雙椒炒茄子的做法（健康少油版下飯菜譜）

材料：茄子、青椒、小紅椒

調(diào)料：生抽、鹽、糖、麻油

做法：1、青紅椒洗凈后，斜切成段，茄子洗凈不去皮，切成片狀。

2、鍋燒熱后，倒少量油滑鍋，下青椒炒到表皮有少量虎皮紋路時撈出備用。

3、不用再放油，直接倒入茄子片，入鍋炒兩分鐘，加蓋，燜至鍋蓋邊緣冒出大量水蒸氣時。

4、這時打開鍋蓋，將炒過的青椒與生紅椒一起放入，調(diào)入生抽，鹽、糖炒勻。

5、出鍋前，淋少量麻油增香，炒勻即可。

tips:*除了此種少油的方法炒茄子外，也可以在炒茄子前，撒少量鹽在生茄子片中，殺出多余水份，做菜前，再用手將茄子的水分攥出來再炒，這樣處理過的茄子吃油也少。

*吃茄子最好不要去皮，紫色的外皮，正是最豐富的營養(yǎng)所在，去掉太可惜了。

*這道菜最后加的小紅椒，很辣，不能吃辣的筒子最好少加或不加，或用甜椒代替。

*做這道少油版的雙椒炒茄子，最好用密縫性能較好的炒鍋以及配套的鍋蓋，這樣才能徹底把茄子燜熟軟。

吃茄子請盡量不要去皮，紫色的外皮，正是最豐富的營養(yǎng)所在，去掉太可惜了。茄子維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病以及動脈硬化。另外，茄子還是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

中醫(yī)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。