米線，也叫米粉，是我國南方常見的食品。過橋米線是云南特產(chǎn)，尤以蒙自縣的米線最有名，也最正宗。

我第一次吃過橋米線是上個(gè)世紀(jì)90年代，記得是在華師大后門的棗陽路。滿滿一大碗，米粉浸在熱湯里，上面又覆蓋了各種澆頭，如蘑菇、魚片、鵪鶉蛋等。當(dāng)時(shí)沒覺得有多好吃，只是好奇，為什么叫“過橋米線”呢？查辭典，辭典上沒有。問老師，老師也不知道，瞎猜猜，說“過橋”也許是一個(gè)地方的名字吧。

后來有機(jī)會(huì)去云南旅行。在昆明街頭也吃過一次過橋米線，感覺和上海的差不多。問當(dāng)?shù)厝?，?dāng)?shù)厝苏f我沒吃到正宗的，正宗的過橋米線無論是做還是吃，都極其講究，并跟我講了“過橋米線”的由來。說古時(shí)候有一個(gè)蒙自秀才，為考功名，跑到一個(gè)湖心島上去讀書。他的妻子每天給他送米線吃，但每到島上，那些米線就已經(jīng)涼了。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，女人發(fā)現(xiàn)雞湯因?yàn)橛杏?，不大容易冷卻。于是，每次煮好米線后，都會(huì)另熬一碗雞湯，分開盛。待到島上后，再把米線和其他輔料倒入滾湯的雞湯里，這樣就可以吃到熱的食物了。后來，秀才考取了狀元。人們?yōu)榧o(jì)念他的妻子，每天提著米線過橋上島給丈夫送吃的，特把這種做法的米線取名為“過橋”米線。

查百度百科，有關(guān)過橋米線的來歷和我聽說的差不多。但都只是傳說，可信度不高。

前些日子去福州路書城，見附近有一家過橋米線店，進(jìn)去嘗嘗。價(jià)錢比一般面條店和米粉店都要貴。上來一托盤，有湯一碗，米粉一碗，小菜若干碟，有生有熟，葷素搭配。和傳說中的一樣，服務(wù)員告訴我，米粉已經(jīng)燙熟，只需把米粉和其他小菜倒入湯碗里即可。

這情景讓人覺得有些熟悉。又見隔壁一男子也在吃米線，旁邊還有一瓶啤酒，一邊吃著那些小菜（澆頭）一邊喝著酒。我突然想到，這樣的吃法其實(shí)和蘇式面條差不多，蘇式面條里也有“過橋”一說。“過橋”并非真的要過什么橋，而是指澆頭和面條須分開盛。這是行話，也叫切口。一老饕說來一碗燜肉面，外加香菇面筋澆頭，末了來一句“過橋”。面店的師傅就知道了，無論是那塊冷的燜肉，還是現(xiàn)炒的香菇面筋，都必須單獨(dú)裝盤，和面條分開放。如果直接把澆頭覆蓋在面條上，客人可以拒吃。澆頭分開盛的好處是，客人可以自由選擇，是吃冷的好呢，還是吃熱的好？又或者，即可以當(dāng)下酒菜吃，也可以當(dāng)面條澆頭吃。

吃一碗面條不但可以填飽肚子，還可以吃到菜。若條件允許，還可以咪上一口老酒。這樣的吃法是符合江南人的性格的。好聽點(diǎn)叫考究、會(huì)享受。難聽點(diǎn)叫饞、裝。

查民國時(shí)候上海出版的《切口大詞典》，果然有“過橋”，意思是“加（澆）頭不在面上，另用盤盛也?！?/font>

無獨(dú)有偶，在揚(yáng)州，也有一道帶“過橋”的傳統(tǒng)名菜，叫“將軍過橋”，其實(shí)就是黑魚二吃，將一條黑魚分別做成黑魚湯和炒黑魚肉片，同樣分開盛。

云南位于西南邊陲。明清兩代，有不少江南子弟被調(diào)去戍邊，也有不少江南學(xué)人中舉后，被朝廷派去那邊當(dāng)官。他們中的大多數(shù)，最后死在了云南。他們的后代也就是今天的云南漢人，有的至今還說著一口老南京話，他們唱的歌曲里，有的至今還保留著淡淡的江南味道。我相信，過橋米線的吃法，就是他們從江南帶過去的。

四川有“過橋抄手”，將餛飩和調(diào)料分開盛，蘸著吃。這種吃法可能在四川早就有之，但名稱一定也是從江南或云南傳過去的。