這個(gè)季節(jié)，毛豆實(shí)在是集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身了，且不說(shuō)剛剛結(jié)束的歐洲杯和即將開(kāi)始的奧運(yùn)會(huì)，就是尋常傍晚的家庭餐桌和夜市燒烤攤上，也永遠(yuǎn)少不了毛豆的身影。但是一味的鹵毛豆、煮毛豆，是不是已經(jīng)有些倦了呢？誰(shuí)說(shuō)毛豆不能變身成一道上得了“臺(tái)面”的大菜，這道毛豆燒茄子不但味美下飯，在餐館里的身價(jià)也是夜市毛豆的幾倍啊。
另外再分享一個(gè)毛豆的儲(chǔ)存辦法，在市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的新鮮毛豆不要清洗，用廚房紙巾擦去表面的土，直接剝出里面的毛豆粒后裝入密封袋內(nèi)，封好口放入冰箱冷凍層里，注意，是冷凍不是冷藏，一夜過(guò)后拿出袋子將凍硬的毛豆隔著袋子輕輕揉幾下，使其粒粒分明，再重新凍回去，隨吃隨取，非常方便。下圖中我用到的毛豆粒就是剛從冷凍室里取出來(lái)的，還掛著白霜呢，口感一點(diǎn)兒不打折哦。

【毛豆燒茄子】
用料：大圓茄1個(gè) 毛豆粒300g 蒜5瓣 蔥白1段朝天椒4個(gè) 
調(diào)料：鹽1茶匙 生抽1湯匙 陳醋1湯匙 老抽1/2湯匙糖1茶匙 料酒1/2湯匙 香油少許
做法：1.茄子去皮后切成長(zhǎng)條后改刀成約2寸長(zhǎng)的段，盡量切得大小均勻后撒入少許鹽抓勻，靜置15分鐘后瀝出水分備用
2.蔥、蒜、朝天椒分別切碎
4.鍋燒熱后放入比平時(shí)炒菜多兩倍的油，6成熱時(shí)加入茄條，用中火燒至茄條變金黃后加入蔥、蒜碎，調(diào)成大火翻炒出香味
5.加入毛豆粒繼續(xù)翻炒1分鐘后，依次加入鹽、糖、生抽、老抽、陳醋、糖和料酒，翻炒2分鐘至毛豆熟透入味后調(diào)小火，加入朝天椒碎，加蓋20秒后淋入香油，攪拌均勻即可
【Tips】 
1.因?yàn)榍炎雍艹杂停栽谧鲋白詈糜名}腌漬一下，做這道菜不要吝嗇油量，燒茄子這道菜肴如果少油會(huì)使口感大打折扣，由于用鹽腌漬出了一些水分，所以比平時(shí)炒菜多兩倍的油量即可
2.除了油，還有蒜，多加蒜會(huì)使這道菜滋味濃郁，所以是萬(wàn)萬(wàn)不可少的
3.這道菜不要加水，用油來(lái)燒滋味才地道，才能達(dá)到香濃下飯，加入老抽只是為了使菜肴上色，如果不喜歡醬色菜肴可以省略掉老抽，這道菜里，陳醋的口感好于香醋
4.最后加蓋燜的那20秒是為了讓這道菜滋味更足，也可以省略這個(gè)步驟直接淋香油出鍋