)就開始生花，多數(shù)側蔓連續(xù)發(fā)生許多節(jié)在雄花卉，才發(fā)生雌花，第1-2節(jié)發(fā)生雌花的側蔓為數(shù)很少（低于20%）。從夏秋苦瓜觀察：主蔓雌花的結果率有隨著節(jié)位上升而有降低的傾向。產(chǎn)量主要靠第1-5朵雌花結果，而第5朵雌花以后的結果率很低。從調整植株的營養(yǎng)來看，摘除側蔓，有利于集中養(yǎng)分提供主蔓的雌花座果。在苗期2-4片真葉時，用50-100ppm萘乙酸處理葉片1-2次，可使第一雌花節(jié)位降低，并可顯著地提高雌雄花的比率。 　　苦瓜的生長發(fā)育過程可分為四個時期：

1 種子發(fā)芽期：

　　發(fā)芽自種子萌動至第一對真葉展開為種子發(fā)芽期，時間約需5-10天?？喙戏N皮較厚，還有蠟質，出芽較為困難，宜用溫水加新高脂膜浸種后再催芽。

2 幼苗期：

　　第一對真葉展開至第五個真葉展開，開始抽出卷須為幼苗期，時間約需7-10天，這時腋芽開始活動。

3 抽蔓期：

　　開始抽出卷須至植株現(xiàn)蕾為抽蔓期?？喙系某槁谳^短，如環(huán)境條件適宜，以幼苗期結束前后現(xiàn)蕾，便沒有抽蔓期。

4 開花結果期：

　　植株現(xiàn)蕾至生長結束，一般50-70天。其中，現(xiàn)蕾至初花約15天左右；初收至末收約35-55天?？喙险麄€生長發(fā)育過程的長短，隨品種和氣候條件的不同而異。一般約為100-150天。其中，在海南的冬春季栽培稍長，約150-210天；而在夏秋季則較短，約為100天左右。

編輯本段生長環(huán)境

1 溫度

　　溫度控制苦瓜喜溫，較耐熱，不耐寒。種子發(fā)芽適于30-35℃，溫度在20℃以下時，發(fā)芽緩慢，13℃以下發(fā)芽困難。在25℃左右，約15天便可育成具有4-5片真葉的幼苗，如在15℃左右則需要20-30天。在10-15℃時苦瓜植株生長緩慢，低于10℃則生長不良，當溫度在5℃以下時，植株顯著受害。但溫度稍低和短日照，發(fā)生第一雌花的節(jié)位提早。開花結果期適于20℃以上，以25℃左右為適宜。15-25℃的范圍內溫度越高，越有利于苦瓜的生育——結果早，產(chǎn)量高，品質也好。而30℃以上和15℃以下對苦瓜的生長結果都不利。

2 光照

　　苦瓜屬于短日性植物，喜陽光而不耐蔭。但經(jīng)過長期的栽培和選擇對光照長短的要求已不太嚴格；可是若苗期光照不足，會降低對低溫的抵抗能力。海南北部冬春苦瓜遇低溫陰雨天氣影響，幼苗生長纖弱，抗逆性差，常易受凍害就是這個道理。開花結果期需要較強光照，光照充足，有利于光合作用，提高座果率；否則，易引進落花落果。

3 水分

　　合適的土壤苦瓜喜濕而不耐澇。生長期間需要85%的空氣相對濕度和土壤相對濕度。天氣干旱，水分不足，植株生長受阻，果實品質下降。但也不宜積水，積水容易漚根，葉片黃萎，輕則影響結果，重則植株發(fā)病致死。

4 土壤養(yǎng)分

　　苦瓜對土壤的適應性較廣，從砂壤到輕粘質的土壤均可。一般以在肥沃疏松，保水、保肥力強的壤土上生長良好，產(chǎn)量高?？喙蠈?A target=_blank>肥料的要求較高，如果有機肥充足，植株生長粗壯，莖葉繁茂，開花結果就多，瓜也肥大，品質好。特別是生長后期，若肥水不足，則植株衰弱，花果就少，果實也小，苦味增濃，品質下降?？喙闲枰^多的氮肥，但也不能偏施氮肥；否則，抗逆性降低，從而使植株易受病菌浸染和寒冷為害。在肥沃疏松的中壤土里，增施磷鉀肥，能使植株生長健壯，結瓜可以經(jīng)久不衰。

編輯本段種植方法

一、栽培繁殖方法

　　培育用播種法繁殖，于果實尾部呈黃色而未裂開時剪下干藏。北方3月下旬至4月上旬于溫室或大棚播種育苗，5月初定植；長江流域3月中旬播種，4月中旬定植；華南地區(qū)春季栽培1至3月播種，夏季栽培4至5月播種，秋季7至8月播種。如采用保護設施，冬季也能栽培。 　　1.土壤 　　盆栽時盆土用田園土摻適量石灰和腐熟的豬糞及過磷酸鈣、草木灰等?？芍苯优璨ピ耘?，也可移苗上盆，用細竹桿搭支架讓其攀生。在院落中多栽植在陽光充足的棚架旁，一般株距40至50厘米。培以肥沃營養(yǎng)土，高出地面2至3厘米，經(jīng)常保持土壤濕潤。 　　2.溫度 　　苦瓜不同發(fā)育階段對溫度的要求不一樣，種子發(fā)芽最適溫度為30℃至35℃；幼苗生長適溫為20℃至25℃，15℃以下生長緩慢，10℃以下生長不良；開花結果適溫為20℃至30℃，在25℃至30℃時坐果率高、果實發(fā)育迅速；在生長后期，夜溫為10℃，白天溫度為15℃至20℃時，也能正常結瓜。 　　3.光照 　　苦瓜對光照長短要求不嚴，但苗期光照不足會降低抗寒力和抗病力，莖葉易徒長。開花結果期，充足的光照有利于莖葉的和生長和坐果率的提高，果實發(fā)育也快。 　　4.水肥管理 　　苦瓜應有充足的水分供給，尤其是開花結果期，需水更多，切忌缺水和長時間積水?？喙夏头柿?，忌水漬，應選擇排水良好、土層深厚的砂質壤土或粘壤土栽培。基肥以腐熟的有機肥料為主，追肥以腐熟人畜糞尿為主，每周施一次。苗肥宜薄施，進入開花結果期，可加大濃度，盛果期以后增施1至2次鉀肥或復合肥，以延長觀花、觀果時間。

