油炸食品

據(jù)說油條中的鋁會(huì)讓人變傻，現(xiàn)在知道，假如炸油條的油不合格，也能讓人致癌。

　　(一)千滾百沸的油中富含丙烯酰胺

　　如果注意觀察的話，我們會(huì)看到，市場中炸油條、油餅的油早已看不出油的清亮，而是黑得如同廢機(jī)油。這種已分辨不清顏色的油有什么危害呢?答案是：其中含有大量的致癌物質(zhì)——丙烯酰胺。

　　衛(wèi)生部曾發(fā)布公告列出了丙烯酰胺含量較高的食物名單，排第一位的是薯類油炸食品，第二位是谷物油炸食品。油炸的谷物食品在我國很普遍，包括油條、油餅、油炸糕點(diǎn)，還有油炸方便面。第三位是谷物類烘烤食品，另外速溶咖啡、大麥茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。

　　(二)劣質(zhì)油貽害無窮

　　說完了油里的丙烯酰胺，我們還要重視另一個(gè)問題：炸油條和油餅的油是什么油?

　　“地溝油”的大名想必許多人都聽說過。所謂“地溝油”實(shí)際是一個(gè)泛指的概念，是人們在生活中對(duì)于各類劣質(zhì)油的通稱。地溝油極不衛(wèi)生，過氧化值、酸價(jià)、水分都嚴(yán)重超標(biāo)，其毒害非常大，根本不適于食用。一旦食用，其中的揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等物質(zhì)會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。有研究發(fā)現(xiàn)，“泔水油”中的主要危害物——黃曲霉素的毒性是砒霜的100倍。

　　盡管現(xiàn)在多數(shù)人都知道油炸食品有害，但面對(duì)多年的飲食習(xí)慣和美味的誘惑，完全放棄它們幾乎不可能。唯一的辦法是“食之有度”。

　　首先，選擇有衛(wèi)生許可證的正規(guī)攤點(diǎn)購買油炸食品，這些攤點(diǎn)的衛(wèi)生條件比“游擊攤”更有保障。

　　其次，丙烯酰胺雖然可能致癌，但需要達(dá)到一定的量，所以少食油炸食品，遠(yuǎn)離垃圾食品，就可以有效地降低丙烯酰胺的潛在毒性。

　　消費(fèi)者要學(xué)會(huì)鑒別食用油的真假、優(yōu)劣，一般通過看、聞、嘗、試、聽、問六個(gè)步驟進(jìn)行鑒別。

　　一看：正常的食用油清亮有光澤，而地溝油則渾濁黏稠，色比較暗，而且有沉淀物。

　　二聞：正常的食用油有香味，而且每種油都有各自獨(dú)特的氣味，地溝油則有異味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡停p手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題。

　　三嘗：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是地溝油。

　　四試：正常食用油的沸點(diǎn)高于地溝油。食物下鍋后，如果是用正常的食用油，食物馬上會(huì)沸騰，說明此時(shí)溫度很高。而地溝油因?yàn)榉悬c(diǎn)太低，雖然看起來已燒熱，但食物下鍋后要等較長時(shí)間才有反應(yīng)。

　　五聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，說明水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品。

　　六問：問商家的進(jìn)貨渠道，索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報(bào)告。因?yàn)?，有些地溝油在?jīng)過粗加工之后再精加工，其外表顏色和味道已很難直觀地辨認(rèn)出來。