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類別：營養(yǎng)不良食譜 江蘇菜 補虛養(yǎng)身食譜
工藝：紅燒 口味：五香味 食用：中餐|晚餐 主料：豬頭6500克 調(diào)料：醬油750克 白砂糖100克 黃酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克 大蔥50克 大蒜（白皮）25克 香油100克 口感：此菜色澤紅潤，香味濃郁，肥肉酥爛，瘦肉鮮香，味純而嫩。 烹飪方法
1. 蔥去根須洗凈，切段；
2. 姜洗凈，切片； 3. 蒜去蒜衣，洗凈，切片； 4. 將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干凈； 5. 豬面朝下放板上，在后腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子； 6. 豬臉切成兩塊，下巴切成3 塊； 7. 再放在清水中泡去血污，撈出放沸水鍋內(nèi)，燒約20 分鐘，撈出洗凈，切成5 厘米的方塊； 8. 鍋內(nèi)用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒； 9. 燒約20 分鐘，移至微火上燜至湯濃，然后放入蔥段、姜片、蒜瓣片燒約5 分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。 制作提示
在移至小火上燜時，約需2 小時，湯汁即可變濃，要勤看勤翻。
歷史文化
此菜是宿遷地方風(fēng)味名肴，聞名省內(nèi)外。
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