這一切都源自于有個(gè)吃飯?zhí)羰车睦瞎?，呵呵?！?IMG title=新手零失敗率的家庭版蘭州拉面：酸湯面 alt=新手零失敗率的家庭版蘭州拉面：酸湯面 src="http://image52.360doc.com/DownloadImg/2012/06/2610/25103685_4.gif" real_src="http://image52.360doc.com/DownloadImg/2012/06/2610/25103685_4.gif" TYPE="face">現(xiàn)在又多了一個(gè)酷愛(ài)吃面食的寶寶，自在我肚子里時(shí)我就從一個(gè)不太愛(ài)吃面食的人變成恨不得一天三頓都是面條的孕婦。。。

人家都說(shuō)媽媽?xiě)言械臅r(shí)候愛(ài)吃什么寶寶生出來(lái)后就愛(ài)吃什么，以前一點(diǎn)都不相信，現(xiàn)在俺不得不信了，我家寶寶不管吃啥面食，只要是面食就愛(ài)吃，明顯比米飯啥的愛(ài)。。尤其是面條，每天至少得吃一頓，要不然吃飯就吃得少，吃面條每次能吃一碗，菜也吃得多。。

如今小侄子和小侄女也和我們一樣了，愛(ài)吃面食，所以現(xiàn)在我家每天晚上基本上都是面條，每天都是我自己做。最重要的是全家老少都愛(ài)吃。。。

今天做的是從甘肅一個(gè)同事家學(xué)來(lái)的蘭州拉面，家庭版本的，特別好操作，就算是新手也絕對(duì)能做好，絕對(duì)的零失敗率的方法哦！

材料：面粉1000克，五花肉400克，西紅柿1個(gè)，土豆2個(gè)，長(zhǎng)茄2個(gè)，青椒3個(gè)，小蔥、油、鹽、醬油、熱水各適量

做法：

1、面粉中加入少許鹽，加入熱水，用筷子攪拌成柳絮狀；

2、用手將面粉揉成型；

3、用濕毛巾蓋住面團(tuán)，用盆蓋住面團(tuán)，餳30分鐘；

4、將餳好的面團(tuán)揉搓一會(huì)，將面團(tuán)分成小劑子，用搟面杖搟成小圓餅；

5、取一個(gè)盤(pán)子或是盆，用刷子將盤(pán)子刷上一層油；

6、將面餅放入盤(pán)子中，再在面餅上也刷上一層油，一張一張的放好，用濕布蓋住面餅餳20分鐘；

接下來(lái)就做澆頭吧：

1、將所有材料切丁備用，土豆和茄子放涼水中過(guò)一下?lián)瞥鰹V干水分；

2、鍋內(nèi)放入油燒熱后放尖椒炒香；

3、放入肉、醬油一起翻炒；

4、加入切好的土豆，大火煸香；

5、加入茄子丁，大火煸炒；

6、放入切好的西紅柿丁一起翻炒；

7、加入鹽、水一起大火燒開(kāi)，改小火蓋上蓋燜；

8、燜至土豆熟了就可以，灑上蔥花備用；

9、取一塊面餅放在面板上，用搟面杖搟成小薄面餅；

10、用刀將面餅切成小條備用；

11、用手將面條輕輕往兩邊一拉就成了面條了；

12、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后放入拉好的面條煮熟即可。

這個(gè)面條做的太多了，分享一下如何讓面條更筋道的經(jīng)驗(yàn)：

1、揉面粉時(shí)一定要用熱水和面，適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)鹽，可以使面更加筋道；

2、面團(tuán)不要和的太硬，比餃子面硬一點(diǎn)就行，比普通面條要軟一些，因?yàn)檫€要拉，如果太硬拉的過(guò)程特別容易斷；

3、面團(tuán)一定要多揉，多揉面會(huì)讓面條更加筋道，口感也會(huì)好很多；

4、面餅刷油這一步不能少，而且刷好后一定多餳一會(huì)，讓油滲透到面餅里面，這要才能拉出好的面條；

5、拉面的時(shí)候只需拉住兩關(guān)，輕輕一拉就可以了，薄厚看自己喜歡，喜歡厚的就拉短點(diǎn)，喜歡薄點(diǎn)的就拉長(zhǎng)一些，最好是邊拉邊煮，一般一小塊面餅正好夠一個(gè)大人吃的。

澆上點(diǎn)澆頭，特別的香，這個(gè)澆頭是很好，葷素都有，大人小孩子都愛(ài)吃，我家寶寶超喜歡吃這個(gè)，小家伙能吃一碗。。。。


想吃細(xì)的就可以切細(xì)點(diǎn)就可以拉成細(xì)面了，隨個(gè)人喜歡。吃的時(shí)候再來(lái)點(diǎn)醋，這叫一個(gè)香呀，這個(gè)辣椒特別的辣，不需要再加別的辣椒。