二、苦瓜栽培技術

　　1.選種催芽 　　田間管理選品質好、產(chǎn)量高、抗病性強的大白苦瓜和綠苦瓜915等品種。用55℃熱水燙種、攪動，當溫度降到30℃時浸種12小時。若把種子輕輕嗑開一條縫，有利于種子吸水，浸種8小時即可。隨后將種子洗凈撈出，用干凈紗布包好，放入30℃左右的溫箱內催芽。每天用溫水清洗一遍，4-5天開始出芽。 　　2.播種 　　露地栽培，可先在溫室育苗。取沒種過瓜類的田土、草炭、蛭石和人糞干按1：1：1：0.5混合，每立方米加磷酸二銨1000克過篩摻勻配成營養(yǎng)土。播種前一天將營養(yǎng)土裝入10厘米×10厘米的營養(yǎng)缽（或育苗畦）內，澆透水。第二天再用水把營養(yǎng)土噴一遍，撒一薄層過篩細土后播種。種子上覆蓋1.5厘米左右厚的小土堆。然后再遍撒一層細土。北京地區(qū)一般在3月底4月初播種，苗齡30-35天。5月上旬終霜后定植露地。 　　3.苗期管理 　　播種后密封溫室。畦內插小拱棚，覆膜，使白天溫度保持在30-35℃，夜間15℃以上。出苗50%后，及時撤掉小拱棚膜，并加蓋0.5厘米的過篩細土，以彌合裂縫，保持土內濕度。中午放風降溫，夜間再將棚膜蓋上。幼苗出齊后，白天溫度保持在20-25℃，夜間10℃左右。見干澆水，控溫不控水，保持幼苗健壯生長。以后逐漸降低棚內溫度，至定植前幾天把棚膜全部掀開煉苗。 　　4.定植 　　苦瓜為喜溫耐肥作物，需施足底肥。每畝施優(yōu)質有機肥5000千克、磷酸二銨30千克，先做成平畦澆水，待土稍干松后，再做成畦面寬80-90厘米、高10-15厘米的小高畦，定植前5-7天鋪上地膜。每畦兩行，株距60厘米，打線定植。挖坑不要太深，以定植后能稍擋點不為宜。因苦瓜長勢非常強，定植后要及時插人字架。每畝定植1300-1600株，用種量250-300克。 　　5.田間管理 　　緩苗后及時小火澆緩苗水，幾天后深中耕。由于植株分枝力強，從下部選2-3條粗蔓，綁蔓上架，其余全部打掉。在此期間一般不再澆水，待第一個瓜全部坐住并開始膨大時，澆水并隨水追尿素10-15千克或碳銨20-25千克。

編輯本段管理防治

　　苦瓜抗病性較強，病害少，生長后期有葉霉病、白粉病等發(fā)生時，采用50%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液或10%粉銹寧乳油1500倍液噴霧即可。20%氧化樂果1000倍液噴霧防治蚜蟲，克螨特1500-2000倍液噴霧防治紅蜘蛛。同時在苦瓜生長階段應注意以下措施減少病蟲害的發(fā)生： 　　一、加強肥水管理，培養(yǎng)健壯的植株，提高抗病能力。及時疏松土壤，注意各個生長時期的水肥匹配供應，并噴施新高脂膜，保墑保肥效防水分耗散，確保植體有一個良好的、長環(huán)境和條件。 　　二、及時預防，防治結合。結合生產(chǎn)季節(jié)和天氣變化，及時用藥，并加施新高脂膜增提藥效，防病蟲侵襲和有效滅殺病蟲。 　　三、壯蒂壯果，提高產(chǎn)量。在苦瓜開花前、幼果期、果實膨大期噴灑壯瓜蒂靈能使瓜蒂增粗，強化營養(yǎng)輸送量，協(xié)調營養(yǎng)平衡，促進瓜體快速發(fā)育，使瓜型漂亮、汁多味美。同時在瓜面噴灑新高脂膜可起到液膜套袋作用，不會影響果實呼吸，防果銹病，防裂果，提高果面著色和光亮度，降低殘毒提高品質。

編輯本段反季節(jié)栽培技術

　　大棚培育苦瓜屬于短日照植物，對光照長短要求不嚴格，喜光不耐蔭，喜溫耐熱，不耐寒，喜濕不耐澇。生長發(fā)育期所需溫度在15—30℃，種子發(fā)芽適宜溫度是30—35℃，開花結果適宜溫度20—25℃，需要85%的空氣相對濕度和土壤相對濕度，但不宜積水，積水容易壞根，葉片黃萎，輕則影響結果，重則植株發(fā)病致死。 　　冬季反季節(jié)生產(chǎn)，主要采用地膜覆蓋，加塑料大棚、人工輔助授粉等手段進行栽培，于翌年3月就可上市，栽培上要做到以下幾點：

1 土壤選擇與整地

　　選擇避風向陽排灌方便，土質肥沃疏松，有機質含量高的中沙質土壤。在晚稻收割后土壤干濕度適宜時，種植前一星期各耕地一次，后畝施復合肥50公斤，按包溝1.4米規(guī)格整畦。

2 品種選擇

　　選擇具有表面瘤狀突出明顯，莖稈粗壯，分枝節(jié)位低的白皮、長圓錐形品種，其產(chǎn)量較高，品質較優(yōu)。

3 播種時間

　　作為反季節(jié)種植，必須考慮苦瓜生長所需的溫度，尤其要有利于苦瓜的開花結果。因此，不論是直播或營養(yǎng)缽育苗，都應掌握在12月上旬末和中旬初播種為宜。

4 大棚搭蓋

　　大棚寬度7米左右，中間距離地面2.5米；兩邊高度為1.6米，大棚內可安排5畦，每畦寬度包溝1.4米。搭蓋以南北走向較好，每棚長度50—60米。大棚材料可選用工廠生產(chǎn)的全鋼大棚架或用竹子搭成弓形棚。

5 種子催芽

　　催芽前先曬種3—4小時，然后用50℃溫水浸種10分鐘，后用千分之一多菌靈藥液浸10小時，洗凈后用濕布包好進行催芽，前兩天溫度控制在30℃，第三天控制在20—25℃左右，當芽長出2毫米時就可播種。在催芽過程中，先發(fā)芽的要先播種。

