要盡量避免用豬油、羊油、牛油等動物性油脂來炒菜，當(dāng)然我們會不可避免地吃進動物性油脂，但是炒菜、烹調(diào)食物時一定要用植物油。

　　植物油

　　有人看到此處可能會十分自信，因為自己吃的是素油。但是素油也并不一定就代表絕對的健康。素油也分等級，例如棕櫚油、椰子油等等，里面含有一些不好的成分就與動物油相似，所以盡量不要用太多棕櫚油和椰子油烹調(diào)食物。在買油時要注意標簽，如果只寫了植物油，而沒有寫清油的類型的話，千萬不要買。因為有些黑心廠家就利用這個漏洞，打著植物油的旗號，把一些劣質(zhì)的植物油賣給消費者。我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷挠陀谢ㄉ?、豆油，這幾種油是比較好的，但是也要遵循兩勺半的分量，不可以多放?，F(xiàn)在比較受到專家推崇的油是茶油、亞麻籽油、橄欖油等。為什么推薦橄欖油呢？因為橄欖油里含有較多的單不飽和脂肪酸，這對心血管和血脂調(diào)控都有好處。橄欖油的價格也較高，買1桶橄欖油的價格可以買5桶花生油，現(xiàn)在橄欖油已經(jīng)成為時尚的送禮禮品。但是，橄欖油有一個小缺點，在高溫下橄欖油容易變質(zhì)，在用橄欖油烹調(diào)時盡量選擇涼拌菜或者在水煮青菜里澆上橄欖油，一周吃1次即可。橄欖油不能做油炸食品，如果要做油炸食品最好選擇耐高溫的花生油。

　　反式油

　　現(xiàn)在反式油大行其道?，F(xiàn)在大部分的反式油里的反式脂肪酸都是人造的。人們用各種方法把植物油改造成反式脂肪酸，現(xiàn)在反式脂肪酸已經(jīng)進入到人們的各種食物中去。據(jù)說在我國80%～90%的糕點，都是用反式油加工而成的。

　　你怎么知道自己是否吃過反式油呢？下面列出的幾種食品，只要你吃過其中的一種，就一定吃過反式油。巧克力派、奶油蛋糕、炸面包圈、咖啡伴侶、人造黃油、方便面等等。

　　為什么廠家愿意用反式油來加工方便面呢？很簡單，因為反式油加工的方便面保質(zhì)期可以大幅度延長，反式油的商業(yè)價值如此巨大，廠家當(dāng)然不會舍近求遠。反式油有哪些危害呢？攝入少量反式油的問題不大，但是如果你生活在一個反式油的世界里，將會導(dǎo)致肥胖發(fā)生風(fēng)險增高，糖尿病發(fā)生風(fēng)險增高，高脂血癥發(fā)生風(fēng)險增高。所以現(xiàn)在美國和歐洲國家已經(jīng)開始限制反式油的使用，我們國家也已經(jīng)開始關(guān)注這件事情。

　　所以現(xiàn)在的家長要注意，不要讓自己的孩子從小就生活在一個充滿奶油的環(huán)境里。有時候家里買的奶油蛋糕，一整個幾乎都是小孩子吃完的。

　　還有一種油，是看不見的油

　　我們看電視時吃的花生、瓜子、開心果等堅果，這都是看不見的油。雖然這些油都是好的，但是這會使我們的油攝入量超標。還有些孕婦，聽說核桃對孩子的大腦發(fā)育好，就拼命地吃核桃。最后孩子的大腦不知道發(fā)育得如何，但可以確定的是，她的血糖一定超標了，在妊娠期間發(fā)生了糖尿病、高血糖。所以雖然核桃的確有益，但是需要適量地吃。高脂血癥患者必須限制堅果的攝入量，一天不能吃超過一小把的花生米，換成核桃的話，不能超過3個核桃。

　　高價食用油營養(yǎng)未必高

　　由于近年來越來越高漲的養(yǎng)生熱，食用油市場上也紛紛打出健康牌，高檔食用油越來越貴，進口的橄欖油，國產(chǎn)核桃油、紅花籽油、山茶籽油等也大量出現(xiàn)，每升百元以上的新品種層出不窮。每升近二百元的核桃油，比普通豆油貴了將近20倍。

　　高檔食用油在北京、上海等大都市都出現(xiàn)了80%左右的銷售增長率。選購者絕大部分是把高檔食用油看成是減少高血脂、高膽固醇、高血液黏稠度的產(chǎn)品，當(dāng)做提高免疫力的保健品。不過，高檔食用油不能和保健品混為一談。

