“手撕雞”的詳細(xì)做法（圖解）

黃清風(fēng)716 2012-07-31

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http://www./cai/11/3/3819.htm

所屬菜系：地方菜 · 民族菜 · 熱菜
制作方式：炸 · 燒 · 煮
原料：小柴雞
配料：蔥 · 姜
調(diào)料：醬油 · 料酒 · 蠔油 · 糖 · 胡椒粉

1、雞洗凈，抹干水分，涂上調(diào)味料（1），放入熱油中炸上色撈出；

2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時(shí)撈除，加入調(diào)味料（2）燒開(kāi)，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼；

3、用手將肉撕下，去皮、去骨后撕成條狀，排入盤(pán)內(nèi)，另將剩余的湯汁淋入少許即可食用

貼士：

1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。

2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

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來(lái)自：黃清風(fēng)716 > 《白切肉的做法》

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