6 合理種植

　　一般株距0.5—0.6米，行距0.5米，每畦種2行，種植深度2厘米。每畝種植約1250株。直播的種子露白時就可種植，營養(yǎng)缽育苗的苗齡20—25天左右進行移栽。種時要覆蓋寬度0.9米的白色地膜，以抑制雜草生長，提高土溫和保持土壤濕潤。

7 田間管理

　?。?）苗期：出苗前必須保持較高的溫度和濕度，以25—30℃為宜；子葉露出地面時要及時破膜，出苗至第一片真葉長出，溫度宜掌握在18—20℃，以利幼苗粗壯。營養(yǎng)缽育苗的在定植前一周要進行煉苗。 　?。?）肥水管理：據(jù)農民多年的施肥經(jīng)驗，一般畝產(chǎn)2500公斤苦瓜，畝施肥量純氮18公斤，氮、磷、鉀比例為1.0：1.3：2.1。基肥在整畦時施用，占60%，追肥占40%，在結瓜后分二至三次施用。由于苦瓜積水易敗根，重者植株會死亡，因此，田間應始終保持干干濕濕。 　?。?）溫、濕度調節(jié)：在整個生長期，大棚都要覆蓋白色塑料薄膜，當棚內溫度達到27—30℃時，要把棚架薄膜卷起進行通風。當棚內溫度達33℃以上時，要加大通風量。陰雨天空氣濕度大，也要適當通風。 　　（4）摘蔓與人工授粉：當主蔓長出第五片真葉時就可搭架牽引，并針對側蔓分枝能力強的特點，進行摘除，每株僅留兩條側蔓。由于苦瓜是雌雄同株異花，必須進行人工輔助授粉。授粉時要掌握；在雌雄花開花的當天進行。據(jù)觀察，氣溫達15—30℃時，每天早晨6：00—10：30為開花盛期，午后基本不開花。一般一朵雄花可以配4朵雌花，在苦瓜開花時，摘下雄花，將雄花的花粉粘貼到雌花柱頭上，授精后的雌花，子房慢慢膨大，20天左右就可采果。 　?。?）病蟲防治：反季節(jié)種植苦瓜病害比正常季節(jié)種植的嚴重，主要有霜霉病、白粉病、立枯病、炭疽病、枯萎病等；蟲害有地老虎、蚜蟲、鉆果蟲等。病害發(fā)生與植株生長發(fā)育和氣溫關系極大，要勤查早防早治，蟲。害的防治要適時。

編輯本段分類

主要類型

　　苦瓜按果實的形狀可分為三種類型： 　　短圓形苦瓜：短圓錐形，長度15-20厘米，肩寬8-11厘米，呈錐形； 　　長圓形苦瓜：長圓錐形，長度在20-30厘米左右，為目前海南栽培面積最大的一類； 　　條形苦瓜：長條形，長度在30厘米以上，最長可達100厘米，海南很少栽種。按皮色可分為白色、綠白色和青綠色三種。

條形品種

　　1.大頂 　　也叫江門大頂。從廣東江門引入，栽培已有多年。該品種蔓長400厘米。側蔓較多。葉長15厘米，寬18厘米，青綠色。主蔓第8-15節(jié)著生第一雌花。果實長15厘米，肩寬10厘米，青綠色，有光澤，瘤狀突起，肉厚1.0-1.3厘米。單果重250-400克，早熟。春播播種至初收80-100天，延續(xù)采收50天；秋播播種至初收50天，延續(xù)采收30天。生勢強，主側蔓均可結果。較耐寒，耐肥，味甘，微苦，品質優(yōu)。每畝產(chǎn)量1500-2000公斤，產(chǎn)品主要供北運和出口港澳市場。 　　2.翠綠1號大頂 　　該品種系廣東省農科院經(jīng)作所育成的苦瓜新品種。海南在90年代初開始引進以代替“江門大頂”品種，主要分布在瓊山、澄邁等市縣。該品種植株生勢旺盛，莖蔓長250-300厘米，葉色深綠，單株雌花數(shù)多，第一雌花節(jié)位在主蔓第10節(jié)，結果力強，平均單株座果5-7個。果實圓錐形，整齊美觀，果長14-16厘米，肩寬8-10厘米，蒂平，頂部鈍，條瘤和圓瘤相間，條瘤粗直，果肉厚1.1厘米，深綠色，單果重400克。早熟，比“江門大頂”早熟10-15天，春植由播種至初收60-70天，連續(xù)采收約40天。豐產(chǎn)性好，抗逆性中等，品質優(yōu)良。每畝產(chǎn)量2000-3000公斤，適宜北運及出口港澳市場。 　　3.穗新2號 　　廣州市蔬菜科學研究所于1985年育成。90年代初開始引進海南，主要分布在海南南部地區(qū)。該品種蔓長450厘米。葉長19厘米，寬19厘米，黃綠色，主蔓第19節(jié)著生第一雌花。果實長18厘米，果肩寬6.2厘米，淡綠色，瘤狀突起連成條狀，肉厚1.2厘米。單果重約300克。播種至初收50-90天，延續(xù)采收50-60天。生勢強，耐熱，品質優(yōu)。每畝產(chǎn)量1700-2000公斤，產(chǎn)品主要供北運和出口港澳市場。 　　4.檳城 　　也叫新會長身。80年代初從廣東新會引進，分布在海南各市縣。該品種抗性好、分枝力強，主蔓16-18節(jié)著生第一雌花，以后每隔3-6節(jié)著生一雌花。瓜長圓錐形，有整齊的縱溝條紋并與瘤狀突起相間。瓜長23厘米、肩寬8厘米，單果重400-500克。油青色、有光澤、適應性強，春夏秋均可種植，以夏秋植為宜。中熟，播種至初收，冬春季70-90天，夏秋季50-70天，延續(xù)采收約45天。耐熱性強、質結實、味微苦、品質佳、耐貯運。畝產(chǎn)2000-2500公斤，適宜于北運、出口和內銷。 　　5.英引 　　英引是近年從廣州市蔬菜研究所引進。分布在海南各地，但以南部地區(qū)栽種較多。該品種蔓長400厘米。側蔓多。葉長15厘米，黃綠色。主蔓第25-30節(jié)著生第一雌花。果實長25-30厘米，橫徑5-8厘米，黃綠色，肉瘤粗直，肉厚1.2-1.5厘米。單果重300克。晚熟，播種至初收約80-100天，延續(xù)采收40-60天。生勢強，側蔓結果為主。耐熱、耐雨水，可春夏秋播，但更適于夏播。肉質嫩滑，微苦，品質優(yōu)。每畝產(chǎn)量約2000公斤。 　　6.瓊1號 　　瓊1號苦瓜是海南省農科院瓜菜研究所從海南本地苦瓜中選育出的優(yōu)良苦瓜品種。該品種蔓長400厘米，葉長15厘米，寬18厘米，淡綠色。側蔓多功能，主側蔓均可結瓜，主蔓第15-20節(jié)著生第一雌花。果實長25-35厘米，橫徑8厘米，淡綠色，肉瘤粗直，肉厚1.2厘米，單瓜重500-600克。中晚熟，冬春季播種至初收70-90天，延續(xù)采收60-90天，夏秋季播種至初收45-50天，延續(xù)采收40-50天。生長勢強，耐熱耐濕，穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。春植畝產(chǎn)2500-3000公斤，夏秋植畝產(chǎn)1500-2000公斤。肉厚質滑，味微苦，品質優(yōu)良。該品種由于其外觀美，商品性狀尤為突出，很受消費者喜愛，既適合島內銷售，也適于銷往大陸市場，還可以出口到香港和澳門，市場潛力很大。

