中國(guó)高端餐飲流行食材報(bào)告

水晶石369 2012-07-24

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每個(gè)人心中都有一個(gè)燕鮑翅的故事。人們自己也說(shuō)不清怎么有一天狂熱地迷上了燕鮑翅，又突然厭倦了它們。都說(shuō)“后燕鮑翅時(shí)代”已經(jīng)來(lái)臨，可是又該拿什么來(lái)取代？為了回答這個(gè)問題，我們尋找最有可能占領(lǐng)后燕鮑翅時(shí)代的盛世美食。如果有一天，高端宴席上真的不見了燕鮑翅，你會(huì)疑惑、想念、質(zhì)問，還是會(huì)從從容地拿起筷子，伸向這個(gè)新時(shí)代。[評(píng)論]

曾幾何時(shí)，貴人們奉行“誰(shuí)貴就吃誰(shuí)”，好吃不好吃，營(yíng)養(yǎng)有多高不重要，重要的是它貴。但為什么偏偏是燕鮑翅，人們是怎樣做出這個(gè)選擇的？[詳細(xì)]

燕翅鮑作為富貴菜的主角被熟知只有幾十年的歷史，特別是在上世紀(jì)80年代后粵菜南風(fēng)北漸才帶來(lái)了現(xiàn)在遍地的“燕鮑翅樓”。那更早呢？[詳細(xì)]

燕窩，打假難

國(guó)內(nèi)市面上80%都是假的！很多燕窩都是膠質(zhì)冒充。

尷尬的飲食斷層

數(shù)十年的飲食斷層，讓炮制古法逐漸失傳。

魚翅與環(huán)保之仇

大量的翅客開始正視口腹之欲背后給地球造成的傷害。

小心！魚翅傷身

得出結(jié)論：魚翅營(yíng)養(yǎng)成分完全可由其他膠質(zhì)食品取代。

以次充好的鮑魚

網(wǎng)鮑因價(jià)格高昂，所以很多是產(chǎn)自澳大利亞冒牌貨。

吃到滅絕南非鮑

南非鮑因個(gè)頭大、品質(zhì)高，在國(guó)際市場(chǎng)上頗受青睞。

不抵一個(gè)雞蛋

燕鮑翅這三大美味共同特點(diǎn)就是都含有豐富的蛋白質(zhì)。

海參篇：

忽如一夜春風(fēng)來(lái)

海參到底有多火？以豐澤園飯店為例，從2005年至今，海參銷售額每年都以50%的速度在遞增。據(jù)業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，北京人吃海參就是從百年前豐澤園開始，但近期的流行與人們對(duì)健康的關(guān)注、環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)有關(guān)。[詳細(xì)]

花膠篇：

用十年時(shí)間去推廣

為了重新振興粵菜在食客心中的高端地位，粵菜大廚開始尋找燕鮑翅之處的高檔食材，花膠正是在這個(gè)時(shí)候成為主打菜被推向市場(chǎng)。為了讓食客們接受，廚師們挖空心思創(chuàng)新出新的花膠菜式，配之宣傳花膠健康美容等諸多食療功效，使得花膠的流行程序越來(lái)越廣。[詳細(xì)]

黑松露：

中餐桌上的黑色鉆石

鑒別松露好壞簡(jiǎn)單的辦法就是將兩三個(gè)松露放在一個(gè)盒子里，盒子一打開，如果滿屋都洋溢沁人心脾的香氣，這通常就是比較好的松露。相比于歐洲松露的身價(jià)拒人千里，國(guó)產(chǎn)松露就平易近人多了。[詳細(xì)]

松茸：

秋天味覺之王

蔡瀾提到松茸說(shuō)：“松茸有四寸長(zhǎng)，半寸粗大，形狀極似成人普通大小的那話兒。一根價(jià)售四五百港幣……”盡管中國(guó)人一貫保持著好東西盡著別人用的優(yōu)良品德，但隨著消費(fèi)理念和經(jīng)濟(jì)能力的改變和提高，越來(lái)越多的國(guó)人開始關(guān)注松茸，愿意購(gòu)買松茸。[詳細(xì)]

野生黃魚：

重回上海灘

東海野生黃魚根據(jù)體型大小來(lái)說(shuō)，在餐廳的售價(jià)通常都要超過2000元/斤，達(dá)到3斤以上一條野生黃魚就已經(jīng)非常罕見，售價(jià)亦會(huì)翻倍，如果有餐廳售價(jià)低于1500元/斤就肯定是假的。[詳細(xì)]

深海大響螺：

美食第一殼

“深海大響螺”現(xiàn)在是上海餐桌上的“美食第一殼”，響螺主要生活于南海深海地方，由于是野生的，如要品嘗這些響螺，必須待漁民出海捕魚時(shí)，不經(jīng)意撈獲一兩只時(shí)，方有機(jī)會(huì)嘗到。[詳細(xì)]

藏香豬：

豬肉能有多好吃

藏香豬，是世界上唯一可放牧的高原型豬，由于在高山上散養(yǎng)，就象農(nóng)家散養(yǎng)的雞鴨一樣的滿街跑，肉質(zhì)鮮嫩，味道香濃，如今已經(jīng)成為當(dāng)?shù)孛?，價(jià)格被炒到天價(jià)。[詳細(xì)]

長(zhǎng)江三鮮：

引天下老饕盡折腰

鰣魚、刀魚、河豚，被人們稱為“長(zhǎng)江三鮮”。南人嘲笑北人蠻夷，多以長(zhǎng)江三鮮為例，因其魚刺過多，北人狼吞虎咽之下鬧出不少笑話。北方人起初不太吃得慣這三鮮，以為刀魚、鰣魚多刺，河豚有毒。但仍有一批真正懂吃之人，于每年清明時(shí)節(jié)不遠(yuǎn)千里，前往江蘇南通等地品嘗美味。[詳細(xì)]

和牛：

因?yàn)槎?所以珍惜

不是所有的女人都能稱為絕色，也只有極少的牛肉，才無(wú)愧于頂級(jí)牛肉——那就是擁有大理石般瑰麗花紋、絨雪般細(xì)膩口感的雪花牛肉。[詳細(xì)]

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來(lái)自：水晶石369 > 《廚藝美食》

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