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云南省農(nóng)業(yè)機械學會 引言 我國是茶葉的故鄉(xiāng)，有綠茶、紅茶等六大茶類，二十個產(chǎn)茶省，八千萬茶農(nóng)，是名副其實的產(chǎn)茶大國。經(jīng)過近20年的發(fā)展，我國茶葉行業(yè)取得了長足的進步，各項經(jīng)濟指標增長幅度較快。 2008年，我國茶葉產(chǎn)量116萬噸，居世界第一，占世界茶葉總產(chǎn)量的31%。我國茶葉出口量29.7萬噸，出口金額6.82億美元，同比分別增長3%和12%。居世界第三位。 近年來，全國各地發(fā)展茶葉生產(chǎn)的積極性高漲，尤其是中西部地區(qū)。目前，在云南省129個縣（市、區(qū)）中，有110多個縣（市、區(qū)）生產(chǎn)茶葉，其中，茶園面積超萬畝的縣（市、區(qū)）有49個。茶區(qū)主要分布于滇西和滇西南，涉及茶產(chǎn)業(yè)的人口達1100多萬，其中農(nóng)業(yè)人口600多萬。茶葉產(chǎn)業(yè)已成為全省農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的重點產(chǎn)業(yè)之一。 我省的茶葉機械加工裝備企業(yè)約有10多家，基本上是中小企業(yè)，大多集中在昆明、思茅和臨滄等地，年總產(chǎn)值約為3000萬元左右。產(chǎn)品主要為綠茶、紅茶初精制設備；1990年代開發(fā)了CTC紅碎茶成套設備；近年來開發(fā)了部分普洱茶專用設備。設備的技術(shù)水平和生產(chǎn)能力基本能滿足我省茶葉產(chǎn)業(yè)初制機械化的需要。但成套設備、電氣控制水平、名優(yōu)茶專用設備等還處于較低水平，精深加工設備還屬空白。隨著國家對食品安全的日益重視和茶葉產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效要求的不斷提高，安全化、清潔化、連續(xù)化生產(chǎn)設備的研制已經(jīng)受到重視。
由于云南省各級政府、有關(guān)部門、各類企業(yè)、廣大茶農(nóng)和社會各界高度關(guān)心重視茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，通過調(diào)優(yōu)結(jié)構(gòu)、培植龍頭、打造品牌、增加效益、開拓市場、擴大消費等措施，促進了全省茶葉產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，具體表現(xiàn)為以下4個方面： 1990年云南省茶葉種植面積240.6萬畝，2008年達489.3萬畝，與上年同比增長16.1%，居全國第一位；投產(chǎn)面積333.9萬畝，同比增長11.8%；1990年茶葉產(chǎn)量為4萬噸，2008年達到16.98萬噸，同比減少1％，居全國第二位?？梢哉f云南省的茶葉種植面積、產(chǎn)量呈現(xiàn)出從穩(wěn)定增長到快速發(fā)展的態(tài)勢。
高優(yōu)茶園面積穩(wěn)步增加。2008年全省無性系良種茶園面積159.90萬畝，比2007年增加28.4萬畝，增長21.64%；更新改造低產(chǎn)茶園面積59.53萬畝，比2007年增加21.63萬畝，增長57.07%；無公害茶園面積66.28萬畝，新增1.58萬畝，增長2.44%；有機茶園面積15.88萬畝，新增8.58萬畝，增長117.53%。 茶葉加工產(chǎn)品質(zhì)量進一步提高，加工能力實現(xiàn)新突破。隨著多種所有制成分進入茶葉產(chǎn)業(yè)，企業(yè)逐步開始進行大幅度的技術(shù)改造，產(chǎn)品質(zhì)量水平得到大幅度的提升。目前，全省有6000多家茶葉加工廠，茶葉加工初制所突破5000個，加工能力突破25萬噸。 下關(guān)沱茶集團、龍生集團、勐庫茶葉有限責任公司等一批重點企業(yè)首批通過了國家食品生產(chǎn)企業(yè)QS認證，產(chǎn)量、質(zhì)量進一步提高。大部分企業(yè)也加快了QS生產(chǎn)質(zhì)量體系認證速度，現(xiàn)在已有852家企業(yè)通過了QS標準認證。
