營(yíng)養(yǎng)價(jià)值編輯本段回目錄
蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：是絕對(duì)的高蛋白食品，民間有幾個(gè)蠶蛹頂一個(gè)蛋的蛋白質(zhì)含量的說法還是很科學(xué)的。
蠶蛹是人類的一種新營(yíng)養(yǎng)源，蠶蛹是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“作為普通食品管理的食品新資源名單”中唯一的昆蟲類食品。蠶蛹具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)（鮮蠶蛹含粗蛋白占51％）、脂肪酸（粗脂肪占29％）、維生素（包括維生素A、維生素B2、維生素D及麥角甾醇等）。蠶蛹的蛋白質(zhì)含量在50％以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般食品，而且蛋白質(zhì)中的必需氨基酸種類齊全，蠶蛹蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，其中人體必需的8種氨基酸含量很高。蠶蛹中的這8種人體必需的氨基酸含量大約是豬肉的2倍，雞蛋的4倍，牛奶的10倍，8種人體必需的氨基酸營(yíng)養(yǎng)均衡，比例適當(dāng)，符合FAO/WHO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織）的要求，非常適合人體的需要，是一種優(yōu)質(zhì)的昆蟲蛋白質(zhì)。蠶蛹還含有鉀、納、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、磷、硒等微量元素，維生素A、E、B1、B2，胡蘿卜素等，也是人體不可缺少的。蠶蛹中的不飽和脂肪酸的含量非常豐富，約占總脂肪的72.5％。不飽和脂肪酸對(duì)于維持人體正常的生理機(jī)能有極為重要的作用：保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性，以保證細(xì)胞的正常生理功能；使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯；是促進(jìn)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和合成人體前列腺素的必須物質(zhì)；降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)；增強(qiáng)細(xì)胞活力，增強(qiáng)記憶力和思維能力；促進(jìn)脂溶性維生素的消化和吸收。
做法：
銀耳蠶蛹
一、原料：
1.主料：鮮蠶蛹100 克，水發(fā)銀耳50 克，蛋清2 只，熟火腿末20 克。
2.惆料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、素油、雞湯、芫荽末。
二、制法：
將蠶蛹洗凈，冰凍去皮，搗成泥狀，放碗內(nèi)。銀耳去雜，洗凈，撕小塊，
放入蠶蛹碗內(nèi)，加入蛋清、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、素油、雞湯、拌勻，
上籠蒸熟，出籠后撤上火腿末、芫荽末即成。
按：此菜是由潤(rùn)肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣和血、補(bǔ)腦強(qiáng)心的銀耳與補(bǔ)氣
益血、強(qiáng)腰壯腎、宣肺潤(rùn)腸的蠶蛹相配而成，具有滋陰潤(rùn)肺、益氣養(yǎng)血等功
效。對(duì)肺熱咳嗽、咯血、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、腎炎等病癥有一定療
效。正常人食之，可延年益壽。
核桃燉蠶蛹
一、原料：
1.主料：核桃肉100 克，蠶蛹50 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜絲、秦袖
二、制法：
1.將核桃肉泡發(fā)去膜皮，蠶蛹洗凈去皮。
