老火湯又稱廣府湯,即廣東人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方,慢火煲煮的中華老火靚湯,火候足,時間長,既取藥補之效,又取入口之甘甜,是廣東人用來調(diào)節(jié)人體陰陽平衡的養(yǎng)生湯,更是輔助治療恢復(fù)身體的藥膳湯.廣東人喝老火湯的歷史由來已久,這與廣來濕熱的氣候密切相關(guān),而且湯的種類會隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變,長年以來煲湯就成了廣東人生活中必不可少的一個習(xí)慣,俗語說:“寧可食無菜,不可食無湯”更有人編了句“不會吃的吃肉,會吃的喝湯”的說法。

先上湯后上菜,幾乎成為廣東宴席的既定格局.廣東人煲湯對炊具有要求,用的是厚厚的沙鍋,湯則要五,六個小時慢慢熬,認為這樣才能熬出原汁原味.西洋菜老火湯這道湯的風(fēng)味,在于豬骨久燉后的骨香和西洋菜香,主要材料有豬骨和西洋菜.西洋菜質(zhì)地脆嫩,多汁,色澤青綠的嫩莖葉,清香爽口,營養(yǎng)豐富,具有去油解膩作用,還具有藥用價值,可幫助肺病,肺熱,燥咳與下火等功用.豬骨有很高的營養(yǎng)價值,滋陰潤燥,益精補血的功效,適宜于氣血不足,陰虛納差者,還提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康.總的來說,此湯營養(yǎng)豐富味道鮮美(摘自網(wǎng)上供參考).

材料:豬筒骨,西洋菜,紅蘿卜,淮山,構(gòu)杞,紅棗,桂園.做法:豬骨洗干凈,先用滾水燙過以去除血水,再沖洗凈泡沫后,西洋菜洗淨備用,紅蘿卜去皮洗淨備用,淮山,構(gòu)杞,紅棗,桂園泡溫水再洗淨備甲.用砂鍋(也可用SlowCooker)煮一鍋滾水水開后,放點料酒再將全部材料一起下鍋大火煮滾后,轉(zhuǎn)小火慢慢熬上六個小時,再加鹽,糖等調(diào)味即可盛出。

甜酸鯖魚塊

材料與做法:鯖魚塊,蕃茄塊,洋蔥塊,蕃茄醬,糖,醋,鹽,米酒,味精.鯖魚塊先醃點鹽.起油鍋,用中火煎鯖魚每邊４分鐘成金黃后備用.起油鍋,爆香大蒜,洋蔥塊,蕃茄塊炒,料酒滾鍋邊,再下蕃茄醬,糖,醋,鹽,味精,少許水等調(diào)品后再將鯖魚塊放回鍋內(nèi)用中火炆2分鐘以收汁上碟.