剁椒魔芋

剁椒魔芋的制作原料：

魔芋、蒜蓉、蔥白、剁椒、鹽、淀粉、香油  

剁椒魔芋的做法:   
1、把魔芋切成塊呀片呀絲呀條呀都可以！蒜蓉、蔥切粒，蔥白和蔥花分開，剁椒若干湯勺，  

2、鍋里放2湯匙油，燒熱，下、蒜蓉、蔥白、剁椒爆香，把魔芋加進去，翻炒，加幾滴老抽上色，加一點點糖， 

3、轉(zhuǎn)小火燜一下，讓魔芋入味，再用淀粉水勾個芡，滴幾滴麻油，出鍋前撒上蔥花，裝碟。

辣子蒜香骨

辣子蒜香骨的制作原料：
主料：豬排骨(大排)750克 

調(diào)料：大蒜（白皮）20克,大蔥5克,辣椒(紅、尖、干)8克,花椒6克,嫩肉粉5克,芡粉4克,白砂糖15克,植物油70克 
辣子蒜香骨的做法：
1. 將排骨剁成塊，洗凈； 

2. 大蒜剁成茸，加水，調(diào)成蒜茸水； 

3. 大蔥切成蔥花，備用； 

4. 用蒜茸水、鹽、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段腌入味待用； 

5. 炒鍋內(nèi)注油燒熱，將排骨過油撈出； 

6. 鍋內(nèi)留少許油，下入干辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入鹽、白糖炒勻； 

7. 出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

剁椒蒸鴨血

剁椒蒸鴨血的制作原料：
鴨血、蔥、小紅辣椒、鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒。
剁椒蒸鴨血的做法：
1、將鴨血切成塊，蔥切末，小紅辣椒切圈； 

2、用鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒放入鴨血腌漬半小時； 

3、鍋中放油煸香蔥末，放入肉末煸炒出香味，放入小紅辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少許鹽、雞精調(diào)味。

魚香荷包蛋

魚香荷包蛋的制作原料：
雞蛋500克、大油50克，凈蔥、濕淀粉各15克，凈姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，醬油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，湯50克，醋15克。

魚香荷包蛋的做法：
1、上述調(diào)料(除泡辣椒和油)對成汁。蔥切蔥花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。[美食中國] 

2、將炒勺燒熱注油，待油熱后將雞蛋分次打入，兩面煎成黃色，取出放入盤中。勺內(nèi)留底油少許，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁開時把明油澆在雞蛋上即成。

辣味過江雞

辣味過江雞的制作原料：
鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節(jié)25克，花椒20粒，清湯適量。
辣味過江雞的做法：

1、雞開膛洗凈，在湯鍋內(nèi)貼煮后撈出，用溫水再洗一遍，然后用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節(jié)、花椒放在雞上，腌1小時。 

2、雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞么，在雞膛內(nèi)的一面劃成長方塊(注意保持雞皮完整)，胸皮朝下裝碗內(nèi)，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。 

3、番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。 

4、將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。 

特色： 
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，咸甜酸辣，風(fēng)味獨特。

欖菜毛豆炒雞丁

欖菜毛豆炒雞丁的制作原料：
雞胸肉1小片、毛豆50克、橄欖菜2大匙、胡蘿卜1/3根、蒜1瓣。

欖菜毛豆炒雞丁的做法：
1、雞胸肉洗凈切丁，用料酒、蠔油、白胡椒粉和干淀粉抓勻，腌15分鐘； 

2、胡蘿卜去皮切??；毛豆入加鹽的沸水中煮熟后撈出，過涼水瀝干水分；蒜切片； 

3、鍋入油，熱后放入蒜片和胡蘿卜丁煸炒至胡蘿卜微微變色； 

4、倒入雞丁炒至發(fā)白； 

5、分別倒入毛豆和橄欖菜炒勻，起鍋前調(diào)入香油和少許鹽即可。

麻辣小龍蝦

麻辣小龍蝦的制作原料：
小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。

麻辣小龍蝦的做法：

1、鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味；

2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

3、看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。

備注：

小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生姜是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。

活得小龍蝦張牙舞抓的無從下手，我們可以放在盆里加個蓋子放入冰箱冷凍層，大約15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個時間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可；

小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好，或者加入一勺老干媽豆豉醬，這樣會越吃越香的！

蒜香帶魚

蒜香帶魚的制作材料：
帶魚、蒜蓉。 
蒜香帶魚的做法：
1、帶魚切段，為防止煎的時候魚皮會收縮，在魚身上劃幾刀； 

2、鍋里放油，如果家里沒有不粘鍋，請先熱鍋再倒油，油燒至冒煙時倒出，再重新把油倒到鍋里，然后再放帶魚煎透，如此煎魚可讓魚皮保持完整； 

3、帶魚煎透后取出； 

4、鍋里放底油，下蒜蓉爆香，再把煎透的帶魚放到蒜蓉上，開小火，讓帶魚盡量吸收蒜的香味，然后出鍋擺。

麻醬雞絲

麻醬雞絲的制作材料：

原料： 

黃瓜150g、雞胸肉150g。 

調(diào)料： 

芝麻醬一大勺、溫水一大勺、蒜泥一小勺、鹽1/4小勺。 
麻醬雞絲的做法：
1、黃瓜洗凈切絲； 

2、雞胸肉煮熟，撕絲兒； 

3、所有調(diào)料混合攪勻； 

4、黃瓜，雞絲，調(diào)料攪勻裝盤即可。

田園小炒雞

田園小炒雞的制作材料：
主料： 
雞腿3個、西蘭花1個（小型）、香菇若干。 
配料： 
姜末、蒜末、料酒、蠔油、淀粉。
田園小炒雞的做法：
1、雞腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一層脂肪~；將雞腿肉切塊，用料酒、淀粉、水、和蠔油腌15分鐘； 

3、西花蘭洗凈后撕小朵，在開水里焯一下，變色后撈出過冷水，瀝干備用； 

4、油稍熱后，放入姜末和蒜末； 

5、將腌好的雞肉塊倒入鍋內(nèi)，稍稍變色后放一點蠔油，繼續(xù)翻炒至雞肉外表略微焦黃，然后盛出； 

6、把切好的香菇放入鍋內(nèi)，煸出香味后，倒入一勺蒸魚豉油，繼續(xù)煸炒直到將香菇時的水分全部炒出；不加蒸魚豉魚也可以，只是味道會遜色一些。 

7、然后將炒好的雞肉倒入，再放入焯好的西蘭花，翻炒均勻； 

8、最后倒入2勺蠔油，如果沒有加蒸魚豉魚，再用一點點鹽調(diào)味，翻炒均勻后出鍋。