經(jīng)過各級政府和全省廣大干部群眾多年的努力，整個茶葉產(chǎn)業(yè)已逐步走向規(guī)?；a(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的路子，產(chǎn)業(yè)經(jīng)營水平不斷提高，龍頭企業(yè)帶動能力增強，生產(chǎn)效益得到進一步發(fā)揮。 加工的骨干型龍頭初步形成。隨著品牌效應的提高和企業(yè)實力的增強，加工企業(yè)集中度不斷提高，形成了云南下關(guān)沱茶集團、勐海茶廠、云南滇紅集團股份有限公司、云南龍生綠色產(chǎn)業(yè)（集團）有限公司、云南普洱茶（集團）有限公司、龍潤茶業(yè)集團等10家骨干型龍頭企業(yè)。這些骨干型企業(yè)的普洱茶年產(chǎn)量約占全省普洱茶產(chǎn)量的40%。 隨著人們對普洱茶獨特保健功能認識的不斷深入，普洱茶營銷規(guī)模繼續(xù)壯大，普洱茶消費群體繼續(xù)發(fā)展，大部分國內(nèi)大中城市都設立了普洱茶銷售點，以普洱茶為主的云茶品牌的社會知名度和市場影響力進一步提高。“大益”、“朗河”、“勐庫”等普洱茶產(chǎn)品獲得了中國名牌產(chǎn)品稱號。
隨著GB/T22111-2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》的實施，標志著“云茶”在QS認證、云南省地方標準《普洱茶綜合標準》、“普洱茶”地理標志證明商標獲準注冊使用后的又一個質(zhì)量標準體系的建立，標志著我省茶葉產(chǎn)業(yè)質(zhì)量標準體系的進一步完善，將促進普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進入良性軌道。
我省茶葉加工裝備的生產(chǎn)，起步于20世紀50年代中期，60年代后形成一定規(guī)模。70年代后期，當時的國家商業(yè)部、一機部把思茅茶葉機械廠（后更名為云南茶葉機械總廠，現(xiàn)在改制為云南茶興機械有限責任公司）定點為云南省茶機專業(yè)生產(chǎn)廠。當時的生產(chǎn)企業(yè)主要以思茅茶葉機械廠、臨滄地區(qū)機械廠等單位為主，主要生產(chǎn)50型揉茶機、殺青機、烘干機、圓篩機、解塊機、抖篩機等茶葉初制機械。80年代后期，我省茶葉加工裝備的科研、制造提高到了一個新的水平，思茅茶葉機械廠與云南省農(nóng)機研究所合作研究了紅碎茶加工工藝、茶葉烘干機、氣流輸送機等基礎(chǔ)理論，以生產(chǎn)紅碎茶加工機械為主，開發(fā)了紅碎茶初制成套加工設備，用這種設備生產(chǎn)的茶葉符合國際標準要求，達到國內(nèi)先進水平，最高年產(chǎn)量為1988年的1676臺。1988年云南省農(nóng)機研究所與昌寧縣農(nóng)機廠共同研制了6CYZHT-20型磚茶機，6CT-2型沱茶機。在此時期，我省的茶葉加工裝備自行生產(chǎn)的產(chǎn)品，基本能滿足我省名優(yōu)產(chǎn)品的生產(chǎn)要求。 原有的茶葉加工裝備企業(yè)基本上都進行了改制、重組，省內(nèi)一些農(nóng)機生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)市場的需求也迅速轉(zhuǎn)向。各種資本開始進入這個行業(yè)，股份制、私營企業(yè)大量涌現(xiàn)，企業(yè)數(shù)量有所增加，在一定程度上適應了名優(yōu)茶及其加工裝備的發(fā)展。 目前，我省的茶葉機械加工裝備企業(yè)約有10多家，大多集中在昆明、思茅和臨滄等地，年總產(chǎn)值約為3000萬元左右。