2.將核桃肉、蠶蛹放入碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精、白糖，蔥花，姜
絲、素油，上籠蒸熟即可出籠上桌。
按：核桃含脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素A、B、C、E、礦物質(zhì)，具有溫肺擱
腸、補(bǔ)氣養(yǎng)血、斂氣定喘、澀精固腎等功效。蠶蛹具補(bǔ)腎養(yǎng)肝的功效。二者
組成此菜具有溫肺潤(rùn)腸、補(bǔ)腎養(yǎng)肝等功效。民間多用于治療老人夜多小便、
腰膝酸軟、陽痿滑精、小幾俯積消瘦、成人肺結(jié)核消瘦、胃下垂等病癥。正
常人常食之，能黑須發(fā)，潤(rùn)皮膚，益智健腦，健美長(zhǎng)壽。
鹵柞蠶蛹
一、原料：
1.主料：鮮蠶蛹300 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油。八角茴香、花椒、蔥段、姜片。
二、制法：
1.蠶蛹洗凈，放入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，放入盆內(nèi)，加入料酒、味
精拌勻。
2.鍋內(nèi)加適量水，加入料酒、精鹽、味精、醬油、八角茴香、花椒、蔥
段、姜片，燒沸后成鹵汁，投入柞蠶蛹，文火燒至蠶蛹熟而入味，出鍋揀去
蔥、花椒、茴香，裝盤上桌。
按：鹵柞蠶蛹可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蛋白質(zhì)，還有碳水化合
物、多種維生素、多種礦物質(zhì)、激素等營(yíng)養(yǎng)成分。適于動(dòng)脈硬化、肝硬化、
冠心病、高血壓、高膽固醇等病癥患者食用，防治老年病，健康長(zhǎng)壽。
蠶蛹是人類的一種新營(yíng)養(yǎng)源，蠶蛹是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“作為普通食品管理的食品新資源名單”中唯一的昆蟲類食品。蠶蛹具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)（鮮蠶蛹含粗蛋白占51％）、脂肪酸（粗脂肪占29％）、維生素（包括維生素A、維生素B2、維生素D及麥角甾醇等）。蠶蛹的蛋白質(zhì)含量在50％以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般食品，而且蛋白質(zhì)中的必需氨基酸種類齊全，蠶蛹蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，其中人體必需的8種氨基酸含量很高。蠶蛹中的這8種人體必需的氨基酸含量大約是豬肉的2倍，雞蛋的4倍，牛奶的10倍，8種人體必需的氨基酸營(yíng)養(yǎng)均衡，比例適當(dāng)，符合FAO/WHO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織）的要求，非常適合人體的需要，是一種優(yōu)質(zhì)的昆蟲蛋白質(zhì)。蠶蛹還含有鉀、納、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、磷、硒等微量元素，維生素A、E、B1、B2，胡蘿卜素等，也是人體不可缺少的。蠶蛹中的不飽和脂肪酸的含量非常豐富，約占總脂肪的72.5％。不飽和脂肪酸對(duì)于維持人體正常的生理機(jī)能有極為重要的作用：保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性，以保證細(xì)胞的正常生理功能；使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯；是促進(jìn)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和合成人體前列腺素的必須物質(zhì)；降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)；增強(qiáng)細(xì)胞活力，增強(qiáng)記憶力和思維能力；促進(jìn)脂溶性維生素的消化和吸收。
