小女愛(ài)看動(dòng)畫片，前一段時(shí)間，又迷上 Finding Nemo （《海底總動(dòng)員》），看到其中 Nemo 的爸爸穿越海蜇群的時(shí)候，總要興奮得大叫「 Jellyfish, jellyfish 」，陪她一起看動(dòng)畫，也真是一種享受。

　　海蜇，也叫水母，是一種腔腸動(dòng)物，樣子象一把沒(méi)有骨子的透明傘，因此也叫白皮子。新鮮的海蜇，有手指般厚，又軟又滑，象果凍一樣，英文中的「果凍魚（ jellyfish ）」即是由此而來(lái)。海蜇的觸手和刺絲囊有毒液，觸人輕則紅腫，重則性命攸關(guān)，每年，世界各地都有許多人因?yàn)楹ｒ囟?。人按觸到海蜇的毒液後，會(huì)有針刺狀痛感，叫做「蜇」，。有的地方，將新鮮的海蜇涼拌了喫，據(jù)說(shuō)口感一流，但是如果毒素沒(méi)有弄乾淨(jìng)，有食物中毒之虞。

　　一般，海蜇是捕撈上來(lái)，經(jīng)過(guò)處理之後，就用鹽腌，分為海蜇頭和海蜇皮，售賣的就是這兩種。購(gòu)買海蟄的時(shí)候，要聞一聞，有無(wú)異味，抖一抖，看看是不是混雜了許多鹽；海蜇要表面乾燥為好，否則，可能容易變質(zhì)。買回家後，抖盡鹽粒，把海蜇用幹布擦乾淨(jìng)，取一個(gè)罈子，放入粗鹽和海蜇，一層鹽一層海蜇，以後隨喫隨取，可以久放。海蜇此物奇怪，鹽腌的時(shí)間越長(zhǎng)，就越嫩，我普通有一壇腌了四五年的海蜇頭，其嫩，真如豆腐；蜇頭比海蜇皮更嫩，蔥油蜇頭，是個(gè)中翹楚。

　　喫海蜇之前，要浸，以浸去鹽份，大約清水浸兩個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間再長(zhǎng)，鹽份全被浸去，倒沒(méi)了味道。浸好之後，將海蜇頭，用手撕成塊。燒一鍋水，待水開後，用筷子夾著蜇頭，一塊塊下水「鑽」一下，快速取出，立刻放到?jīng)鏊聸_淋。說(shuō)也奇怪，這蜇頭本來(lái)軟軟圓圓的，一經(jīng)水燙，頓時(shí)長(zhǎng)出許多毛刺來(lái)，變得張牙舞爪、似花非花的樣子，所以，用水燙蜇頭，亦喚「開花」。蜇頭一定要經(jīng)過(guò)開花，才能去除海水的澀味，也會(huì)使蜇頭變得更嫩、更脆，但是必須一燙就起，然後立刻用冷水降溫，否則蜇頭會(huì)軟爛酥塌，失去脆的感覺(jué)。

　　蔥油海蜇當(dāng)然要有蔥油，蔥油是用油和蔥熬出來(lái)的，熬蔥油時(shí)火不能大，大則蔥焦油黃，熬到蔥幹，撩去蔥段，再改用大火燒熱蔥油。另切蔥花撒在蜇頭上，如果蜇頭味淡，可以撒少許鹽，然後將蔥油淋上即可。

　　蜇頭還有用老醋浸的，也是名菜，做法相似，衹是不用一滴油，全是醋浸而已。另外，若用海蜇皮，也可以切成絲做蔥油海蜇。

　　海蜇不但海里有，淡水裏也有，叫做「桃花水母」，是粉紅色的，如拳頭大小，相當(dāng)美麗，全世界衹有四川三峽地區(qū)尚存，如今，三峽已逝，不知「桃花」安在否？