20世紀80年代，我省已經(jīng)開展了大量的大宗茶初制、部分精制加工裝備的研制開發(fā)，基本實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)。近年來，在此基礎(chǔ)上根據(jù)市場的需求和生產(chǎn)實際等要求，不斷進行了部分性能的改進、補缺配套設備的研制?，F(xiàn)在，我省能夠自主生產(chǎn)的茶葉加工初制設備有：滾筒殺青機、揉捻機、解塊抖篩機、自動烘干機、熱風爐等系列產(chǎn)品；精制設備有：抖篩機、齒切機、壓茶機、風選機、圓篩機、揉切機、理條機、炒茶機等系列產(chǎn)品；有機茶加工設備主要有：小沱茶加工設備、緊壓茶加工系列設備；成套加工設備主要有：國產(chǎn)化CTC紅碎茶加工成套設備、普洱茶加工成套設備等特種茶加工設備等。 近幾年來，名優(yōu)茶的加工設備發(fā)展迅速。但因名優(yōu)茶的加工工藝復雜、程序繁瑣，對加工機械性能要求很高，此類加工設備的研發(fā)難度較大，進展要慢一些，目前還不能滿足我省茶葉生產(chǎn)的需求。因此，茶葉加工企業(yè)陸續(xù)從浙江、安徽等省份引進了自動化程度較高的加工裝備：如以6CH系列為主的自動烘干機產(chǎn)品，以理條機、炒干機為主的名優(yōu)茶加工設備；在成套設備的引進方面，主要是從印度引進年生產(chǎn)能力為250—500噸的成套大型CTC紅碎茶生產(chǎn)線。目前，在我省已累計引進了10多套生產(chǎn)線，成為國內(nèi)引進成套大型紅碎茶生產(chǎn)線最多，而且生產(chǎn)水平較高的地區(qū)，這些設備主要分布在臨滄市、普洱市等產(chǎn)茶區(qū)；此外，根據(jù)市場的需求，在大理市、臨滄市等產(chǎn)茶區(qū)引進了袋泡茶生產(chǎn)線、有機烏龍茶生產(chǎn)線、生茶無菌冷灌裝茶飲料生產(chǎn)線等加工設備。這些設備的引進，為提升云南茶葉品牌的綜合實力和市場影響起到了積極的作用。
隨著經(jīng)濟發(fā)展、社會進步和人民生活水平的不斷提高，人們的健康意識日益增強，消費觀念發(fā)生轉(zhuǎn)變，生態(tài)保護、可持續(xù)發(fā)展和食品安全已成為消費者關(guān)注的焦點，對茶葉加工安全要求也不斷提高，茶葉加工裝備過程中的清潔化要求也日趨嚴格。目前，省內(nèi)一些有規(guī)模的茶葉加工裝備企業(yè)基本上能夠做到采用無毒、無異味、無污染的不銹鋼或食品級塑料、竹、藤等材料制造直接接觸茶葉原料的零部件。此外，在設計和制造產(chǎn)品時，也遵從“以人為本”的理念，高度重視操作者的人身安全，對旋轉(zhuǎn)部件的安全防護、緊急狀況的斷電保護和停車保護等方面的措施都給與保證。 普洱茶在加工過程中，渥堆發(fā)酵是普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。但30多年來，普洱茶堆渥發(fā)酵一直主要由人工完成。其中的翻堆、解塊工序勞動強度大，人員需要多，難以保證普洱茶品質(zhì)和衛(wèi)生安全。為了解決普洱茶生產(chǎn)中機械化翻堆的問題，2006年由云南省農(nóng)業(yè)機械研究所為主承擔的《普洱茶清潔化生產(chǎn)線發(fā)酵工序關(guān)鍵設備——自動翻堆機研制》項目即將研制成功，該設備能適應云南普洱茶生產(chǎn)工藝要求，自動化程度較高，可連續(xù)完成翻堆、解塊、加濕和輸送作業(yè)，能解決普洱茶生產(chǎn)勞動強度大，人員需要多，難以保證普洱茶品質(zhì)和衛(wèi)生安全等問題。