做法：
銀耳蠶蛹
一、原料：
1.主料：鮮蠶蛹100 克，水發(fā)銀耳50 克，蛋清2 只，熟火腿末20 克。
2.惆料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、素油、雞湯、芫荽末。
二、制法：
將蠶蛹洗凈，冰凍去皮，搗成泥狀，放碗內(nèi)。銀耳去雜，洗凈，撕小塊，
放入蠶蛹碗內(nèi)，加入蛋清、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、素油、雞湯、拌勻，
上籠蒸熟，出籠后撤上火腿末、芫荽末即成。
按：此菜是由潤(rùn)肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣和血、補(bǔ)腦強(qiáng)心的銀耳與補(bǔ)氣
益血、強(qiáng)腰壯腎、宣肺潤(rùn)腸的蠶蛹相配而成，具有滋陰潤(rùn)肺、益氣養(yǎng)血等功
效。對(duì)肺熱咳嗽、咯血、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、腎炎等病癥有一定療
效。正常人食之，可延年益壽。
核桃燉蠶蛹
一、原料：
1.主料：核桃肉100 克，蠶蛹50 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜絲、秦袖
二、制法：
1.將核桃肉泡發(fā)去膜皮，蠶蛹洗凈去皮。
2.將核桃肉、蠶蛹放入碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精、白糖，蔥花，姜
絲、素油，上籠蒸熟即可出籠上桌。
按：核桃含脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素A、B、C、E、礦物質(zhì)，具有溫肺擱
腸、補(bǔ)氣養(yǎng)血、斂氣定喘、澀精固腎等功效。蠶蛹具補(bǔ)腎養(yǎng)肝的功效。二者
組成此菜具有溫肺潤(rùn)腸、補(bǔ)腎養(yǎng)肝等功效。民間多用于治療老人夜多小便、
腰膝酸軟、陽痿滑精、小幾俯積消瘦、成人肺結(jié)核消瘦、胃下垂等病癥。正
常人常食之，能黑須發(fā)，潤(rùn)皮膚，益智健腦，健美長(zhǎng)壽。
蠶蛹炒韭菜
一、原料：
1.主料：蠶蛹50 克，韭菜250 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、姜絲、素油。
二、制法：
1.將蠶蛹洗凈。韭菜擇洗干凈，切段。
2.油燒熱，下姜絲偏香，放入蠶蛹煸炒幾下，烹入料酒，加入精鹽炒至
蠶蛹熟而入味，出鍋備用。
3.鍋內(nèi)加油燒熱，投入韭菜偏炒，加入精鹽、清水，炒至入味，倒入炒
好的蠶蛹炒勻，點(diǎn)入味精，出鍋裝盤即成。
按：韭菜含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鉀、維生素C、硫化物、
甙類和苦味質(zhì)，具有活血散瘀、溫腎壯陽等功效。與蠶蛹相配成菜，具有補(bǔ)
氣養(yǎng)血、溫腎壯陽、宣肺潤(rùn)腸等功效，對(duì)慢性便秘、陽痿遺精、長(zhǎng)久咳喘、
腰膝酸軟、高血壓、高血脂等病癥有一定療效。健康人常食之，能消除疲勞，
抗衰老。
一、原料：
1.主料：蠶蛹50 克，韭菜250 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、姜絲、素油。
二、制法：
1.將蠶蛹洗凈。韭菜擇洗干凈，切段。
2.油燒熱，下姜絲偏香，放入蠶蛹煸炒幾下，烹入料酒，加入精鹽炒至
蠶蛹熟而入味，出鍋備用。
3.鍋內(nèi)加油燒熱，投入韭菜偏炒，加入精鹽、清水，炒至入味，倒入炒
好的蠶蛹炒勻，點(diǎn)入味精，出鍋裝盤即成。
按：韭菜含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鉀、維生素C、硫化物、
甙類和苦味質(zhì)，具有活血散瘀、溫腎壯陽等功效。與蠶蛹相配成菜，具有補(bǔ)
氣養(yǎng)血、溫腎壯陽、宣肺潤(rùn)腸等功效，對(duì)慢性便秘、陽痿遺精、長(zhǎng)久咳喘、
