在大部份地區(qū)都風和日麗,一片春暖花開的時節(jié),南寧的三月天,始終未能給我任何良好的記憶。南寧這地方,草是一年四季都綠的,花也開個不停,唯獨不爽的是二三月天,小雨不停地在下,而且會持續(xù)了很長一段時間,每天早上起來,房間里烏黑一片,迅速打開窗簾,期待外面會美好一點,可天空就像倒瀉的墨水瓶,頓時,絕望到極點。雨季帶來的是空氣里始終彌漫著一股發(fā)霉的氣息,哪里都是濕淋淋的,哦,這就是被我們稱為AO(音)雨的時期,長長的AO雨期過后就是云淡風清的初夏了,但這長長的雨季啊,AO得我都快被要抑郁了。 海明威說:當春天來臨,即使是虛假的春天,除了尋找什么能使人過得最快活以外,再沒有別的問題了??傄尹c快樂的事來做吧,在春天里,唯一能不敗一天的興致的,就要算是與人約會了,即使白天工作很累,想到晚上會有個約會,美妙的感覺也將會由然而生。而對于只是閑暇在家的煮婦,約會是不太可能的事了,中國的已婚男人往往不會像外國男人那么多情,下了班之后摸摸她的頭,:“乖,今天買了幾件衣服?下午茶在哪里喝的?”他只會拖著一身疲倦,懶懶地倒在沙發(fā)上,目不轉睛地盯著電視里播的歐冠,為梅西的一個好球拍手叫好。 因此說,無關天氣或者其他,對你的愉快心情構筑障礙的還是人,除非是極少數(shù)像春天那樣美好的人,春天那樣美好的人,細細想來,只會在人生初相識時。一對已婚八年的男女,彼此熟悉,好的模樣丑的模樣都司空見慣,幾乎做到波瀾不驚,還有什么心思再去構筑春天? 所以,必須學會自己給自己找樂,因為有太多過來人明確地告訴你:你快樂他就快樂了。 好吧,喝喝茶,看看書,哼哼小情歌,做好吃的討好自己。情歌歌后林憶蓮居然寫了一本關于上海美食的書,書里的介紹了這道“老上海熏魚”,這種“熏魚”有一種潛移默化的力量,靜靜地浸泡數(shù)小時,魚腥的霸道在花雕的香氣慢慢消失殆盡,變得美味無比。仿佛有些明白了,漫長的婚約,需要地正是改變彼此相互熏染的一個過程,你快樂所以我快樂。 老上海熏魚 食材:草魚腩300克、花雕酒100克、 輔料:蒜瓣1只、姜1大塊、香蔥2根、八角2個 調(diào)料:鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉適量、油20克 做法:1、草魚腩洗凈,一定要記得把魚腹中的黑膜清除干凈,切成兩指寬的長條,加入鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘。 戲戲叮嚀: “熏”是一種很有趣的烹飪手法,主要分為木熏和糖熏兩種,所謂木熏就是利用草木燃燒生成的煙氣來給食物上味上色,主要是上色。木熏中比較典型的代表是傳統(tǒng)烤鴨,將提前腌制入味的鴨子風干后,在特制爐灶中放入大量的荔枝木把爐子燒熱,待木頭完全燃燒成木炭,往炭火里撒上一些秘制調(diào)粉,再把鴨子吊掛到爐內(nèi),熱量足可以將鴨子烹熟,但木頭燃燒后的煙霧會給鴨子表面上一層好看的紅亮油光,味覺發(fā)達的人,甚至可以在這層表面品味出那根木頭本身的味道,這就是木熏;糖熏完全是另外一碼事,上色是一部分,重要的是上味,主要用料是白糖,而且完全靠浸,傳統(tǒng)的老上海熏魚要用到大量的白糖,夸張一點的說法就是一斤魚半斤糖,大部分人覺得江南菜甜甜又膩膩,想想那是半斤白糖啊,但現(xiàn)在出于健康考慮,咱就不要用那么多白糖了,試試味道合適就可以了。 哦,另外還有一種木熏也是比較有代表性的,像湖南的熏魚,湖南的熏魚把整條魚蒸熟之后,再掛在柴火灶上,用煙熏很長的時間,使魚的表面熏出一層黑漆漆的煙灰,這種煙熏法除了增加特殊的香氣,更重要的是這層煙灰能起到一種保鮮的作用來防止腐爛,尤其在冬春季濕潤多雨的南方,這層保護必不可少。 傳統(tǒng)的老上海熏魚浸之前要用油把魚炸得很透魚皮起皺,在家里做菜,油炸太浪費油,可以用平底鍋煎魚,火候不要太大,同樣也能夠把魚皮煎得起皺。無論是煎或炸,在操作之前都要拍上一層薄薄的生粉,除了能夠保持魚的形狀,還能防止粘鍋。 紹興花雕酒在超市的酒架都能找得到,十年左右的花雕酒大概為20元左右一瓶。 輔料還可以按自己的口味加入香葉、桂皮等,但我認為,香料盡量減少,保持足夠的酒香就可以了。 此菜可做冷盤,也可以在湯汁煮好后,把煎好的魚塊倒入湯汁中再煮10分鐘,趁熱上桌。 |
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