編輯本段中藥應用

化學成分

　　果實含苦瓜甙(Charantin），是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙（β-Sitosterol-β-D-glucoside）和5，25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙(5，25-Stigmastadien-3β-ol-β-D-glucoside）的等分子混合物。尚含5-羥基色胺和多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠[6]。又含類脂（lipid），其 中脂肪酸為棕櫚酸（palmitic acid);硬脂酸（stearic acid），油酸（oleic acid），亞油酸（linoleic acid），亞麻酸（linolenic acid），桐酸（elacostearic acid)[7]。

藥理作用

　　降低血糖作用。正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜漿汁后，可使血糖明顯降低。皮下注射腦垂體前葉浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜漿汁的水提取物亦有降低血糖的作用。給家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式與甲苯磺丁脲相似而較強，對摘除胰臟的貓降低血糖作用并未完全消失，故其降血糖包括對胰臟的及非胰臟的二種作用。亦有認為苦瓜漿汁及果實的干浸膏對正常的及糖尿病的兔的降血糖作用并不確實。糖尿病人口服苦 瓜的酒精提取物并未降低血糖。

編輯本段功效

　　苦瓜介紹 　　苦瓜^[1]屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生攀緣性草本植物。原產(chǎn)于東印度熱帶地區(qū)。日本、東南亞栽培歷史悠久，17世紀傳入歐洲，僅供觀賞，不作食用。我國早有栽培，除供觀賞外，還供菜用?？喙蠌V東、廣西、福建、臺灣、湖南、四川等省栽培較普遍?？喙瞎麑嵵泻懈鞣N營養(yǎng)物質?？喙夏蜔?，病蟲害少，易栽培。近年來各大中城市作為增加夏秋淡季蔬菜花色品種來栽培。廣東地區(qū)苦瓜還出口港澳。苦瓜還作為庭園垂直綠化的觀賞植物，夏季開黃色小花，真是萬綠叢中點點黃。果實成熟后桔黃色，又添一景。果肉開裂后種子外面有紅色厚肉，似蛋黃，非常艷麗?？喙喜粌H是夏季佳蔬，又是一味良藥，已日益引起人們的重視，而逐漸擴大栽培的區(qū)域。 　　苦瓜根系發(fā)達，側根較多，根群分布范圍在1.3米以上，莖為蔓性，五棱，濃綠色，有茸毛，分枝力強，易發(fā)生側蔓，側蔓又發(fā)生孫蔓，形成枝葉繁茂的地上部。子葉出土，初生真生對生，盾形、綠色。真葉互生，掌狀深裂，綠色，葉背淡綠色，5條放射葉脈，葉長18厘米，寬18～24厘米，葉柄長9～10厘米，柄上有溝?；閱涡裕菩郛惢ㄍ?。先發(fā)生雄花，后生雌花，單生。果實為漿果，表面有很多瘤狀突起，果形有紡綞形，短圓錐形、長圓錐形等。皮色有綠色，綠白色和濃綠色，成熟時為桔黃色，果肉開裂，露出種子，種子盾形、扁、淡黃色，每果含有種子20～30粒，千粒重為150～180克。 　　明代以前醫(yī)書沒有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監(jiān)下西洋時，從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心?？舍u可腌。中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎。” 即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養(yǎng)作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。 　　苦瓜的營養(yǎng)價值 　　1.苦瓜中含有豐富的維生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的維生素C。 　　2.苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。 　　3.苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P 　　4.苦瓜還含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內發(fā)揮抗癌作用。 　　苦瓜的食用禁忌 　　1.苦瓜性涼脾胃虛寒者不宜食用?！? 　　2.據(jù)動物實驗，妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁引起子宮出血，并在數(shù)小時死亡，因此孕婦不宜吃苦瓜。 　　3.苦味食品不宜過量。過量易引起惡心、 嘔吐等?？喙闲詻?，多食易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)， 孕婦也要慎食苦瓜。

編輯本段食療價值

　　苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng) 　　具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效 　　主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。 　　注意：性寒的朋友們慎用。

編輯本段美容作用

　　苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。 　　苦瓜又名：癩瓜、錦（金）荔枝、癩葡萄、癩蛤蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜。苦瓜原產(chǎn)于印度東部，大約在明代初傳人中國南方?？喙蠈儆诤J科，它是一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實都顯得很奇特，可作觀賞植物栽培。 　　中醫(yī)學認為，脾胃溫熱內蘊上蒸，或肺經(jīng)蘊熱、或消化道功能紊亂、或沖任不調，上升凝滯于面部而成痤瘡。 　　夏季是青春痘的多發(fā)季節(jié)，進入夏季，氣溫驟然升高，人體出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透氣或與身體摩擦，導致痤瘡呈爆發(fā)特點。 　　苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1.維生素C及礦物質，長期食用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。 　　因此夏季應少進食辛辣油膩、高熱高糖、粗纖維食物，而多進食富含維生素的蔬菜如苦瓜、胡蘿卜等，同時注意多飲水。

