夜已深。

    寫這句話時(shí)，北京時(shí)間,凌晨1點(diǎn)。

    此時(shí)，窗外淅淅瀝瀝飛著雨，想著大米還在伏案工作，我全無(wú)睡意。在心疼他的同時(shí)，我也打開(kāi)電腦，與他一起奮斗，并肩作戰(zhàn)。我和大米都是熱愛(ài)文字之人，在這樣的夜里，用這樣一種方式交流，溫暖、隨性、淡然，心與心也更加靠近。

     還在書(shū)房燈下工作的大米，臉龐透露出一股堅(jiān)毅。大米不喜歡把愛(ài)掛在嘴邊，多年來(lái)，只是默默用行動(dòng)來(lái)表達(dá)對(duì)家人的愛(ài)。這樣一個(gè)凄冷的夜里，因?yàn)橛辛诉@樣的念想，這樣的感觸，便覺(jué)得萬(wàn)分溫暖。

     看到下圖，大家是否覺(jué)得霸氣外露。鮮紅的辣椒閃耀出璀璨的光芒，霸氣外露。這就是傳說(shuō)中的郫縣豆瓣，可以做出很多美味的美食。 對(duì)于川渝兩地的居民，這是最熟悉不過(guò)的調(diào)味

品。

    郫縣豆瓣被譽(yù)為“川菜之魂”，炒菜時(shí)能提色增香，是郫縣最著名的特產(chǎn)，是烹調(diào)川菜的必備調(diào)料，“回鍋肉”、“豆瓣魚(yú)”、“麻婆豆腐”、“粉蒸肉”等名菜都是用其調(diào)制，具有非常濃郁的四川風(fēng)味，是川菜調(diào)料的代表之作。 

          
   
     在我家的廚房，可以一日無(wú)醬油，但是不能半日無(wú)豆瓣。每頓飯，總有那么一兩道菜，要加入豆瓣醬調(diào)味，多年來(lái)的飲食習(xí)慣，已經(jīng)適應(yīng)了辣椒的味道。因?yàn)閾?dān)心外面賣的郫縣豆瓣加了防腐劑和色素，所以在姐姐的指導(dǎo)下，開(kāi)始自己釀制，方法很簡(jiǎn)單，成功率高，大家都可以做。

    自己做的豆瓣，華麗麗，鮮亮亮，一點(diǎn)色素和防腐劑都沒(méi)有加哦。如果妥善保存，可以像泡菜一樣，保存很多年哦。比外面賣的豆瓣好吃哦。在這樣注重食品衛(wèi)生的年代，自己做的食物最安全。

    再來(lái)一張細(xì)節(jié)圖，哈哈。
       

    郫縣豆瓣釀制法：

     配料：5斤鮮紅辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鮮紅辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、紅花椒一大把、高度白酒8兩、鹽1斤、菜油適量；

    制作方法：

    1、豆瓣的處理方式：先將豆瓣用清水洗凈，挑出壞的部分，后開(kāi)水鍋里開(kāi)幾分鐘撈出晾干，
再用白酒將豆瓣浸泡一夜；
    2、將新鮮辣椒打成辣椒醬；干辣椒、老姜用攪拌機(jī)打成粉末；

    3、在一個(gè)容器里放入新鮮辣椒醬，然后放入姜末；

       攪拌后放入辣椒粉攪拌均勻；

       放入豆瓣攪拌均勻；

       放入鹽和花椒攪拌均勻；

       調(diào)入適量菜油油攪拌；

    4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器，在容器口用菜油封壇。

       發(fā)酵1個(gè)月后即可食用；

 
    注意事項(xiàng)：制作過(guò)程中不可沾水，食材要瀝干水分；鹽的分量可以根據(jù)自己的口味來(lái)加；白酒要高度老白干。  
    

   詳細(xì)圖解：

   豆瓣是這個(gè)樣子的，洗干凈后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買到。
   
  

    打碎的干辣椒粉；
   

    一定要選用這種紅花椒，青花椒會(huì)發(fā)苦；
   
    

    打好的紅辣椒醬，一定要選用美人椒。
   

    調(diào)入打碎的姜末，攪拌均勻。
   

   調(diào)入打好的干辣椒粉，攪拌均勻。
   

    調(diào)入泡好的豆瓣，連酒一起倒入辣椒里，攪拌均勻；
   

    調(diào)入鹽巴；
   

    調(diào)入花椒攪拌均勻；
   

    調(diào)入適量油，分量根據(jù)辣椒的干濕程度來(lái)添加；
   
 

    鮮嫩嫩的郫縣豆瓣誕生啦！
   

    裝入密封的容器里，用菜油封壇；

   蓋上蓋子，放入陰涼處發(fā)酵一個(gè)月即可。
   

    華麗麗、鮮亮亮、霸氣外露的郫縣豆瓣開(kāi)壇啦?。?！

   

    這樣美麗的豆瓣，挑上一筷子來(lái)下飯也很爽啊。