該項目研制成功、技術(shù)成果轉(zhuǎn)化后，將促進我省普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和加工技術(shù)的提升，提高產(chǎn)品品質(zhì)，降低工人勞動強度，提高衛(wèi)生條件和解決清潔化生產(chǎn)問題，促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展。 與此同時，由于茶葉加工企業(yè)規(guī)模逐步擴大，加工裝備水平的提高，成套性連續(xù)化生產(chǎn)設備的研制也被重視。紅茶、綠茶的初、精制成套加工設備，普洱茶成套加工設備，烏龍茶加工設備等成套設備的研制、生產(chǎn)，基本能滿足茶葉連續(xù)生產(chǎn)的要求。
雖然近年來我省茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展取得了長足的進步，茶葉加工裝備技術(shù)得到了提升，但是也還存在著很多問題。 目前，云南對茶葉、茶葉加工裝備的基礎(chǔ)理論研究及科技研發(fā)遠滯后于生產(chǎn)實踐和市場需求，由此造成全省茶葉產(chǎn)品基本上是初級產(chǎn)品，雖然云南的茶葉種植面積占全國的1/6，位居第一位，但茶葉產(chǎn)值只占全國的6%左右，精深加工產(chǎn)品不足1%，與國內(nèi)外的差距很大，綜合利用水平較低。
2007年云南茶葉加工企業(yè)中，年產(chǎn)量在200噸以上的163家企業(yè)產(chǎn)值達47.6億元，占全省的82.1%，其余4517家加工（廠）所（占全部加工企業(yè)的96.5%）實現(xiàn)產(chǎn)值10.4億元、占17.9%。茶葉加工裝備生產(chǎn)企業(yè)年產(chǎn)值500萬元以上的也不足5家?？梢姛o論是茶葉加工企業(yè)還是茶葉加工裝備企業(yè)，都存在小規(guī)模企業(yè)多、競爭力不強的特點。由于小企業(yè)普遍設備簡陋、生產(chǎn)技術(shù)落后、產(chǎn)品附加值低，導致產(chǎn)品的市場競爭力低，大量小企業(yè)缺少品牌，缺乏知名度，沒有競爭優(yōu)勢。
近年來我省茶葉生產(chǎn)發(fā)展較為迅速，而云南茶葉加工裝備的生產(chǎn)卻沒有得到長足的發(fā)展。2008年茶葉種植面積達489.3萬畝， 居全國第一位，2008年茶葉產(chǎn)量16.98萬噸， 居全國第二位。但茶葉加工企業(yè)僅占全國的7%左右，茶葉加工裝備的保有量僅占全國的6%左右，茶葉加工裝備生產(chǎn)企業(yè)數(shù)占全國的比例不足3%，年生產(chǎn)能力占全國的比例不足5%，年總產(chǎn)值僅占全國的3%左右。我省茶葉加工裝備行業(yè)的發(fā)展不僅與我省擁有的茶廠、初制所不相適應，也與我省茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不相適應。 二、我省茶葉加工裝備技術(shù)創(chuàng)新的發(fā)展思路、目標和重點 按照科學發(fā)展觀的要求，緊緊圍繞農(nóng)民增收、企業(yè)增效和財政增長，以市場需求為導向，以結(jié)構(gòu)調(diào)整為主線，以技術(shù)創(chuàng)新為動力，根據(jù)我省茶葉加工裝備制造業(yè)的現(xiàn)狀，揚長避短、發(fā)揮優(yōu)勢、創(chuàng)新特色、重點跨越，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟增長方式，實現(xiàn)云南茶葉加工裝備制造業(yè)的健康發(fā)展。
按照省政府對我省茶產(chǎn)業(yè)“要穩(wěn)定茶葉面積，主攻單產(chǎn)和質(zhì)量，積極扶持引導茶企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加強質(zhì)量管理，打造提升品牌，做強普洱茶，做好綠茶，做優(yōu)紅茶”的要求，堅持自主開發(fā)與引進消化吸收相結(jié)合，加快茶葉加工裝備的研制步伐。著重解決我省茶葉加工業(yè)加工技術(shù)和裝備急需更新?lián)Q代的問題，提升茶葉加工品質(zhì)和檔次，最大限度地拓展“云茶”優(yōu)勢，發(fā)揮品牌效應。同時，進行茶葉深加工及綜合利用開發(fā)，拓展茶葉的應用領(lǐng)域和范圍，提高云南大葉種茶葉的附加值。