編輯本段藥用

描述1

　　【來源】為葫蘆科植物苦瓜的果實。 　　【植物形態(tài)】苦瓜 　　一年生攀援草本，多分枝，有細柔毛，卷須不分枝。葉大，腎狀圓形，長寬各約5～12厘米，通常5～7深裂，裂片卵狀橢圓形，基部收縮，邊緣具波狀齒，兩面近于光滑或有毛；葉柄長3～6厘米?；ù菩弁?。雄花單生，有柄，長5～15厘米，中部或基部有苞片，苞片腎狀圓心形，寬5～15毫米，全緣；萼鐘形，5裂，裂片卵狀披針形，先端短尖，長4～6毫米；花冠黃色，5裂，裂片卵狀橢圓形，長1.5～2厘米，先端鈍圓或微凹；雄蕊3，貼生于萼筒喉部。雌花單生，有柄，長5～10厘米，基部有苞片；子房紡錘形，具刺瘤，先端有喙，花柱細長，柱頭3枚，胚珠多數(shù)。果實長橢圓形，卵形齒，兩面均有凹凸不平的條紋，包于紅色肉質的假種皮內?；ㄆ?～7月。果期9～10月。 　　全國各地均有栽培。 　　本植物的根（苦瓜根）、莖（苦瓜藤）、葉（苦瓜葉）、花（苦瓜花）、種子（苦瓜子）亦供藥用，各詳專條。 　　【采集】秋后采取，切片曬干或鮮用。 　　【藥材】干燥的苦瓜片，呈橢圓形或矩圓形，厚約2～8毫米，長3～15厘米，寬0.4～2厘米，全體皺縮，彎曲，果皮淺灰棕色，粗糙，有縱皺或瘤狀突起。中間有時夾有種子或種子脫落后留下的孔洞。質地脆，易斷。氣微味苦。以青邊、肉白、片薄、子少者為佳。 　　產(chǎn)于廣西、廣東、云南、福建等地。

描述2

　　葫蘆科攀援草本植物苦瓜的果實。又稱錦荔枝、癩葡萄、涼瓜、癩瓜、翠妃。中國各地均有栽培。秋季采取近成熟的果實，破成兩半，去瓤，洗凈鮮用。 　　[性能]味苦，性寒。能清熱解暑，明目，解毒。 　　[參考]含苦瓜甙、5-羥色胺、谷胺酸、丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠等成分。 　　苦瓜漿汁或苦瓜甙有降低血糖的作用。 　　[用途]用于熱病劃暑熱煩渴；肝熱目赤或疼痛；痢疾。 　　[用法]煎湯，絞汁或研末服，作菜食。 　　[注意]“脾胃虛寒者，食之令人吐瀉腹痛”（《滇南本草》），故應慎用。 　　[附方] 　　1，苦瓜湯：苦瓜150g，剖開去瓤，切片，加水煎服。 　　本方取苦瓜清熱解暑，除煩止渴。用于暑熱煩渴或熱病煩渴。 　　2，苦瓜散：苦瓜1個，剖開去瓤，曬干，焙干研末。每次服5g，燈草煎湯送服。 　　源于《滇南本草》?？喙夏芮鍩崦髂?，不欲其太寒涼，故焙干用。用于肝經(jīng)有熱，目赤眼痛。 　　3，苦瓜汁：苦瓜大者1個，去瓤，切碎，搗爛，絞汁，每次用半杯，沸水沖服。 　　本方取苦瓜能清熱解毒。用于濕熱腹瀉或痢疾之輕癥。 　　用於煩熱口渴，中暑等。 　　煩熱口渴：鮮苦瓜 1 個，截斷去瓤，切片，水煎服 　　中暑：取鮮苦瓜 1 個，截斷去瓤，納入茶葉，再接合，懸掛通風處陰乾，每次6-9 克，水煎或泡開水代茶飲。 　　用於癰腫，痢疾。 　　癰腫：取鮮苦瓜搗爛敷患處; 　　痢疾：取鮮苦瓜搗汁，開水沖服；或鮮苦瓜一個，搗爛絞汁，開水送服或用苦瓜藤曬乾研成般末，每次3 克，每隔6 小時服一次，開水送服。 　　用于肝熱目赤或疼痛。 　　煎湯或搗汁飲； 　　或苦瓜乾15 克，菊花10 克，水煎服。 　　用于暑天感冒發(fā)熱、身痛口苦。 　　苦瓜乾 15 克，連須蔥白10 克，生姜6 克，水煎服。 　　用于胃疼。 　　苦瓜燒成炭研末，每次 1 克，開水送服，一天2-3 次。 　　苦瓜茶　 　　苦瓜1個，綠茶適量。將苦瓜上端切開，挖去瓤，裝入綠茶，把瓜掛于通風處陰于；將陰干的苦瓜，取下洗凈，連同茶切碎，混勻，每取10克放入杯中，以沸水沖沏飲用。此茶具有清熱解暑，利尿除煩之功效，適用于中暑發(fā)熱，口渴煩躁等病癥。 　　苦瓜汁　 　　鮮苦瓜500克。先將苦瓜洗凈切片，入鍋中加水250毫升，煮10分鐘左右，瓜熟即可，食瓜飲汁。本汁具有清熱明目的功效，適用于肝火上炎，目赤疼痛者飲之。 　　苦瓜泥汁　生苦瓜三條，白糖60克。先將苦瓜洗凈，搗爛如泥，加入白糖拌勻，2小時后將水汁擠出，一次性涼飲。此汁具有清熱利濕，通竅之功效，適用于濕熱上擾而引起的耳聾，耳脹痛，舌紅苔黃，小便短赤等病癥。 　　苦瓜減肥方法-苦瓜吃法 　　首先，苦瓜減肥是要生著吃才能達到瘦身的效果，而且一天要生吃兩到三條才可以。因為苦瓜里含有大量的清脂素，這是很有根據(jù)的。想減肥的朋友不防來試試！苦瓜是很苦，但為了我們瘦身目的，一起試試看吧！物美價廉！根據(jù)如下： 　　苦瓜，因苦得名，也叫涼瓜?？喙弦彩窍募居脕砬迨钊岬氖卟恕？喙虾胸S富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。 　　肥胖在當今世界像一個瘟疫，從一個國家到另一個國家，從一個人到另一個人不斷蔓延，“特效”減肥品也不斷出現(xiàn)，但肥胖的腳步卻從未停止。但在我省漢中，有一部分人再吃也吃不胖，身材苗條纖美，皮膚光潔細嫩，這是為什么？他們有什么秘密？ 　　中央電視臺《生活與健康》欄目組曾報道過這一奇妙景觀，揭開了其中奧秘：原來他們每天會生吃2-3根苦瓜，所以才那么苗條。當時采訪時，導播盧笛小姐也試著咬了一口，很快就苦得一臉痛苦，看來雖然苦瓜減肥效果出奇地好，可是每天吃好幾根真讓人受不了。當然也有例外，有一位姓孫的大娘，在攝像機鏡頭前一口氣吃了五根苦瓜，她說原來體重174斤，高血壓、糖尿病、高血脂、動脈硬化折磨得她十分痛苦，生吃了一年苦瓜，體重減到96斤，那些病全好了。 　　苦瓜，是苦的，那種苦澀的味道無法下咽，可是你知道嗎？一根苦瓜里含有0．4%貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不會發(fā)胖。 　　參考資料： 　　《滇南本草》："治丹火毒氣，疔惡瘡結毒，或遍身已成芝麻疔瘡疼難忍。瀉六經(jīng)實火、清暑、益氣、止渴。" 　　《生生編》："除邪熱，解勞乏，清心明目。" 　　《本草求真》："除熱解煩。" 　　清王孟英《隨息居飲食譜》：“苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心?？舍u可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎?！? 　　毒副作用：注意事項 　　苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)，孕婦慎食！ 　　現(xiàn)代研究：苦瓜含苦瓜、5-羥基色胺和谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、Y-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠、醣、微量脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1.維生素 B2.維生素C 等。 　　苦瓜漿汁或苦瓜有降低血糖的作用。 　　苦瓜仁（籽） 味苦甘，卻可“益氣壯陽”。此處壯陽，殆指腎火積熱，房事一觸即泄，得苦瓜仁散其邪熱，性事反得平衡而復正常，故能壯陽。若體弱虛寒的陽痿，服之益增其痿矣。 　　【來源】葫蘆科苦瓜屬植物苦瓜Momordica charantia L.，以瓜、根、藤及葉入藥。夏季采集，分別處理，曬干。 　　【性味歸經(jīng)】瓜、根、葉：苦，涼。 　　【功能主治】清熱解毒。用于中暑發(fā)熱，牙痛，腸炎，痢疾，便血；外用治痱子，疔瘡癤腫。 　　【用法用量】瓜、根、平：2～3兩；外用適量，搗爛敷或搽患處。 　　【摘錄】《全國中草藥匯編》