腰膝酸軟、高血壓、高血脂等病癥有一定療效。健康人常食之，能消除疲勞，
抗衰老。
鹵柞蠶蛹
一、原料：
1.主料：鮮蠶蛹300 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油。八角茴香、花椒、蔥段、姜片。
二、制法：
1.蠶蛹洗凈，放入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，放入盆內(nèi)，加入料酒、味
精拌勻。
2.鍋內(nèi)加適量水，加入料酒、精鹽、味精、醬油、八角茴香、花椒、蔥
段、姜片，燒沸后成鹵汁，投入柞蠶蛹，文火燒至蠶蛹熟而入味，出鍋揀去
蔥、花椒、茴香，裝盤上桌。
按：鹵柞蠶蛹可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蛋白質(zhì)，還有碳水化合
物、多種維生素、多種礦物質(zhì)、激素等營(yíng)養(yǎng)成分。適于動(dòng)脈硬化、肝硬化、
冠心病、高血壓、高膽固醇等病癥患者食用，防治老年病，健康長(zhǎng)壽。
三鮮柞蠶蛹
一、原料：
1.主料：鮮柞蠶蛹300 克，水發(fā)海參10D 克，水發(fā)玉蘭片100 克，黃瓜
300 克。
2。調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、濕淀粉、豬油。
二、制法。
1.將蠶蛹洗凈，放人沸水鍋煮熟，撈出去外皮，內(nèi)臟洗凈。水發(fā)海參、
玉蘭片分別去雜洗凈切條，分別放入沸水鍋焯一下。黃瓜去瓤洗凈切條。
2.油鍋燒熱，放入蔥姜煸香，投入柞蠶蛹、海參、玉蘭片煸炒幾下，加
入料酒、精鹽、醬油煸炒，投入黃瓜條煸炒入味，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)、味精
推勻，出鍋裝盤。
按：水發(fā)海參每百克含蛋白質(zhì)14.9 克，鈣357 毫克，還有鐵、維生素
B1、B2、尼克酸等。具有補(bǔ)腎壯陽、益氣滋陰、通腸潤(rùn)燥、止血消炎的功效。
《本草從新》載“補(bǔ)腎益精，壯陽療痿，”《本草綱目》載竹筍的功效為消
渴，利水逆，益氣，化熱，消痰，爽胃。黃瓜具有清熱解毒、利水的功效。
幾物與柞蠶蛹組成此菜，具有補(bǔ)腎壯陽、益氣滋陰的功效。對(duì)肺結(jié)核咯血、
腎虛陽痿、心血管病等病癥有一定療效。健康人常食之，可強(qiáng)壯身體，延緩
衰老。
一、原料：
1.主料：鮮柞蠶蛹300 克，水發(fā)海參10D 克，水發(fā)玉蘭片100 克，黃瓜
300 克。
2。調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、濕淀粉、豬油。
二、制法。
1.將蠶蛹洗凈，放人沸水鍋煮熟，撈出去外皮，內(nèi)臟洗凈。水發(fā)海參、
玉蘭片分別去雜洗凈切條，分別放入沸水鍋焯一下。黃瓜去瓤洗凈切條。
2.油鍋燒熱，放入蔥姜煸香，投入柞蠶蛹、海參、玉蘭片煸炒幾下，加
入料酒、精鹽、醬油煸炒，投入黃瓜條煸炒入味，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)、味精
推勻，出鍋裝盤。
按：水發(fā)海參每百克含蛋白質(zhì)14.9 克，鈣357 毫克，還有鐵、維生素
B1、B2、尼克酸等。具有補(bǔ)腎壯陽、益氣滋陰、通腸潤(rùn)燥、止血消炎的功效。
《本草從新》載“補(bǔ)腎益精，壯陽療痿，”《本草綱目》載竹筍的功效為消
渴，利水逆，益氣，化熱，消痰，爽胃。黃瓜具有清熱解毒、利水的功效。
幾物與柞蠶蛹組成此菜，具有補(bǔ)腎壯陽、益氣滋陰的功效。對(duì)肺結(jié)核咯血、
腎虛陽痿、心血管病等病癥有一定療效。健康人常食之，可強(qiáng)壯身體，延緩
衰老。
水晶柞蠶蛹
一、原料：
1.主料：蠶蛹300 克，熟豬肉皮150 克。
2.調(diào)料·料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲。
二、制法：
1.將蠶蛹洗凈，放沸水鍋內(nèi)悼熟，撈出晾涼，去蛹皮、內(nèi)臟，放碗內(nèi)加
精鹽、料酒腌漬一下，散放入小方盤內(nèi)。