　　任何食用植物油的成分幾乎100%都是脂肪，也是飲食中熱量最高者，還含有少量的脂溶性維生素E、維生素K。脂肪由脂肪酸組成，又分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸還分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸主要存在動物性食品內(nèi)，及少數(shù)植物油，如椰子油、棕櫚油等。像豬油、肥肉、全脂奶的脂肪（奶油）就含較多飽和脂肪酸。攝入過多的飽和脂肪酸，容易形成高脂血癥，患上心腦血管疾病。

　　單不飽和脂肪酸主要存在于食用植物油內(nèi)。單不飽和脂肪酸在取代飲食里的飽和脂肪、不提高每天總熱量的情況下，有防治冠心病的作用。

　　ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸都屬于多不飽和脂肪酸，對于維護人體細胞結(jié)構(gòu)，形成體內(nèi)的激素是必不可少的。多不飽和脂肪酸人體本身不能合成，要依靠每天吃的食物來供給，所以被稱為必需脂肪酸。ω-3脂肪酸分兩種：一種是亞麻酸，主要存在于一些食用植物油和果仁內(nèi)；另一種是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），在一些深海魚里含量較多。ω-6脂肪酸主要是亞油酸，存在于食用植物油內(nèi)?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)：攝入過多的ω-6脂肪酸，可以在體內(nèi)產(chǎn)生過多的代謝物質(zhì)，引起體內(nèi)的炎性反應(yīng)；而攝入足夠的ω-3脂肪酸，可以平衡這種代謝物質(zhì)，起到抗炎作用。

　　大多數(shù)植物油之中，尤其是花生油、芝麻油、玉米油，屬于ω-6脂肪酸含量比較多的油，它們也是國內(nèi)居民常吃的幾種健康食用油。遺憾的是，這幾種油的ω-3脂肪酸含量都很低。如果以這幾種油作為食用油，首先要使自己的飲食結(jié)構(gòu)健康，同時應(yīng)該參加健身鍛煉。另外，還應(yīng)該每星期吃兩餐富含ω-3脂肪酸的海魚，如三文魚，以補充ω-3脂肪酸的攝入不足。

　　富含ω-3脂肪酸的植物油為數(shù)不多，只有少數(shù)幾種。在市售的植物油里，亞麻籽油（也被稱為胡麻油）是含ω-3脂肪酸最多的植物油，其含量高達53%。不過，亞麻籽油里的ω-3脂肪酸，像其他植物油一樣，是α-亞麻酸，其健康作用不如深海魚。亞麻籽油在普通條件下非常容易氧化，要求放入冰箱內(nèi)保存，由于這個特殊緣故，亞麻籽油一般被用來作為膳食補充劑。

　　橄欖油并非保健品

　　近年來，進口橄欖油大舉進軍我國市場，國產(chǎn)橄欖油也應(yīng)運而生，廣告宣傳中聲稱是什么“皇室用油”、如何具有保健作用等。不可否認，橄欖油算是一種不錯的食用油，但未必有廣告宣傳的那么神奇。橄欖油主要由單不飽和脂肪酸組成，約含73%，ω-6脂肪酸含量約為10%，ω-3脂肪酸的含量不到1%，遠低于豆油的ω-3脂肪酸含量——這一點似乎就不如豆油了。而橄欖油的飽和脂肪酸含量卻約為14%，與改良菜籽油相比，含量高得多，這應(yīng)該算是它的劣勢。如果用油的成分來說明橄欖油是“健康的油”，其實沒什么科學(xué)依據(jù)。有人認為，橄欖油的健康好處來自于含有多酚類物質(zhì)，但是，多酚類物質(zhì)在蔬菜、水果中含量更高。從健康的角度來看，完全沒必要通過食用橄欖油這樣的高熱量東西來獲取多酚類物質(zhì)。

　　說起保健作用，應(yīng)該指出的是，小麥胚芽油富含維生素E，具有一定的保健作用。因為維生素E是一種人體必需的脂溶性維生素，也是一種對人體健康有益的“抗氧化劑”。維生素E還可以減少一些癌癥如膀胱癌、結(jié)腸癌的發(fā)生。大約14克小麥胚芽油就可以滿足人體一天維生素E的需要。當(dāng)然，小麥胚芽油是比較貴的油，而且市場上不易買到。如果食用油的維生素E含量不是很高，可以每天吃少量果仁，如食用30克的杏仁，就可得到約7.9毫克的維生素E。另外，獼猴桃、菠菜、西蘭花等果蔬也含有較多維生素E。不僅如此，這些果蔬另外還有兩大優(yōu)點，就是還含有其他營養(yǎng)素，但不像油和果仁那樣高熱量，稍微多吃就會影響熱量平衡。