編輯本段苦瓜常見的病害

苦瓜白絹病

　　發(fā)病特征： 　　全株枯萎，莖基纏繞白色菌索或菜籽狀茶褐色小核菌，患部變褐腐爛。土表可見大量白色菌索和茶褐色菌核。 　　發(fā)病規(guī)律： 　　病菌以菌索及菌核隨病殘體遺落在土中越冬，借助灌溉水、雨水傳播，從傷口侵入致病。發(fā)病后菌核又借助流水傳播或借助菌絲攀援接觸鄰近植株進行再次侵染致病。高溫多濕的天氣有利于發(fā)病。植地連作，土壤偏酸，通透性好的沙壤土，施用未腐熟的土雜肥，往往發(fā)病較重。 　　防治方法： 　?。?）重病地避免連作。 　?。?）及時檢查，發(fā)現(xiàn)病株及時拔除、燒毀，病穴附近用菌根消兌水150市斤，灌根。 　　（3）預防為主，綜合治理。

苦瓜穿孔病

　　發(fā)病特征： 　　主要危害葉片。葉斑近圓形，黃褐色至黃白色或灰白色，橫徑1毫米至數(shù)毫米不等，斑面出現(xiàn)針頭大的小黑點。后期病斑組織易脫落成葉片穿孔，穿孔斑周緣尚殘留壞死組織。本病與尾孢葉斑病頗近似，不同點在于：本病病征為小黑點而不是霉狀物，且多呈穿孔斑。 　　發(fā)病規(guī)律： 　　病菌均以菌絲體和分孢器隨病殘體遺落在土壤中存活越冬，以分生孢子作為初侵與再侵接種體，借助雨水濺射而傳播侵染致病。溫暖多濕的天氣有利于發(fā)病。 　　防治方法： 　?。?）選用抗病品種。 　?。?）結合防炭疽病綜合防治。 　　（3）用50%安瑞克800倍液噴霧。

苦瓜白粉病

　　苦瓜白粉病屬真菌性病害，發(fā)生在植株的葉、葉柄和莖上。防治方法： 　　1．首先實行輪作，不要和葫蘆科蔬菜連種，播種前地面新高脂膜防土層板結，隔離病蟲源，提高出苗率。 　　2．種子處理。播種前將種子用55℃左右的溫水浸泡，自然冷卻后繼續(xù)浸種12小時，播種前用新高脂膜拌種，驅避地下病蟲，加強呼吸強度，提高種子發(fā)芽率。 　　3．加強栽培及肥水管理，適當施用氮肥，降低田間濕度。雨天注意清溝排水，防止?jié)n水，在開花前、幼果期、果實膨大期各噴灑壯瓜蒂靈使瓜蒂增粗，強化營養(yǎng)輸送量，增強植株抗逆性，促進瓜體快速發(fā)育，使瓜型漂亮，汁多味美。 　　4．藥劑防治。當發(fā)現(xiàn)中心病株時，要及時噴灑藥劑加新高脂膜形成保護膜，隔離病源菌，防止病菌借風雨再次傳播感染。

編輯本段營養(yǎng)分析

　　1.促進飲食、消炎退熱： 　　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。 　　2．防癌抗癌： 　　苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長. 　　3．降低血糖： 　　苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

編輯本段適宜人群

　　一般人群均可以食用。 　　1．適宜糖尿病、癌癥、痱子患者。 　　2．苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。 　　3．另外據(jù)動物實驗，妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁引起子宮出血，并在數(shù)小時死亡，因此孕婦不宜吃苦瓜。 　　另外，有專家表示，食苦味食品不宜過量，過量易引起惡心、嘔吐等?？喙闲詻?，多食易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)，孕婦也要慎食苦瓜。

編輯本段搭配宜忌

　　宜 　　苦瓜與青椒同食，可以起到美容養(yǎng)顏，抗衰老的作用。 　　苦瓜與帶魚一起食用，可以降低轉氨酶，保護肝臟。 　　忌 　　苦瓜中含有豐富的草酸，會與豆腐中的鈣形成草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收。 　　苦瓜不宜與雞蛋同吃，兩者都屬寒性食物，同食寒涼太過。

