酵素可分為單一酵素及複合酵素?！竼我唤退亍贡硎疽环N物體皆含有一種酵素。如果木瓜有木瓜酵素，小麥草有麥草酵素，但其不能對各種物質(zhì)發(fā)生作用，也就是說一種酵素只對一種物質(zhì)產(chǎn)生作用。而「複合酵素」則是有多種「單一酵素」集合起來的酵素，其作用當然是多重性的。

再製作過程中又可分為「液體酵素」及「粉體酵素」兩種。液體酵素是由培養(yǎng)及釀造而成， 而粉狀酵素則是由抽取的方式來獲得；兩者都是複合性酵素。粉狀酵素亦可藉由機械方式，加以成型，而成顆粒。然酵素是活菌，所以粉狀或粒狀較難維持其活力， 只有原本液態(tài)時的 1／3 效能。是不能不知的常識。但粉狀或粒狀，包裝運送方便是其優(yōu)點。但為了療效，乃以液狀最佳。

在作用上分為「轉(zhuǎn)移酵素」及「消化酵素」兩大類。轉(zhuǎn)移酵素在人體內(nèi)便多達一千多種，專司轉(zhuǎn)移催化各細胞所需求之各種養(yǎng)份，進而供給細胞之需求及吸收（新陳），而消化酵素則主司消化整腸及消除排泄廢料的作用（代謝），因此沒有酵素，不管攝取多麼營養(yǎng)的食物或有多麼特效的藥物，亦形同廢物。