包子面怎么和？

材料：普通面粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。
1、把面粉放在盆里，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那么就再加點面粉。我看電視上說，如果出現(xiàn)這種效果，說明面粉的品質好。最后揉好的面團應該滿足“三光”：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入面粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發(fā)酵結束后，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團。醒發(fā)十分鐘。
5、這時候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鐘。

和面應該是包子里面技術性最強，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了面皮發(fā)僵，不要放堿，不然回影響面皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用

包子面和法制作方法

豬肉白菜 包子：

肉餡：3/4瘦，1/4肥。（千萬不能用純瘦的，不好吃啊?。。?/SPAN>

白菜：1顆，（我用的是新下來的白菜，別買去年儲存的白菜，有的菜蕊都壞了。）

配料：（大蔥1根、姜切碎備用）

包子和面：

面粉：500克，我的沒有那么準，大概吧。

安琪酵母：KFC湯勺（不好意思，就是喝粥用的那個），1平勺的1/2.

泡打粉：KFC湯勺，1平勺的2/3.

糖：KFC湯勺，1平勺的1/2.

鹽：KFC湯勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。

步驟如下：超級節(jié)省時間。注意，面不要和硬了。

1,將面粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將干面粉用筷子攪勻。

2,和面的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到干面粉消失。揉成團放在小盆里上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發(fā)成兩個面團那么大，這是網上說的，我調完餡面就長大了。（竅門：我在面盆下面放了一小盆熱水，網上寫要放在溫暖的地方，可是現(xiàn)在是春天也沒有暖和的地方，我就想了這個辦法，但是水不能太熱，我怕把面燙熟了。）

3,調肉餡，一定要先調肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、姜切先放一半。調入鹽KFC1平勺的1/2（羅嗦：因為調料分成兩次加入，先把肉餡的香味調出來，千萬別犯懶，肉餡里的調料不能放太多）、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬（沒有可不放，因為白菜餡放點醬味道會比較好）、五香粉或十三香都可以。加少許水攪勻備用。

4,熱鍋上油，7成熱倒入（花椒KFC湯勺1勺）調小火將花椒炸至深褐色。如果覺得拿不準，你能聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。

5.將白菜洗凈，切碎。戴上手套（保護豬手手）在白菜上撒四平勺鹽（根據(jù)白菜多少而定）。反復揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水將白菜上的鹽沖洗干凈。用網筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調入肉餡中。依次加入調肉餡時所放的調料（先不放鹽），倒入花椒油，再放入鹽調勻。

6，取干面粉放在案板上，將發(fā)好的面從盆里取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個，搟皮、包。

7,涼水上屜，上汽后蒸12－15分鐘。熱騰騰的包子就蒸好了。

我的鍋太小，只能蒸6個，最多7個.這些面一共蒸了三次。

包子面怎么發(fā)

材料:
中筋面粉300克
酵母3克
泡打粉2.5克
白糖25克
色拉油25克
水140克左右

作法:
將材料放面包機,開和面檔,30分鐘后拿出后包上保險膜靜置10分鐘后,包入餡,這樣的面團可以包12個大包子,
然后將包好的包子,放在鍋子里或有蓋的盛器里常溫發(fā)酵30分鐘.然后蒸鍋放水,水滾后大火蒸10分鐘即可.
這個包子放了發(fā)泡粉以后非常松軟,而且它不是發(fā)酵好以后才包餡,是采取了包好后發(fā)酵,效果非常好.

包子怎樣制作?(注：技術配方里面的文章都是轉自百度知道)

※怎樣做天津包子

原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，堿適量。

做法：天津包子區(qū)別其他包子的地方主要是和面時老肥要少。水面和肥面要七三開，面不要發(fā)的太過，只要發(fā)起就行。兌好堿揉均。加工成50g面的小劑子，然后用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用姜末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。

包包子時把適量的餡放到搟好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。

※怎樣做肉包子?

1.面可是發(fā)面.也可是半燙半冷面.{即用開水燙一半用冷水和一半}.發(fā)面只是比平時蒸饅頭的面要軟些.

