 肉餅絕對(duì)是我家經(jīng)常做的面食，皮薄，層多，餡兒香，每次我差不多做4,5張，和老公兩個(gè)人都能吃了。是不是太能吃了。主要是太香了，特好吃。其實(shí)制作層次多，每層都夾著肉餡兒，皮香甜,面香的肉餅不難，今天20張制作圖片，詳細(xì)解說(shuō)如何輕松在家制作好吃的肉餅。  我覺(jué)得肉餅照片不好拍誒，想拍出來(lái)層次給大家看看，可是覺(jué)得效果都不太滿意，但絕對(duì)不騙人，真的層很多，而且特香，每層都能吃到肉餡兒，外面的面皮剛出鍋的時(shí)候是脆的，里面的面皮軟嫩Q彈，在搭配點(diǎn)兒醋和蒜，現(xiàn)在看著都好想在烙兩張。  老公超愛(ài)吃米飯的，但自從我經(jīng)常做面食，他也就愛(ài)上這口，尤其是肉餅，他超愛(ài)吃。這次回國(guó)去婆婆家，給他們做來(lái)常常，他們倒是很愛(ài)吃面食，每次回去都做會(huì)面食，還記得上次回去包的餃子，在上一次是做的春餅，還有那次是做的炸醬面。這次回去就做肉餅吧。  大家今天熬夜看奧運(yùn)嗎，周末熬夜看奧運(yùn)，咱也對(duì)自己好點(diǎn)兒，晚上烙上幾張肉餅，在準(zhǔn)備兩個(gè)小涼菜，又簡(jiǎn)單又省事，看著奧運(yùn)喝著小酒，吃著肉餅，多舒服。恩，周末我就這么干。說(shuō)點(diǎn)兒別的。這兩天身邊都是要回國(guó)要不就是去美國(guó)的朋友，5年前我們一起出國(guó)的這些人，現(xiàn)在基本上都回國(guó)了，最后都沒(méi)有人選擇留在這里，我也是決定不好，是長(zhǎng)期留在這里，還是再也不來(lái)了呢？唉..等我先結(jié)辦了婚禮，生個(gè)寶寶再?zèng)Q定吧。  （皮薄，層多，餡兒香的千層肉餅具體制作方法） 原料：（4張肉餅的量） 餅皮原料： 中筋面粉 水 肉餡兒原料： 豬肉餡 水 料酒 生抽 老抽 大蔥 香油 鹽 具體制作方法  1.面粉和水放在一起攪拌均勻，揉一會(huì)兒，不用揉到光滑，蓋上保鮮膜醒15分鐘 2.醒15分鐘之后，繼續(xù)揉面，在揉一會(huì)兒，然后在繼續(xù)醒10到15分鐘，反復(fù)這個(gè)動(dòng)作兩到3次，最后面團(tuán)揉到非常光滑，就可以了。這樣面皮會(huì)很好吃，軟嫩香甜。  3.豬肉餡兒里面放上水之后攪拌均勻，讓肉餡兒充分吸收水，變的有粘性 4.攪拌好之后，放入料酒，生抽，老抽，攪拌均勻，讓肉餡兒抽分與調(diào)味料混合，上勁，攪拌均勻。  5.蔥洗凈切成末，放在肉餡兒上，然后再把香油澆到蔥末上，要把蔥先放上在澆上油，這樣蔥會(huì)變得更香，肉餡兒更好吃。 6.最好全都用香油，不要用其他油，放心不會(huì)膩，充分?jǐn)嚢杈鶆颍槙r(shí)針攪拌，香油和肉餡兒充分融合，一會(huì)兒做出的肉餅香而不膩。最后放入鹽調(diào)味道  7.這就是攪拌好的肉餡兒，非常香。 8.揉好的面最后是非常光滑白凈的，這樣的面皮很容易薄而不破，q軟面香十足  9.面團(tuán)均勻分成4塊兒，案板上少撒一些面粉，面團(tuán)揉圓，按扁 10.用搟面杖搟成圓片，搟的時(shí)候適當(dāng)少撒一些面粉，防止粘  11.面皮要搟到如圖的樣子這么大，原來(lái)面團(tuán)的3到5倍。盡量搟大一些，很容易搟 12.搟好面皮之后，上面均勻鋪上一層肉餡兒，要記得均勻的鋪上，這樣烙出的肉餅每層都能吃到肉餡兒  13。鋪好肉餡兒之后，用刀在中間下方切一刀口子出來(lái) 14。如圖的樣子，無(wú)論左邊或是右邊，順時(shí)針一層一層疊起來(lái)，疊一層的時(shí)候，要把口封好，然后在疊下一層。很容易  15.疊好的面餅如圖的樣子，是一個(gè)三角形，鼓鼓的，把口都封好 16.用搟面杖輕輕的搟一下，一定要輕，不要使勁用力的搟  17.平底鍋中薄薄刷上一點(diǎn)兒油，如果不沾鍋，不放油也可以，中小火，把肉餅放到鍋中，然后用手在壓一下，這樣比搟開(kāi)更好，不容易破，手壓薄就可以了。 18.中小火蓋上蓋子，煎到兩面都是這樣金黃色就可以了。吃的時(shí)候切成小塊兒就行了  剛烙好的肉餅外皮酥脆，層次分明，每層都能吃到肉餡兒，肉餡鮮香誘人，看似復(fù)雜，其實(shí)很簡(jiǎn)單的，從準(zhǔn)備到吃到嘴里大概30分鐘就可以了。面醒的時(shí)候就調(diào)餡兒，餡兒調(diào)好了，面也揉好了，就可以烙了，想要層次多，疊的那種方法我覺(jué)得很容易，大家都能輕松做出好吃的肉餅。 TIPS: 1.和完面一定要醒，醒15分鐘再繼續(xù)揉，反復(fù)兩三次，大概兩次就可以了，等面團(tuán)非常白凈光滑就可以使用了 2.肉餡兒攪拌的時(shí)候要和調(diào)味料充分融合上勁，一定要先放入蔥再放入香油，這樣會(huì)更香，更好吃。用香油調(diào)餡兒，餡兒香兒不膩。 3.面皮要盡量搟的大一些，這樣肉餅才皮薄層多，不用擔(dān)心剛才和的面很好用，不會(huì)破，所以放心盡量搟大一些 4.肉餡兒要均勻鋪再整個(gè)面皮上，這樣每層都能吃到肉餡兒 5.疊層的時(shí)候，每疊一層的時(shí)候要把口封好，在疊下一層，最后都疊完之后封好口就可以了。 6.烙的時(shí)候把肉餅放在鍋上用手安一下，讓面團(tuán)擴(kuò)大，中小火蓋上蓋子烙到兩面金黃色就可以了 |
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來(lái)自： 梧桐引鳳凰1950 > 《飲食烹調(diào)》