編輯本段烹食方法

苦瓜排骨湯

　　材料：排骨，苦瓜，紅棗，香菇，鹽 　　做法： 　　1.排骨剁小段，飛水，沖洗干凈備用； 　　2.苦瓜去瓢后切大塊，香菇\紅棗泡發(fā)； 　　3.沙鍋中放排骨，紅棗，香菇加足水大火燒開后改中火噸至排骨接近酥爛。 　　4.放入苦瓜再煮至苦瓜用快子可以輕易挫過去，下鹽調味即可． 　　小訣竅： 　　有些人吃不慣苦瓜，不過我家人都愛吃，吃起來稍微有點苦甘苦甘的挺好喝也很改膩，加上香菇的香味和紅棗的甜味真是很不錯的一道湯，這也是我家常做的湯．苦瓜有清暑泄熱，明目解毒的功效 苦瓜有明顯的降血糖的作用，是糖尿病患者理想的食品。

苦瓜炒肉絲

　　苦瓜炒肉絲 材料： 　　主料：苦瓜300克，瘦豬肉50克 　　做法： 　　1.先將苦瓜切斷，用鹽腌制片刻； 　　2.即除掉苦味，再橫切成片； 　　3.豬肉洗凈，切成絲； 　　4.取鍋燒熱，入油適量，等油熱； 　　5.下肉絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻； 　　6.加水適量，燜燒10分鐘； 　　7.加入鹽、味精調味，即可裝盤。 　　小訣竅： 　　健康提示： 　　用苦瓜燒肉，功能養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎，實為肝炎患者的理想膳食。 　　苦瓜胡蘿卜煎蛋 　　原料： 　　苦瓜小半根、胡蘿卜一段、雞蛋兩個、蔥花少量、鹽、料酒。 　　做法： 　　1、苦瓜對半剖開，去瓤，切成條，再切小丁； 　　2、胡蘿卜切小丁、蔥切末； 　　3、雞蛋打散，放入苦瓜丁、胡蘿卜丁、蔥末、鹽、料酒少許； 　　4、鍋中放少許油，轉動鍋，使油平鋪鍋面。倒入蛋液，轉動平底鍋，使蛋液均勻鋪到鍋上； 　　5、小火加熱，表面凝固后翻面，再煎一分鐘即可。 　　美味加分關鍵： 　　苦瓜盡量切得薄一些，煎在雞蛋里就一點都不覺得苦了。不必用鹽腌出水，那樣會損失許多營養(yǎng)

清炒苦瓜

　　材料：苦瓜3根，小蔥2根 　　調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 　　做法： 　　1、先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。 　　2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 　　3、小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。 　　Tips： 　　1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。 　　2、苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。 　　3、炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。 　　4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。

苦瓜鑲肉

　　材料：苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿卜50克 蔥、姜1塊 香菜少許； 　　調味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。 　　制法： 　　1、 苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。 　　2、 鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。 　　特點： 　　色澤鮮亮，口感更佳

苦瓜鱸魚煲

　　原料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克 　　調味料：鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只。 　　做法： 　　1、鱸魚洗凈，去骨，片成片； 苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用； 胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用； 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻。 　　2、起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。 　　原鍋內加入適量高湯并用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌。香杞苦瓜 苦瓜洗凈對切，除籽及白膜，入滾水燙；枸杞洗凈備用。熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可?！≈骺喙吓殴菧? 　　要原料：排骨、苦瓜 　　做法： 　　1、把水燒開，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。 　　2、苦瓜洗凈切塊，最好先用水泡一下 　　3、將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調味，再煮一會就好了。 　　點少許香油，味精，出鍋！愛吃香菜的話也可以加些香菜末。

苦瓜炒蛋

　　苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略抄一下； 　　雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許； 　　鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可.

五味涼拌苦瓜

　　把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最愛之一。

苦瓜炒臘肉

　　不用我說了吧，關鍵是油熱后要先用蔥片、姜片和蒜片熗鍋，而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。 　　蒜茸苦瓜： 　　在清炒苦瓜的基礎上加上蒜茸。蒜茸搗得越細越好，還有要把蒜茸單獨放在油里，炒出香味來后再與苦瓜拌勻。

苦瓜盅

　　把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，然后上鍋蒸熟即可食用。起鍋后可撒上少許搗碎的花生粒，這樣比較香。講究的可以在盤子旁邊飾以蘿卜花等。

苦瓜牛奶

　　將苦瓜榨汁、過濾，與鮮牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰鎮(zhèn)后食用，色澤粉綠新鮮，美容養(yǎng)顏、敗火清毒，是夏日女士佳飲。這種吃法是有一次在黎昌吃飯時聽其老板黎炳昌先生介紹的，當時覺得很好喝，現(xiàn)在憑記憶寫下來，可不知道對不對。

苦瓜青椒

　　原料： 苦瓜500克，青椒100克，精鹽，料酒，味精，花生油各適量. 　　制法 　　1、將苦瓜洗凈，一剖兩半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水鍋中煮一下，撈出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗凈切片. 　　2、鍋內放花生油燒熱，放入苦瓜，青椒煸炒，烹入料酒，放入精鹽炒勻，用味精調味即可起鍋裝盤.

苦瓜燉蛤

　　原料： 苦瓜25克，文蛤500克，料酒，精鹽，蒜，姜汁，白糖，香油，食油各適量. 　　制法： 　　1、將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水，浸去苦味后切片；將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼，撈出去殼，挖出肉，去內臟洗凈；蒜切成泥. 　　2、鍋內下入油，在下入蛤肉爆炒，再用姜汁，料酒，鹽拌勻. 　　3、將苦瓜片鋪在砂鍋底，將蛤肉放在上面，再加姜汁，料酒，鹽，蒜泥，白糖和適量水，燉至蛤肉熟透入味，淋上香油即成. 　　特點： 蛤肉鮮香，苦瓜不苦，成菜咸，甜，香適口. 　　功效： 　　苦瓜含豐富的鐵，每百克可達6.6毫克，還含有豐富的維生素C，每百克高達84毫克.因此苦瓜具有潤膚容顏，延緩衰老的作用. 　　蛤肉含有豐富的蛋白質和碘，有烏發(fā)秀發(fā)的作用.二物相配組成此萊，其潤膚，烏發(fā)的健美作用強，是女性美容的佳肴.

