9九道美味佳肴您來做

山楂肉干

原料：山楂、瘦豬肉

做法：1、將豬肉洗凈，山楂去雜質(zhì)。姜切片，蔥切段。2、將一半山楂放入鍋內(nèi)，加水燒沸后，放入豬肉煮至六成熟撈出，晾涼切成長條，用調(diào)料拌勻，腌1小時(shí)去水分。3、將炒鍋上火，油至七成熱投入肉條，至微黃時(shí)用漏勺撈起。再將油倒出，投入另一半山楂，略炸后再將肉干倒入鍋中，反復(fù)翻炒，裝盤時(shí)淋上香油，撒上味精、白糖拌勻即可。

    珍珠南瓜

    原料：鵪鶉蛋、老南瓜、青椒

    做法：1．鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片；生姜去皮切片。2．燒鍋下油，放入生姜片、鵪鶉蛋：南瓜．青椒片、鹽，炒至八成熟。3．放味精調(diào)味，白糖輕炒再用濕生粉勾芡，淋入尾油炒至汁濃時(shí)，出鍋入碟。

    干煸牛肉絲

    原料：牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花椒粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。

    做法：1．將牛肉切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段；2．鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時(shí)。加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時(shí)加醬油、香油、芹菜炒熟、撒上花椒即可。

可樂排骨

材料：排骨600克、可樂2罐、姜片、蔥、八角、老抽、鹽。

做法：1．將排骨洗凈切寸狀，然后飛水留用：2．用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；3．然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂；4．用中火煲至收汁就好，上臺時(shí)放少量的蔥段。

小米蒸牛肉

原料：牛里脊肉250克、小米200克

    做法：1．將牛肉切成厚片，用鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉、嫩肉粉（少許）漿制好。2、小米用清水泡發(fā)好，加熟豬油調(diào)勻。放入牛肉中加調(diào)料拌勻上籠蒸制2小時(shí)即可。

    提示：小米一定要泡發(fā)好，發(fā)透，蒸時(shí)宜用淺邊盤子，以免不易蒸熟蒸爛。

    豉椒炒藕拖

    原料：蓮藕800克、豬肉末100克、豆豉15克

    做法：1．蓮藕切成薄片，肉末加鹽、味精、料酒制成肉蓉。2．炒鍋油熱五成，將藕片夾肉蓉掛漿置油鍋中炸成藕夾待用。3．將藕夾切成指寬條，再入油鍋炸酥撈起。4．炒鍋油熱，放人豆豉、干紅椒絲，快速加入藕條、熟芝麻煸炒片刻起鍋。

    特點(diǎn)：酥麻入味，豉香撲鼻。

    糖酷南瓜丸子

    原料：老南瓜500克

    做法：1．南瓜洗凈去皮，蒸熟后壓成泥，用鹽、味精、雞蛋、淀粉和水調(diào)勻。2．炒鍋油熱六成時(shí)擠成小丸下鍋炸熟撈起。3．用白糖、醋、鹽、味精、淀粉、鮮湯等調(diào)成汁備用，鍋中再放進(jìn)蔥丁、姜未炒出香味，加入青豆和炸好的南瓜丸子炒幾下，翻鍋，倒進(jìn)調(diào)好的汁，待丸子全部掛上釅汁時(shí)出鍋即成。

    特點(diǎn)：色澤金黃，口味酸甜，松軟可口。

湘西小炒肉

這道賣相不佳的菜肴，是湖南農(nóng)家的招牌“土菜”。

主材料：去皮五花肉400克，新鮮辣椒兩只，鹽、味精、醬油、香

油等。

    做法：1．將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。2．先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。3．重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。

    要點(diǎn)：關(guān)鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要。

    鹵水武昌魚

    制法：武昌魚整理好，加蔥、姜、料酒、鹽，腌漬2小時(shí)，油炸至外皮焦酥，再入鍋中用鹵水燒至成熟且入味，裝入金鼎后，撒上蔥絲和紅椒絲即可。

    特點(diǎn)：外酥軟，內(nèi)細(xì)嫩，味咸、帶辣味

    溫馨提示：

    1、將新鮮武昌魚宰殺后先用鹽（少許）、姜、蔥、料酒、醋（少許）腌制；

    2、魚要先炸制，炸魚時(shí)鍋要先燒熱再倒進(jìn)油，油溫要高，以免魚脫皮，魚的表皮要炸焦一點(diǎn)；

    3、鹵水用料有姜、八角、桂皮、花椒、辣椒、大蔥、大蒜。鹵制15～30分鐘即成；

    4、盛起時(shí)盤中要用少量鹵汁墊底。