重點開發(fā)自動化程度高、清潔化、連續(xù)化生產(chǎn)關(guān)鍵設備，如：連續(xù)殺青機、解塊冷卻機、節(jié)能新型干燥機等。
主要解決普洱茶生產(chǎn)勞動強度大，毛茶加工衛(wèi)生條件差，管理粗放等問題，研發(fā)重點是適合普洱茶品質(zhì)要求的干燥、機械翻堆、去雜等符合普洱茶工藝的設備。
開發(fā)適合云南茶葉特點的功夫茶生產(chǎn)設備，實現(xiàn)清潔化和連續(xù)化生產(chǎn)。對進口引進的CTC紅碎茶設備做充分研究和探討，取其精華，結(jié)合云南實際進行系列化產(chǎn)品的開發(fā)。
我國的茶葉加工技術(shù)精湛，已有數(shù)千年的歷史，但目前國內(nèi)、省內(nèi)的茶葉加工仍多數(shù)憑借人工經(jīng)驗，與標準化、規(guī)范化加工要求尚有很大差距。究其原因，一是人們對茶葉加工的認識，多還停留在感性認識階段，缺乏對加工工藝本質(zhì)和規(guī)律性的研究，用先進茶葉加工裝備來引導工藝和產(chǎn)品的理念尚未樹立；二是近年來茶葉裝備企業(yè)多為個體化、小型化企業(yè)，基礎(chǔ)脆弱，沒有能力進行技術(shù)創(chuàng)新，現(xiàn)代科技成果在茶機上應用少，使茶葉加工裝備的技術(shù)水平總體滯后于加工工藝水平。 要將茶葉加工機械裝備科技創(chuàng)新作為我省茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略制高點統(tǒng)籌部署，建議政府有關(guān)部門建設和完善以企業(yè)為主體，以科研院所、大專院校為依托，以市場為導向的技術(shù)創(chuàng)新體系。強化基礎(chǔ)性、關(guān)鍵性、公益性茶葉加工裝備的科研開發(fā)，推進生產(chǎn)、教學、科研、推廣等部門的科技資源整合，構(gòu)建全省性的茶葉加工裝備研發(fā)科技創(chuàng)新平臺，加大對茶葉加工裝備的研發(fā)力度，并對其領(lǐng)域的重大技術(shù)難題進行攻關(guān)研究。同時，對國內(nèi)行業(yè)技術(shù)的領(lǐng)軍企業(yè)，也要積極爭取開發(fā)性合作和生產(chǎn)性合作，在合作中實現(xiàn)技術(shù)的轉(zhuǎn)移、消化吸收和再創(chuàng)新。通過這些措施來實現(xiàn)行業(yè)的高起點發(fā)展，創(chuàng)造云南茶葉加工裝備制造業(yè)的結(jié)構(gòu)升級途徑，尋求現(xiàn)有傳統(tǒng)產(chǎn)品升級換代的技術(shù)來源，加快技術(shù)創(chuàng)新的步伐。
通過多渠道、多形式地培育和扶持龍頭企業(yè)，做大做強龍頭企業(yè)，盡快培育發(fā)展一批技術(shù)裝備水平高、經(jīng)濟實力雄厚、帶動能力強的龍頭企業(yè)，以此為核心，帶動行業(yè)內(nèi)的企業(yè)，規(guī)范運作，提高生產(chǎn)集中度和專業(yè)化生產(chǎn)水平，實現(xiàn)高起點發(fā)展。QS認證實施以來，特別是今年6月1日《食品安全法》的正式實施，對茶葉加工企業(yè)的市場準入和管理制度提出了更高的要求，“集約”加工模式、品牌化、標準化將是茶葉加工企業(yè)的發(fā)展方向，這也為茶葉加工裝備制造業(yè)指明了發(fā)展方向，即茶葉加工裝備的創(chuàng)新必須與茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要求相吻合，必須加大力度開發(fā)適宜規(guī)范化、標準化生產(chǎn)的連續(xù)、自動安全，并符合食品衛(wèi)生要求的成套加工設備或關(guān)鍵工藝設備。 