咖啡苦瓜

　　原料：苦瓜200克，咖啡25克，白糖5克，檸檬酸0.2克. 　　制法：苦瓜去內筋,皮至凈，改刀，焯水備用，咖啡加水燒開加白糖，檸檬酸冷卻，放入苦瓜浸泡2小時即可食用. 　　特點：苦瓜清脆甘美，咖啡味香氣撩人，是清火解毒之美味佳肴. 　　注：咖啡與水比例為1:1，檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

魚香苦瓜

　　特點：香脆清口，魚香味比較濃. 　　原料：苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲，姜絲，蒜末共30克，紅辣椒2只，香油，醬油，白糖，醋各適量. 　　制作過程 　　1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成細絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細絲，也焯一下，浸涼待用. 　　2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲，姜絲，蒜末炒出香味，再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油，白糖,醋炒勻，盛出晾涼制成調味汁. 　　3、苦瓜絲，辣椒絲放入盤內，淋上調味汁，香油，拌勻即可.

苦瓜瘦肉豆腐湯

　　原料：苦瓜150克，豬瘦肉100克，豆腐400克，淀粉，黃酒，醬油，熟植物油，食鹽，味精各適量. 　　制作：豬瘦肉剁成末，加黃酒，醬油，植物油，淀粉腌10分鐘.熟植物油燒熱，略微降溫，下肉末，劃散，加苦瓜片，翻炒數(shù)下，倒入沸水，推入豆腐塊，用勺劃碎，加食鹽，味精調味，煮沸，勾薄熒，淋上熟植物油即成. 　　用法：佐餐食用，每日1～3次,每次150毫升～200毫升. 　　功效：清胃熱，解熱毒.適用于經(jīng)常飲酒，嗜食辛辣或肺熱內盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結癤，口干口渴，手足心熱，大便干結或目赤，耳鳴等.

涼拌野苦瓜

　　材料：野苦瓜，美乃滋，辣豆瓣 　　作法： 　　1、將野苦瓜洗凈切半，用滾水煮熟，撈起待用. 　　2、吃時野苦瓜沾調味料（美乃滋或辣豆瓣）即可.

苦瓜薺菜豬肉湯

　　基本材料 苦瓜250克，去瓤切成小丁塊，瘦豬肉125克切薄片，薺菜50克洗凈切碎 　　做法：先將肉片用料酒，精鹽調味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜，薺菜煮湯，調入味精即成.每日1次，連服5至7日.有滋陰潤燥，清肝明目功效.

苦瓜的妙用

　　1：用苦瓜做成涼茶，夏季飲用，清火消暑. 　　2：將苦瓜切成片，鹽腌片刻，再加以肉糜，用蒜頭，豆鼓同煎，色美味鮮. 　　3：治中暑發(fā)熱，用鮮苦瓜一個，截斷去瓤，納入茶葉，再接合,懸掛通風處陰干，每次5-10克，水煎或泡開水代茶飲. 　　4：煩熱口喝，用鮮苦瓜一個，剖開去瓤，切碎，水煎服. 　　5：急性痢疾，用鮮苦瓜一條，搗爛如泥，加糖適量，和勻，兩小時后將水濾出，一次冷服.

愛心蜜汁苦瓜

　　這是一個豐富營養(yǎng)又美味的冷盤： 　　材 料： 苦瓜 一條、蜜糖 適量 　　做 法： 　　1、苦瓜洗凈剖開，挖除瓜核，切薄片. 　　2、 放入雪柜四小時.取出，淋上蜜糖，上桌即食. 　　補 益： 苦瓜，生則性寒，熟則性溫.能消暑，明目和解毒.脾胃虛寒者，不宜久食生食苦瓜.

苦瓜粥

　　原料： 苦瓜100克，粳米50克，冰糖100克，食鹽適量以及清水700克. 　　做法： 　　1，苦瓜去瓤，切成小?。? 　　2，粳米淘洗干凈，放入鍋內，加清水上火燒開放入苦瓜丁，冰糖，食鹽熬煮成粥即可.

苦瓜蛋餅

　　材料： 　　苦瓜1條 雞蛋3個 面粉適量 少許鹽和白糖 　　做法：1、苦瓜一小條。切粒剁碎。雞蛋3個打成蛋液。加入苦瓜碎。少許面粉。少許鹽和白糖攪拌均勻。 　　2、平底鍋加熱下適量油。倒入拌好苦瓜蛋液。 　　3、大火稍微煎一會兒。改小火。蓋上鍋蓋慢慢地烘至表面蛋液快凝固。 　　4、煎到表面金黃色即可。

紅棗釀苦瓜

　　材料： 　　苦瓜1根、去核大紅棗6－8枚、鹽1匙、糖2大匙、白醋1大匙、水適量 　　做法： 　　1、將苦瓜洗凈，切大段 　　2、將苦瓜的內瓤去凈，將洗凈的大紅棗塞入苦瓜中，塞緊 　　3、將調料和水調制成腌料，將苦瓜進入腌料中，放入冰箱中浸泡一晚 　　4、取出苦瓜切薄片即可

干貝苦瓜湯

　　原料： 　　苦瓜半根、腐皮二張、干貝20粒、鹽適量。 　　做法：1、干貝提前2小時浸泡，苦瓜洗凈，用刮皮器或刀刮成薄片，放入淡鹽水中浸泡； 　　2、砂鍋中放涼水，加入干貝煮至水開后5分鐘左右，再加入腐皮和苦瓜，水開后中火2-3分鐘加鹽調味即可。

橙香苦瓜

　　材料： 　　橙子、苦瓜、蜂蜜。 　　做法： 　　1、苦瓜洗凈，對半剖開，然后切成薄片； 　　2、入沸水中快速汆燙后撈出，過涼水，瀝干水分； 　　3、橙子榨成橙汁，加入蜂蜜攪勻，然后一起淋在苦瓜片上即可。

苦瓜蘑菇蒸雞

　　主料：苦瓜、雞腿、鮮香菇、胡蘿卜 　　調料：鹽、蠔油、料酒、胡椒粉 　　做法： 　　1、雞腿肉去骨后切塊，用料酒、胡椒粉和蠔油腌5分鐘。 　　2、苦瓜剖開去籽切片，用少許鹽腌一小會。 　　3、香菇切塊，胡蘿卜切片，開水里放油、鹽，將香菇和胡蘿卜放進去焯熟