2.將熟豬皮用熱水燙一下，趁熱切細(xì)絲，放在大湯碗內(nèi)，加蔥姜和適量
清水，上籠蒸化取出，用精鹽、昧精調(diào)味，用紗布過濾膠汁慢慢倒人盛蠶蛹
方盤內(nèi)，晾實(shí)切塊裝盤即成。
按：豬肉皮含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，并含動(dòng)物膠質(zhì)。具有通乳脈、滑
肌膚的功效，與柞蠶蛹組成含有豐富蛋白質(zhì)的菜肴。具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、通乳潤(rùn)
膚的功效，常食之，身體健康，皮膚滋潤(rùn)健美。
一、原料：
1.主料：蠶蛹300 克，熟豬肉皮150 克。
2.調(diào)料·料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲。
二、制法：
1.將蠶蛹洗凈，放沸水鍋內(nèi)悼熟，撈出晾涼，去蛹皮、內(nèi)臟，放碗內(nèi)加
精鹽、料酒腌漬一下，散放入小方盤內(nèi)。
2.將熟豬皮用熱水燙一下，趁熱切細(xì)絲，放在大湯碗內(nèi)，加蔥姜和適量
清水，上籠蒸化取出，用精鹽、昧精調(diào)味，用紗布過濾膠汁慢慢倒人盛蠶蛹
方盤內(nèi)，晾實(shí)切塊裝盤即成。
按：豬肉皮含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，并含動(dòng)物膠質(zhì)。具有通乳脈、滑
肌膚的功效，與柞蠶蛹組成含有豐富蛋白質(zhì)的菜肴。具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、通乳潤(rùn)
膚的功效，常食之，身體健康，皮膚滋潤(rùn)健美。
油炸柞蠶蛹
一、原料：
1.主料：柞蠶蛹250 克。
2.調(diào)料：鹽、素油。
二、制法：
將蠶蛹洗凈，放入鹽水鍋內(nèi)稍煮，撈出瀝水，放五成熱油鍋中，炸至金
黃色，撈出瀝油裝盤。
按：柞蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)，是高蛋白低脂肪食物，具有健身強(qiáng)腰壯
腎的功效。油炸柞蠶蛹有消除疲勞、滋補(bǔ)身體的功效。對(duì)陽痿遺精、腰膝酸
軟等病癥有一定療效。
一、原料：
1.主料：柞蠶蛹250 克。
2.調(diào)料：鹽、素油。
二、制法：
將蠶蛹洗凈，放入鹽水鍋內(nèi)稍煮，撈出瀝水，放五成熱油鍋中，炸至金
黃色，撈出瀝油裝盤。
按：柞蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)，是高蛋白低脂肪食物，具有健身強(qiáng)腰壯
腎的功效。油炸柞蠶蛹有消除疲勞、滋補(bǔ)身體的功效。對(duì)陽痿遺精、腰膝酸
軟等病癥有一定療效。
炒蠶蛹
一、原料：
1.主料：鮮蠶蛹250 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、素油。
二、制法：
將蠶蛹洗凈。鍋內(nèi)放油燒熱，放蔥、姜煸香，放入蠶蛹煸幾下，加入料
酒、精鹽、白糖，炒至蠶蛹熟而入味，點(diǎn)入味精，出鍋即成。
按：蠶蛹，《日華子本草》載“治風(fēng)及勞瘦。”《醫(yī)林纂要》載“和脾
胃，去風(fēng)濕，長(zhǎng)陽氣”。炒蠶蛹既為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，又具有和脾
胃、消疳積的功效。民間用以治療
一、原料：
1.主料：鮮蠶蛹250 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、素油。
二、制法：
將蠶蛹洗凈。鍋內(nèi)放油燒熱，放蔥、姜煸香，放入蠶蛹煸幾下，加入料
酒、精鹽、白糖，炒至蠶蛹熟而入味，點(diǎn)入味精，出鍋即成。
按：蠶蛹，《日華子本草》載“治風(fēng)及勞瘦。”《醫(yī)林纂要》載“和脾
胃，去風(fēng)濕，長(zhǎng)陽氣”。炒蠶蛹既為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，又具有和脾
胃、消疳積的功效。民間用以治療
