層層疊疊，咬一口酥得掉渣的燒餅

梧桐引鳳凰1950 2012-06-24

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在飛雪無(wú)霜的博客里看到用150克面就做出20個(gè)香酥可口的小燒餅，覺(jué)得很是神奇，跟風(fēng)做了一個(gè)，成功的做出了同樣的20個(gè)小燒餅。很受家人歡迎。家人對(duì)小餅給予很高的評(píng)價(jià)，讓我感到開(kāi)心極了。認(rèn)識(shí)這些美食高手，我感到自己真的很榮幸，也因此少走了許多學(xué)習(xí)美食制作的彎路。真的很感謝各位親們的無(wú)私分享。層層疊疊，咬一口酥得掉渣的燒餅---油酥小燒餅

材料：一，油皮材料：低筋面粉110克，豬油38克，白砂糖8克，鹽1.5克，水50克；

二，油酥材料：低筋面粉75克，豬油33克。

制作過(guò)程：1.把油皮材料和油酥材料分別稱(chēng)量好用干凈的容器分裝好；

2.分別把兩種材料合成團(tuán)，油皮材料揉光滑，用保鮮膜蓋上醒發(fā)30分鐘；

3.醒發(fā)好的油皮油酥面團(tuán)分別用秤稱(chēng)量分成20等分的小劑子；

4.取一份油皮搟開(kāi)包一份油酥；

5.包好的油皮包油酥呈小圓球狀；

6.依次做好所有的胚子；

7.去一個(gè)面胚用手壓扁后再用搟面杖輕輕搟開(kāi)；

8.把搟開(kāi)的面皮從一頭卷起呈圓柱形；

9.依次做好所有的面胚后，醒發(fā)10分鐘；

10.再取一分搟開(kāi)搟長(zhǎng)；

11.從一頭卷起呈稍短的圓柱體；

12.依次做好所有的；

13.蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘讓其松弛；

14.松弛好的面團(tuán)取一份搟開(kāi)搟長(zhǎng)；

15.搟好的面片反面，把它的兩頭向中間折疊；

16.再用搟面杖搟開(kāi)即成燒餅生胚；

17.依次做好剩下的面團(tuán)；

18.在盤(pán)子里倒入白芝麻，把燒餅胚子放到芝麻里使兩面都沾上芝麻；

19.把粘上芝麻的燒餅依次排在烤盤(pán)上（用了兩個(gè)烤盤(pán)）；

20.烤箱210度預(yù)熱后，把烤盤(pán)放進(jìn)烤箱烘烤10分鐘，待燒餅在烤箱里鼓起，兩面上色后即可取出。

制作過(guò)程圖如下：

貼心小提示：1.在和油皮面團(tuán)時(shí)，加水要慢慢一點(diǎn)點(diǎn)加，開(kāi)始有一些沾手，多揉一會(huì)面團(tuán)就會(huì)光滑不沾手了，但不要太稀，這個(gè)面團(tuán)要稍微軟一些；
2.在幾次搟卷的過(guò)程中要充分醒發(fā)面團(tuán)，這樣才利于搟開(kāi)；

3.整形好的燒餅胚如果覺(jué)得不好沾芝麻，可以用刷子沾些水刷上餅皮兩面，再沾芝麻；

4.一盤(pán)裝不下可以分兩次，但記住必須烤好一盤(pán)再烤第二盤(pán)；

5.烤箱時(shí)間和溫度根據(jù)自己的烤箱靈活掌握，因?yàn)闀r(shí)間較短，所以請(qǐng)多注意一下烤箱里的燒餅，以免烤焦

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來(lái)自：梧桐引鳳凰1950 > 《飲食烹調(diào)》

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