韭菜炒干絲
材料:香干250克，韭菜80克。
調(diào)料:高湯250克，鹽、白糖、醬油各5克，味精、香油各少許。
做法:
1.韭菜洗凈切段；香干洗凈切戍條。
2.鍋置火上，倒油燒熱，放入高湯、香干和鹽、白糖、醬油，用小火慢慢翻炒5分鐘，使香干完全吸收湯的味道。
3.放入韭菜段，加少許味精，繼續(xù)炒半分鐘，淋入香油即可。

大廚支招
香干絲的寬度和厚度必須切成正好與韭菜段寬度、厚度相近，以保證成品菜的形美。
香干絲要用小火慢炒，以使其完全吸收湯的味道。韭菜下鍋后，則要大火急炒，迅速起鍋，以免韭菜變形、爛糊。

營養(yǎng)師叮嚀
香干適宜老入食用，也適宜飲酒之時(shí)食用，因?yàn)槠渌陌腚装彼崮芗铀倬凭谏眢w中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，從而起到保護(hù)肝臟的作用。

家常干絲
材料:鹵豆腐干200克，芹菜50克。
調(diào)料:紅油、豆瓣醬各15克，鮮湯、鹽、雞精各適量，香菜少許。
做法:
1.鹵豆腐干切成細(xì)絲；芹菜擇洗干凈，切段。
2.鍋置火上，倒紅油燒熱，下豆瓣醬炒香，放入干絲略炒，加鮮湯，下鹽、雞精將干絲燴入味。
3.下芹菜段略燒，起鍋入盤，以少許香菜點(diǎn)綴即可。

主婦心得
有時(shí)間可以自己做鹵豆腐干，美味又衛(wèi)生。沙鍋內(nèi)倒入醬油、料酒、鹽、冰糖，加水。將八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香蔥、姜片裝入調(diào)味包封口，放入沙鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢熬約1．5小時(shí)，煮出濃濃的香味即成鹵水(鹵水煮好后，可持續(xù)使用，越鹵越有味)。北豆腐切塊，下鍋用油煎至兩面金黃，放入砂鍋中，倒入鹵水，煮約30分鐘，關(guān)火后再悶一會兒即成鹵豆腐干。