2.制餡:用肥瘦比例為4:6的肉餡.先加鹽.漿油.五香粉.雞精.料酒.白糖.把這幾樣和

肉充分攪勻后.加清水[或排骨湯]用手或筷子朝一個方向使勁攪拌.在看不到有水時

再加水.再攪.一直把餡子攪得不稀不稠有黏性時,加蔥.姜末.拌勻淋上麻油即成.

注:例.肉餡2市斤,鹽:一尖條羹.醬油{老抽5條羹}料酒;4條羹白糖一平條羹.五香粉.

雞精.可適當.清水8兩__1斤.要分多次加入餡中.用排骨湯更好{涼的}.
3.開始包制.

包好后上籠蒸20--25分鐘即可.上籠前要等鍋開后.加少許涼水在上籠{發(fā)面}.半燙面不用.
是大包子啊.

在這個基礎上也可加芹菜.干菜.粉條.白菜等.喜歡什么菜就加什么菜啦.

※怎樣做湯包

開封小籠灌湯包已有百年歷史，創(chuàng)始人是黃繼善?，F(xiàn)有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點。

原料配方 精粉5公斤 豬后腿肉5公斤 小磨油1250克 醬油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 鹽100?白糖35克

制作方法
1.將豬后腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。

2.將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。

3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據(jù)面的軟硬情況適當墊入干面，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。

4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。

產品特點 皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠后提起來像燈籠，放下去像菊花。


※蒸包子怎樣防止破餡

如果蒸肉包子時，可在蒸屜上鋪些嫩玉米皮，也可鋪些白菜葉子，不僅防粘屜布破皮露餡，白菜葉子加些調料涼拌還是一個菜。

制作包子的過程（圖文）

1，材料：
面粉，發(fā)酵粉（如圖，安琪牌，國內帶來的）；
肉餡，白菜，香菇，蝦皮。
香油，醬油，料酒，雞精，五香粉。

2，準備篇：
2.1，面
包子是發(fā)面的，所以要提前半天甚至一天和面。
發(fā)酵粉的說明書上有使用說明，大概是按照面粉：發(fā)酵粉1:0.05-0.15的比例。面粉發(fā)酵時間跟室內溫度有關。夏天半天就能發(fā)好，冬天有時要一天。所以冬天可以多放些發(fā)酵粉。
先用溫水小半碗，到進器皿內，注意水不能太燙，我用了小半勺發(fā)酵粉，然后放面粉和水，和面成面團。把活好的面團用紗布蓋上，放在陽光下，等待面粉發(fā)酵。面團出現(xiàn)大面積氣孔的時候，差不多發(fā)酵成功了。

2.餡

調餡分兩步：第一步，肉餡的調制；第二步，在肉餡中加切碎的白菜，香菇和蝦米

第一步：肉餡可以提前調好，我一般在開始和面的時候，就把肉餡調好。腌制過半天的肉餡味道好。肉餡內放入姜末，蔥末，五香粉，料酒，醬油，香油，攪拌即可。

第二步：面團發(fā)酵好，包包子前，再將白菜切碎，撒上一點鹽，用手捏，將白菜中的水分去掉，不然包子餡會水淋淋的。香菇，蝦米同樣切碎；和肉餡放在一起，此時加鹽，醬油，香油，雞精，五香粉。包子餡就告成了。

3，制作篇：

掐面團成乒乓球那么大（改良前的小球），然后手趕成皮，放餡后，一手托著轉，一手掐邊。

注意：包子包好后，還要放置20分鐘才能上籠蒸。一般我這樣的速度，包好最后一個，都過去半個多小時了，所以最先包的已經可以上籠。

蒸籠和包子之間容易粘在一起，可以用紗布，或者白菜葉墊在蒸籠上，然后再放包子。

大火蒸20分鐘。然后敞開蓋放一分鐘，熱騰騰的包子就出爐啦～～

制作發(fā)面食品的訣竅（蒸饅頭、包子、花卷）

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

　酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經驗是用安琪酵母好。