通過龍頭企業(yè)技術(shù)改造和標準化生產(chǎn)的輻射帶動作用，在保持和穩(wěn)定我省茶葉加工裝備制造業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加產(chǎn)品技術(shù)含量，使裝備適應茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要求，為促進我省茶產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟穩(wěn)定增長提供保障。
我省的茶葉加工裝備制造業(yè)總體來說比較落后，茶葉加工裝備是扶貧、涉農(nóng)、支農(nóng)且季節(jié)性很強的產(chǎn)品，提高茶葉加工的裝備水平，能夠促使茶產(chǎn)業(yè)得到更快發(fā)展，這個問題受到了省政府有關(guān)部門的關(guān)注。2009年，中央安排我省的農(nóng)機補貼資金達2億元，其中茶葉加工設備有：茶葉殺青機、揉捻機、烘干機、篩選機等4類加工裝備的54個機型，首次納入了我省的購機補貼目錄。在目錄中，云南本土企業(yè)僅有一個企業(yè)的一種機型納入目錄，我省的多數(shù)企業(yè)沒有抓住政府扶持的這個機遇。國家的農(nóng)機購置補貼政策是一項長期的支持政策，建議針對我省茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況，適當調(diào)整補貼重點，加大茶葉加工裝備目錄的品種。同時，建議列入農(nóng)機補貼目錄的裝備應具有名優(yōu)化、大型化、連續(xù)化等特點。通過該政策的實施，一方面，通過引進先進的裝備，增強我省茶葉加工業(yè)技術(shù)改造力度，加快茶葉加工裝備產(chǎn)品的更新?lián)Q代速度，提高我省茶葉生產(chǎn)精深加工水平，另一方面，通過補貼競爭篩選機制，引導和扶持省內(nèi)有實力的茶葉加工裝備企業(yè)在市場中不斷創(chuàng)新，擴大生產(chǎn)規(guī)模，提高競爭力。
云南省委、省政府提出了建設綠色經(jīng)濟強省戰(zhàn)略，著力培育生物資源開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)，茶葉產(chǎn)業(yè)在新一輪農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中得到了進一步發(fā)展。但我省茶葉生產(chǎn)的薄弱之處是茶葉加工業(yè)，而茶葉加工裝備制造業(yè)相對落后則是制約茶葉加工業(yè)發(fā)展的軟肋。國務院辦公廳2009年5月12日發(fā)布了《裝備制造業(yè)調(diào)整與振興規(guī)劃》，我們必須采取有效措施，抓住機遇，加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推動產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，依托我省的茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，借鑒我省煙草裝備、制糖裝備的成功經(jīng)驗，加強技術(shù)創(chuàng)新，促進我省茶葉加工裝備制造業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，為促進云南茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展做出貢獻。 參考文獻： |
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